Canapé poire-camembert

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Canapé poire-camembert
• Roquette • 2 poires à cuire ou 4 demi-poires en boîte
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Ingrédients
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Ingrédients
Instructions
  1. Peler les poires. Les couper en 2 et enlever les pépins.
  2. Les faire cuire à l’eau (au micro-ondes ou dans une casserole). Égoutter.
  3. Diviser le Camembert en 4 parts.
  4. Disposer les poires (côté creux vers le haut) dans un moule à tarte. Déposer le camembert par dessus.
  5. Enfourner à 200 - 220° pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson à la couleur dorée du fromage.
  6. Au moment de servir, décorer de ciboulette hachée.

Clafoutis chèvre-tomates

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Clafoutis chèvre-tomates
le clafoutis en entrée sur un lit de roquette (8 portions) ou en plat
Portions
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Instructions
  1. Laver et couper les tomates en deux. Faire fondre les échalotes dans l’huile à feu doux. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
  2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la maïzena. Incorporer ensuite la crème et le lait. Continuer à mélanger. Ajouter le fromage de chèvre, 1 cuillère à soupe de basilic haché et le mélange tomates-échalote.
  3. Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
  4. Enfourner 25 à 30 minutes dans un four à 180°.
  5. Au moment de servir, décorer de feuilles de basilic.

Quand la sole s’encombre de rose…

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Quand la sole s'encombre de rose...
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Ingrédients
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Ingrédients
Instructions
  1. Peler le pamplemousse à vif. Le détailler en cubes.
  2. Découper le filet de sole en bâtonnets et les radis en rondelles.
  3. Mixer le concombre épluché avec le fromage frais, l’ail et la menthe. Saler, poivre.
  4. Dans une coupe verser la préparation à base de concombre.
  5. Disposer les bâtonnets de sole par-dessus.
  6. Former une couronne extérieure avec le pamplemousse rose et une intérieure avec les rondelles de radis.
  7. Décorer avec de la menthe.

Verrine de Quinoa

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Verrine au Quinoa
Portions
verrines
Ingrédients
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verrines
Ingrédients
Instructions
  1. Ajouter le Quinoa à 1l d’eau bouillante salée et faire cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Pour une cuisson au micro-ondes : porter 80g de Quinoa et 250 ml d’eau à ébullition dans un récipient adapté. Faire cuire couvert, pendant 6 à 8 minutes (selon la puissance de votre four) à pleine puissance.
  2. Éliminer l’eau résiduelle. Égrainer avec une fourchette.
  3. Détailler les ingrédients en cubes, presser le ½ citron. Ajouter le tout au Quinoa refroidi avec l’huile, la sauce soja.
  4. Saler, poivrer et râper du gingembre frais (préalablement épluché) selon sa convenance. Remplir les verrines.
  5. Décorer de basilic ou de menthe fraîche.

Entrée coquille St Jacques

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Entrée coquille St Jacques
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Instructions
  1. Faire blondir l’échalote hachée dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  2. Ajouter le riz, remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Arroser avec le bouillon chaud, peu à la fois et continuer à mélanger jusqu’à complète absorption.
  4. Cuire les scampis et les coquilles St Jacques. Réserver 4 de chaque pour la garniture et incorporer le reste au riz.
  5. Ajouter le safran, rectifier avec un trait de jus de citron, sel/poivre si nécessaire.
  6. Utiliser un emporte-pièce pour une présentation plus jolie.
  7. Décorer l’assiette avec les légumes et du curcuma en poudre. Surmonter le risotto d’un scampi et d’une coquille St Jacques. Garnir d’un brin de persil et d’un tour de moulin à poivre.

Falafel et asperges vertes

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Falafel et asperges vertes
En entrée : servir accompagné d’asperges vertes et d’une sauce légère éventuellement relevée de jus de citron – décorer de menthe fraiche
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Ingrédients
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pièces
Ingrédients
Instructions
  1. Mélanger le contenu du Mix dans 150ml d’eau
  2. Incorporer la coriandre ciselée
  3. Laisser le mélange reposer pendant 30 à 45 minutes
  4. Former des boules avec un moule ou une cuillère à soupe
  5. Faire frire dans de l’huile d’arachide chaude