Auteur/autrice : Plateforme Santé

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Les vertus du radis noir

LE RADIS NOIR

Ce légume-racine de la famille des crucifères est un légume d’hiver à la peau noire et la chair blanche. Comme le radis rose, il a une saveur piquante et une chair croquante.

Le radis noir

Comment la cuisiner ?

  • Radis rose
  • Saumon
  • Poisson blanc
  • Gingembre
  • Pomme verte
  • Raifort
Comment la choisir ? Il faut que le radis noir soit lourd, dur et pas trop grand pour éviter qu’il soit creux.

Comment la conserver ?

2-3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Associations culinaires :

      • Noix, noisettes
      • Fromage bleu
      • Saumon fumé
      • Agrumes
      • Vinaigre balsamique

Recette :

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Énergie : 16,9 kcal Protéines : 0,9 g Glucides : 3,1 g Lipides : 0,1 g Fibres : 1,9 g Calcium : 53,8 mg Iode : 19 μg Potassium : 312 mg Vitamine B3 : 1,3 mg Vitamine B9 : 58,4 μg

Saison

De novembre à février

Où

Les principaux pays producteurs sont la Chine, l’Allemagne, l’Italie, la France et les Pays-Bas. Mais la Belgique en produit également.

On les trouve dans les magasins bios et chez les maraîchers mais aussi de plus en plus dans les grandes surfaces.

Bienfaits

Le radis noir est riche

    • En calcium (minéralisation osseuse, contraction musculaire)
    • En iode (composant des hormones thyroïdiennes)
    • En potassium (maintien du potentiel membranaire, rôle dans le rythme cardiaque)
    • En vitamine B3 (métabolisme énergétique, réparation de l’ADN, fonctionnement du système nerveux)
    • En vitamine B9 (production d’ADN, régulation de l’homocystéine = molécule favorisant les maladies cardiovasculaires).

Il est également source de fibres et d’eau ce qui lui confère des propriétés régulatrices sur le transit intestinal et favorise ainsi la digestion.

Il contient également des glucosinolates (molécules riches en sulfure, responsables du goût piquant) et un de ses sous-produits, les isothiocyanates. Ces molécules sont réputées pour leurs propriétés antibactériennes. Des propriétés anti-cancéreuses leur ont également été attribuées.

Le radis noir est également traditionnellement utilisé pour détoxifier le foie et la vésicule biliaire.

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Cocktail litchi-rose

Cocktail litchi-rose

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Le soleil est de retour et avec les températures en hausse, pourquoi ne pas varier les saveurs. Idéal pour les apéros festifs, cette recette de cocktail est sans alcool et  parfaite pour toute la famille.

Préparation 5 minutes

Portion : 1 verre

Recette:

        1. Éplucher et retirer le noyau des litchis.
        2. À l’aide d’un mixeur, réduire la chair en purée avec le jus d’ 1/2 citron vert.
        3. Verser le mélange dans un verre (en le passant au chinois si désiré).
        4. Ajouter l’arôme de rose, des glaçons et des framboises surgelés si désiré.
        5. Compléter par l’eau pétillante. Mélanger.
        6. Servir bien frais.

Ingrédients:

    • 5 litchis 
    • 1/2 citron vert
    • 3 cuillères à café arôme rose (rayon pâtisserie)
    • Eau pétillante
    • Glaçons
    • Facultatif : framboises surgelées
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Cocktails sans alcools et sans sucres ajoutés

L'alcool et ses calories vides

Outre le fait que l’alcool soit du sucre, une consommation excessive d’alcool peut avoir des effets délétères sur la santé mentale et peut favoriser une cirrhose et/ou des maladies cardiovasculaires (insuffisance cardiaque, AVC,…) ainsi que certains cancers (bouche, œsophage, foie, pancréas,…).

Avez-vous déjà testé des apéros sans alcool?

S’il est clair que la plupart des brasseries n’offrent pas énormément d’alternatives chez nous. Certains pays sont plus créatifs.il suffit parfois juste de se lancer

Recette : 

Le saviez-vous?

  • 10g d’alcool par jour pour les femmes (sur base de 1800 kcal/j) soit 1 verre (110ml) de vin, 1 bière pils (250ml) ou 1 verre (30ml) de spiritueux.
 
  • 15g d’alcool par jour pour les hommes (sur base de 2500 kcal/j) soit 1 verre et demi (165ml) de vin, 2 bières pils (500ml) ou 1 verre et demi (50ml) de spiritueux.

Calories vides

 

il s’agit de calories qui apportent de l’énergie (ici, 7kcal/g) mais n’apportent pas ou peu de vitamines et sels minéraux en parallèle.

Les calories apportées par l’alcool ne devraient pas dépasser 4% des apports caloriques journaliers. 

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Sablés aux amandes

Sablés aux amandes

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Recette de biscuits sablés aux amandes sans sucre ajouté. Nos recettes sont élaborées par notre diététicienne et adaptées aux régimes sans sucre.

Temps de Préparation 10 minutes + 2h au frigo

Temps de Cuisson 10 minutes 

Portions : 4 portions

Recette:

        1. battre l’œuf entier
        2. incorporer le tagatose et fouetter à nouveau
        3. ajouter la margarine liquide et mélanger
        4. tamiser la farine au dessus de la préparation
        5. incorporer la poudre d’amande, les amandes effilées et le son d’avoine
        6. remuer avec une Maryse
        7. former une boule avec la pâte ainsi obtenue
        8. laisser reposer au moins 2 heures au frigo
        9. après ce temps, étendre la pâte sur 1 centimètre
        10. laisser parler votre créativité en utilisant emporte-pièces et tampons de votre choix
        11. cuire une dizaine de minutes à four préchauffé 160°
        12. prolonger la cuisson quelques minutes à 200-220° pour une coloration plus dorée
        13. déguster une fois refroidis les sablés avec un thé, une tisane ou un café

Ingrédients:

    • 125 grammes farine pour pâtisserie
    • 100 grammes poudre d’amande
    • 20 grammes amandes effilées
    • 1 gros œuf entier (ou 2 petits
    • 40 grammes son d’avoine
    • 80 grammes tagatose
    • 125 grammes margarine liquide (ex. Alpro – Becel)
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Tiramisu aux spéculoos

Tiramisu aux spéculoos

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Le tiramisu est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne. La voilà avec une touche de belgitude grâce aux spéculoos. Recette toujours proposée avec les astuces sans sucre ajouté de notre diététicienne.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes -Amandes

Portions : 6 personnes

Recette:

        1. Séparer les jaunes d’œufs et réserver les blancs.
        2. Fouetter les jaunes d’œufs, le tagatose, l’aspartame et l’essence d’amande jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
        3. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau.
        4. Battre les blancs en neige avec une pointe de couteau de sel (ils monteront plus facilement).
        5. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaunes d’œufs/mascarpone.
        6. Tremper les biscuits dans le café (ils doivent rester croquants) et les disposer au fond d’un plat.
        7. Couvrir d’une couche de crème et continuer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
        8. Saupoudrer de cacao et terminer avec les amandes effilées.

Ingrédients:

      • 2 oeufs
      • 25 grammes tagatose
      • 3 grammes aspartame
      • 10 gouttes essence d’amande
      • 250 grammes mascarpone
      • 125 grammes spéculoos SANS SUCRE
      • café fort
      • poudre de cacao amer ou édulcorée (ex. CANDEREL Cankao)
      • 30 grammes amandes effilées grillées dans une poêle à revêtement antiadhésif
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Cake pommes amandes

Cake pommes amandes

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Le cake aux pommes est un grand classique. La recette proposée par notre diététicienne pour continuer a manger des desserts sans que la glycémie soit trop affectée.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30-35 minutes

Portions : 8

Recette:

        1. Éplucher et couper les pommes en tranches.
        2. Les faire cuire dans une noix de beurre.
        3. Saupoudrer de cannelle et de Sucralose.
        4. Séparer les blancs des jaunes et les fouetter en neige.
        5. Battre les jaunes avec le Sucralose.
        6. Ajouter la farine et la matière grasse.
        7. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
        8. Incorporer délicatement le blanc d’œufs.
        9. Disposer les pommes cuites dans un moule à cake, y verser ensuite la pâte.
        10. Faire cuire 30 à 35 minutes à 170°.
        11. Démouler et retourner le cake après refroidissement.
        12. Faire dorer les amandes effilées dans une poêle avant de décorer le cake.

Ingrédients:

      • 250 grammes farine fermentante
      • 250 grammes matière grasse ex. : Becel rôtir
      • 4 oeufs
      • 30 grammes sucralose ex. : Canderel
      • 500 grammes pommes fondantes
      • 10 grammes beurre/cannelle/sucralose/
      • 100 grammes amandes effilées pour le nappage
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Steak et sa salsa de légumes

Steak et sa salsa de légumes

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Pour un repas équilibré, pensez que plus il y a de couleurs, plus il y a de vitamines. Un truc simple à retenir,  les légumes doivent composer la moitié de votre assiette.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Laver les légumes. Les détailler selon sa fantaisie (cubes, lanières, tranches, …).
        2. Faire cuire le céleri rave en cubes 5’ au micro ondes puissance maximum dans un petit volume d’eau. Égoutter.
        3. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et déposer les oignons hachés. Laisser blondir 5’ à feu doux puis ajouter les champignons tranchés et les lanières de poivron. Continuer la cuisson 5’. Additionner du céleri rave, du fenouil et des tomates cerise. Saler et poivrer. Maintenir la cuisson encore quelques minutes.
        4. Au moment de servir, décorer les assiettes comme proposé sur la photo.

Ingrédients:

    • 600 grammes steak grillé
    • 800 grammes pommes de terre à chair ferme cuites rissolées à l’huile
    • d’olive et au romarin
    • 3 oignons jaunes
    • 1 poivron rouge
    • 1 fenouil cuit à la vapeur ou à l’eau bouillante salée
    • 150 grammes champignons de Paris
    • 150 grammes céleri rave
    • 150 grammes tomates cerise
    • sel-poivre
    • huile d’olive
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Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

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La tarte aux pommes est un grand classique de nos tablées.  Alors pour faire en sorte de pouvoir continuer a en manger sans que la glycémie  soit trop affectée, voici la recette proposée par notre diététicienne. 

Temps de Préparation 15 minutes + levée de la pâte
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 4-6 portions

Recette:

        1. Verser la farine dans un saladier avec 1 càs de SUCRALOSE, mélanger. Creuser une fontaine au milieu, y verser 1 càc de sucre, la levure  et l’au tiédie. Laisser « monter » dans un endroit « chaud » en dehors des courants d’air.
        2. Ajouter 2 œufs et l’huile. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ajouter éventuellement un peu d’eau); si elle est collante : ajouter un peu de farine. La pâte prête à lever est souple et doit « glisser » entre les mains.
        3. Couvrir d’un drap et faire lever dans un endroit « chaud » (ex. près du radiateur). La pâte doit doubler de volume. En garnir un moule à tarte.
        4. Peler les pommes et les couper en tranches fines. Les disposer en couronne sur le fond de tarte.
        5. Fouetter 3 œufs avec le Tagatose puis incorporer la crème fraiche. Verser le mélange sur les pommes.
        6. Enfourner une vingtaine de minutes dans un four chaud (180°).

Ingrédients:

    • 250 grammes farine pour pâtisserie
    • 5 oeufs
    • 45 ml eau
    • 1/2 sachet levure boulanger déshydratée
    • 30 ml huile ex: Lesieur Isio 4
    • 3-4 pommes à cuire
    • 100 ml crème fraîche
    • 1 sachet Pudding Powder vanille (75g)
    • 5 grammes sucralose en poudre
    • 50 grammes tagatose
    • 1 cuillère à café sucre

Voir aussi Tartelettes à la rhubarbes

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Le petit déjeuner : un peu de temps pour lui, beaucoup de bénéfice pour nous !

petit dejeuner

Le petit déjeuner un atout pour commencer la journée

petit dejeuner

Qu’ évoque-t-il à vos yeux ?

    • Les contraintes de l’enfance ?
    • Le lâcher-prise des vacances ?
    • La dernière chose à laquelle vous voudriez penser ?
    • L’occasion de recharger vos batteries avant le tumulte de la journée ?
    • Le tête à tête en famille ou en amoureux?
    • Le café ou le thé que vous avalez avant de fermer la porte ?
      Quoi d’autre ?

Que pourrait il devenir rapidement?

    • La première occasion de flatter vos yeux et vos papilles gustatives.
    • Un moment de plaisir avant d’affronter le stress de la journée ?
    • L’occasion de booster votre énergie dès le matin.
    • La possibilité d’éviter de grignoter inutilement avant le repas de midi.

En pratique, comment faire ?

      • Evaluer le temps disponible à lui accorder.
      • Envisager de se lever un peu plus tôt ou accepter de consacrer un peu de temps la veille pour gagner un temps précieux le matin.
      • Se pencher sur ce qui correspond à vos besoins à ce moment de la journée ou à ce que vous accepteriez d’envisager en matière de changement.
      • Consulter notre site « défi100sucres » et découvrir les recettes « Petit déjeuner » et « dessert » pour des suggestions de préparations maison.
      • Revenir vers nous avec des questions ou des commentaires à partager.
      • Tester l’une ou l’autre possibilité suggérée dans la liste ci-dessous : ils sont proposés « du plus rassasiant » au « moins rassasiant ».

Voir nos  Suggestions    de petits déjeuners

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Suggestions de Petits Déjeuners

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Voici nos suggestions :

  • 20g de graines de chia – APPORT GLUCIDIQUE : +/- 8,5g – 150ml de lait ½ écrémé APPORT GLUCIDIQUE : +/- 7g – 2 portions de fruit(s) APPORT GLUCIDIQUE : 25g : TOTAL +/- 40g de GLUCIDES
  • 80g de muesli (à base essentiellement de flocons d’avoine et peu de pétales type corn flakes : ex. celui disponible chez Aldi) – APPORT GLUCIDIQUE : +/- 50g – 200ml de lait ½ écrémé APPORT GLUCIDIQUE : +/- 10g: TOTAL +/- 60g de GLUCIDES
  • 50g de Gruau d’avoine APPORT GLUCIDIQUE : 28g (dont 0,6g de SUCRES) et 150 ml de lait – APPORT GLUCIDIQUE : 8g – 2 portions de fruit(s) APPORT GLUCIDIQUE : 25g: TOTAL +/- 60g de GLUCIDES
  • 100g de pain Procorn – APPORT GLUCIDIQUE : 30g / minarine enrichie en oméga 3 ou beurre allégé enrichi en oméga 3 – garniture protéique (jambon /fromage allégé/ autre charcuterie maigre) – APPORT GLUCIDIQUE : 0g – 30g de confiture hypocalorique (ex. Effi) APPORT GLUCIDIQUE : +/- 12g: TOTAL +/- 60g de GLUCIDES
  • 1 étui de crackers (ex. LU Parovita) – APPORT GLUCIDIQUE : 33g (pour les 4 crackers)/ minarine enrichie en oméga 3 ou beurre allégé enrichi en oméga 3 – garniture protéique (jambon /fromage allégé / autre charcuterie maigre) – APPORT GLUCIDIQUE : 0g – 30g de confiture hypocalorique (ex. Effi) APPORT GLUCIDIQUE : +/- 12g: TOTAL +/- 45g de GLUCIDES