Allégé en sucres, light, sans sucres ?

Comment choisir parmi tous ces invités ?

Les GLUCIDES sont d’importants constituants de notre alimentation qui fournissent de l’énergie à notre corps. En matière de recommandations sur la consommation des glucides, que devons-nous savoir ? Les glucides représentent la principale source de carburant dans l’alimentation.

Avant de faire un choix de glucides, essayons tout d’abord de nous familiariser avec les termes les plus souvent rencontrés.

SUCRE: Le sucrose (ou saccharose) présent dans le sucre blanc et le sucre brun.

Les SUCRES :

    1. Le glucose présent dans les fruits et le miel
    2. Le fructose présent dans le miel, les fruits et les légumes à goût sucrés
    3. Le lactose présent dans le lait

 GLUCIDES COMPLEXES :

    1. L’amidon présent dans les féculents, les céréales, les légumes secs
    2. Les fibres présentes dans les céréales non raffinées, les fruits, les légumes et les légumineuses

La différence entre : Glucides complexes, sucres simples, sucres ajoutés

Les sucres dans l'alimentation

  • saccharose ou sucrose : sucre commercial extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre – composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose
  • maltose ou sucre de malt : obtenu par la décomposition (hydrolyse) de l’amidon de certaines céréales (ex. maïs, orge) – utilisé pour fermenter les pâtes levées
  • galactose : en association avec le glucose, il compose le sucre du lait (le lactose)
  • dextrose = glucose : son absorption est rapide, sa texture est fine – utiliser pour resucrer en cas d’hypoglycémie
  • fructose : un des sucres contenus dans les fruits et le miel – a un pouvoir sucrant supérieur (20 à 40%) aux autres sucres – il est produit industriellement à partir de l’amidon
  • glucose ou dextrose ou sucre de raisin : naturellement présent dans les fruits et le miel
  • sirop de sorgho : mélasse tirée des tiges du Sorgho, une céréales d’origine africaine
  • sirop d’érable : composé de 68% de glucides (80% de sucrose, 20% de glucose et de fructose)
  • sirop de maïs  ou sirop de glucose-fructose – fabriqué à partir d’amidon de maïs – forme de glucose et de fructose
  • miel : en moyenne composé de 20% d’eau – de 70% de glucose et de fructose – de 5 à 9% de saccharose
  • amidon modifié : E1403 – additif épaississant, liant, émulsifiant
  • mélasse : sous-produit de fabrication du sucre de canne et de betterave – contient 70% de sucres (principalement du saccharose)

Question de vocabulaire

  • lactose : sucre du lait et des produits laitiers – il est formé par l’association d’une molécule de glucose et d’une molécule de galactose
  • sirop de glucose : très utilisé dans l’industrie agoalimentaire – fabriqué à partir de l’amidon de céréales
  • sirop de fructose : largement utilisé dans tous les produits transformés (sodas, glaces, spécialités laitières, bonbons, biscuits, céréales du petit déjeuner, barres chocolatées, pizzas, biscuits apéritif, surimi,…)
  • sirop de glucose-fructose : liquide utilisé dans la fabrication de divers produits alimentaires et de boissons – il est composé de glucose et de fructose en proportion variable
  • sucre inverti : obtenu par la décomposition (hydrolyse) du saccharose – utilisé dans les pâtisseries et les glaces pour ses propriétés technologiques
  • caramel : produit aromatique provenant de la cuisson du sucre
  • maltodextrines : sucre d’amidon hydrolysé – utilisé dans les sauces, les vinaigrettes, les arômes, la crème glacé, les édulcorants en poudre
  • jus de fruits concentrés : remplace le sucre dans certaines préparations (pâtes de fruits, boissons, biscuits
  • sirop d’agave : extrait de la plante d’agave – riche en sucres (fructose et glucose)

Les allégations nutritionnelles et de santé :

Les allégations nutritionnelles sont soumises à une réglementation européenne, EFSA (European Food Safety Authority ou Autorité Européenne de Sécurité des Aliments) Cette réglementation reprend la liste des allégations autorisées et les conditions nécessaires à leur utilisation. Ex:

        • « Les glucides complexes contribuent à la satiété » ;
        • « La consommation de denrées contenant du fructose mène à une élévation moins importante de la glycémie comparé à des denrées contenant du saccharose ou du glucose » ;
        • …

 Liste des allégations nutritionnelles s’appliquant aux sucres ajoutés et leur signification :

        • « Allégé en sucres » ou « Light » : réduction de minimum 30% des sucres ajoutés par rapport à un produit similaire ;
        • « Réduit en sucres » : idem ;
        • « Faible teneur en sucres » : contient maximum 5g de sucres/100g pour les solides ou maximum 2,5g de sucres/100g pour les liquides (sucres = naturellement présents dans l’aliment ou ajoutés) ;
        • « Sans sucres » : contient maximum 0,5g de sucres/100g ;
        • « Sans sucres ajoutés » : sans ajout de mono- ou disaccharides ni aucun aliment utilisé pour ses propriétéssucrantes. Ne contient que les sucres naturellement présents dans l’aliment ;
        • « Sans sucre » : sans saccharose (sucre blanc de table) mais peut contenir d’autres mono- ou disaccharides.
        • « Les glucides complexes contribuent à la satiété » ;
        • « La consommation de denrées contenant du fructose mène à une élévation moins importante de la glycémie comparé à des denrées contenant du saccharose ou du glucose » ;
        • …