Galette des rois

Galettes des Rois aux pommes

Originellement une galette à base de pâte feuilletée, simplement dorée au four et mangée accompagnée de confitures ; elle peut également être fourrée avec diverses préparations : frangipane, fruits, compote de pommes ou d’abricot… reste que ce que l’on préfère, c’est le suspens autour de la fève.

Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 40-45 minutes

Portions : 10 personnes

Recette:

      1. Réaliser une compote avec les Boscop (peler et tailler les pommes en petits cubes – cuire au micro-ondes avec un peu d’eau – édulcorer et aromatiser de cannelle selon son envie)
      2. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige avec une pointe de couteau de sel.
      3. Dans un récipient séparé, incorporer les jaunes à l’édulcorant, ajouter la poudre d’amande, le fromage blanc, l’arôme d’amande. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.
      4. Verser progressivement la farine et continuer à mélanger.
      5. Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
      6. Si le mélange est «trop mouillé», rajouter un peu de farine. La préparation doit former un ruban en la mélangeant.
      7. Chemiser un moule à tarte avec le papier cuisson et le rouleau de pâte feuilletée.
      8. Verser la préparation aux amandes et un peu de compote de pomme
      9. Déposer la figurine.
      10. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée – coller les bords (en pinçant) – badigeonner de jaune d’œuf – réaliser «un effet grillage» en passant une fourchette sur la pâte dans un sens et puis perpendiculairement – percer le couvercle d’une dizaine de petits trous.
      11. Au four à 180° pour 30 à 45 min. La galette est cuite quand elle est dorée en bas et en haut.

Ingrédients:

    • 2 rouleaux de pâte feuilletée (de 230
    • grammes = grand moule à tarte)
    • 175 grammes fromage blanc entier
    • 3 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
    • 50 grammes farine fermentante
    • 5 grammes Sucralose CANDEREL ou de
    • Stévia
    • 1 cuillère à café arôme d’amande
    • 1 sachet poudre d’amandes 125 grammes
    • 4 pommes Boscop
    • cannelle
    • 1 figurine (fêve)

Valeur nutritionnelle par portion 6/8 portions : Energie 126/168kcal 2/2g de Protéines 8/10g de Lipides 13/17g de Glucides

Tarte aux poires amandine

Tarte aux poires amandine

La tarte est un grand classique de nos tablées.  Alors pour faire en sorte de pouvoir continuer a en manger sans que la glycémie  soit trop affectée, voici la recette proposée par notre diététicienne. 

Temps de Préparation 15 minutes + levée
Temps de Cuisson 30 minutes

Portions :4-6 portions

Recette:

        1. Tiédir l’eau, y dissoudre 1 cuillerée de sucre, y délayer la levure. Laisser « monter » dans un endroit tiède, en dehors des courants d’air.
        2. Verser la farine dans un saladier, y incorporer 1 càs de SUCRALOSE (Canderel poudre), la levure « montée », les œufs et l’huile.
        3. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ajouter éventuellement un peu d’eau); si elle est collante : ajouter un peu de farine. La pâte prête à lever est souple et doit « glisser » entre les mains.
        4. Couvrir d’un drap et faire lever dans un endroit « chaud » (ex. près du radiateur ou au soleil). La pâte doit doubler de volume.
        5. Éplucher les poires puis les couper en deux et ôter les pépins. Cuire une dizaine de minutes au four à micro-ondes avec 150 ml d’eau.
        6. Fariner le plan de travail, étendre la pâte avec un rouleau, la disposer dans un moule (de préférence anti-adhésif) ou préalablement huilé ou chemisé d’une feuille de papier cuisson
        7. Dans un bol, fouetter les œufs avec le Tagatose. Ajouter la poudre d’amande, quelques gouttes d’arôme d’amande et la crème fraîche. Fouetter à nouveau.
        8. Disposer les demi poires (face bombée vers le haut) sur le fond de tarte et couvrir du mélange « amandine ».
        9. Enfourner une trentaine de minutes dans un four chaud (180°). Sortir du four, démouler. Laisser refroidir sur une grille

Ingrédients:

Pâte

      • 250 grammes farine pour pâtisserie
      • 2 oeufs ou 3 petits
      • 75 ml eau
      • 1/2 sachet levure du boulanger déshydratée
      • 1 cuillère à café sucre
      • 1 cuillère à soupe sucralose
      • 30 ml huile ex. LESIEUR Isio-4
Garniture
    • 5 poires
    • 3 oeufs
    • 50 grammes tagatose
    • 100 grammes poudre d’amande
    • arôme d’amande
    • 125 ml crème fraîche

Tarte au fromage blanc sur fond de spéculoos (vidéo)

Tarte au fromage blanc sur fond de spéculoos

Lorsque l’on doit absolument réduire sa consommation de sucre, on pense que cela signifie que l’on ne pourra manger de dessert. Aujourd’hui, il existe des alternatives au sucre qui permettent de réguler la glycémie tout en apportant la saveur sucrée à nos desserts.

Préparation 15 -20 minutes
Cuisson 45 minutes

Portions : 8 personnes

Recette:

        1. Réduire les spéculoos en poudre (au robot ou avec un rouleau à pâtisserie : mettre les spéculoos dans un sachet à congélation fermé).
        2. Ajouter l’huile aux spéculoos écrasés et mouiller jusqu’à obtention d’une « pâte collante ».
        3. Chemiser un moule à tarte avec du papier cuisson et étaler la « pâte » en veillant à bien tasser.
        4. Fouetter la crème fraîche : réserver.
        5. Séparer les blancs (les monter en neige) des jaunes (les battre avec les édulcorants et la farine).
        6. Additionner au mélange d’œufs, l’essence d’amande, la crème fouettée et le fromage blanc. Terminer en incorporant délicatement les blancs d’œufs.
        7. Verser le tout sur la base de spéculoos et égaliser.
        8. Cuire environ 45 minutes à 180°c. Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau (doit ressortir sèche).

Ingrédients:

      • 125 gr spéculoos sans sucre
      • 30 gr huile de colza
      • 125 ml crème à fouetter
      • 3 œufs
      • 50 gr tagatose
      • 3 gr sucralose
      • 75 gr farine fermentante
      • 10 gouttes essence d’amande
      • 500 gr fromage blanc entier

Soupe tomate (vidéo)

Soupe tomate

Pas de saison pour une bonne soupe à la tomate. Que ce soit avec des tomates fraiches en été ou avec des tomates pelées nature en conserves en hiver, n’hésitez plus.

Saviez-vous que les soupes industrielles sont souvent bien chargées en sucre, additifs et exhausteurs de goût. La faire soi-même c’est donc tout bénéfice sur le goût et la qualité des nutriments.

Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Laver et parer les légumes.
        2. Les détailler en petits morceaux
        3. Les mettre dans une casserole (les plus durs au fond).
        4. Couvrir d’eau (selon que l’on souhaite un potage plus ou moins épais, adapter le volume).
        5. Ajouter éventuellement des cubes dégraissés ou saler et poivrer légèrement.
        6. Laisser cuire environ 20 min.
        7. Mixer le potage.
        8. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
        9. Servir parsemé de basilic ciselé.

Ingrédients:

      • 1 kg tomates fraîches ou tomates pelées
      • 3 gros oignons
      • 2 blancs de poireaux  (réserver le vert pour un potage vert)
      • 1 courgette épluchée (conserver la pelure pour un potage vert)
      • 150 gr céleri rave
      • Sel et poivre
      • Cubes de bouillon

Mousse aux fraises et fromage blanc (vidéo)

Mousse aux fraises et fromage blanc

Les fraises se dégustent de mai à juin/juillet . C’est à cette période qu’elles ont le plus de goût et de vitamines. Cette recette de mousse de fraise express est adaptée aux personnes souhaitant limiter leur consommation de sucre. Opter pour des fraises à la bonne saison c’est s’assurer qu’elles seront plus sucrées et cela vous permet de limiter l’ajout d’aspartame.

Temps de Préparation 10 minutes
Temps au frais 12 heures

Portions : 4

Recette:

        1. Mixer les fraises. Édulcorer avec l’édulcorant de son choix.
        2. Fouetter la crème fraîche. Mélanger à la purée de fraises. Incorporer le fromage blanc. Édulcorer selon son goût avec du sucralose et/ou de l’aspartame.
        3. Incorporer l’agar-agar.
        4. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Battre en neige ferme avec une pointe de couteau de sel.
        5. Incorporer au mélange précédent.
        6. Répartir dans les verrines et laisser reposer au frigo 12H.

Ingrédients:

      • 250 grammes fraises en réserver 4 pour la décoration 
      • sucralose aspartame
      • 250 ml crème liquide à fouetter
      • 4 grammes agar agar
      • 125 grammes fromage blanc “ferme” type: Vitalinéa Plus
      • 1 blanc d’oeuf

Riz au lait framboises (vidéo)

Riz au lait framboises

Les framboises sont toujours meilleures en été, elles apportent  un côté festif à nos desserts. Autant en profiter.

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 4

Recette:

 
  1. Faire bouillir le lait. Verser le riz en pluie fine. Bien mélanger et réduire le feu. Continuer à mélanger régulièrement et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Le riz doit être fondant.
  2. Édulcorer pour satisfaire le palais.
  3. Verser le riz dans les coupes. Décorer de framboises et de menthe fraîche.
Variante au pudding
 
        1. Réserver un peu de lait dans un bol.
        2. Faire bouillir le restant du lait. Verser le riz . Bien mélanger et réduire le feu. Continuer à mélanger régulièrement et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Le riz doit être fondant.
        3. Délayer la poudre de pudding dans le lait froid et incorporer à la préparation. Laisser cuire une à deux minutes le temps que le riz épaississe.
        4. Édulcorer 
        5. Verser le riz dans les coupes. Décorer de framboises et de menthe fraîche.

Ingrédients:

      • 125 grammes riz Arborio
      • 1 l lait entier pour un riz plus onctueux
      • édulcorant aux choix aspartame, tagatose, stévia, sucralose
      • framboises fraîches ou surgelées
      • menthe fraîche
    • Variante  1/2 sachet poudre pudding vanille

Aumônière aubergine chèvre (vidéo)

Aumônière aubergine chèvre

L’aubergine, est un légume qui évoque le soleil et c’est un excellent allié santé puisque peu calorique. Si on ajoute des tomates séchées, c’est l’été et la méditerannée directement dans l’assiette.

Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 20-25 minutes

Portions : 4

Recette:

        1. Laver et essuyer les aubergines. Les couper en tranches (sur la longueur) d’1/2 centimètre d’épaisseur.
        2. Cuire les aubergines environ 10 minutes au four à micro ondes (puissance maximum) avec un peu d’eau.
        3. Mixer les tomates séchées avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, de l’ail et du zeste de citron. Saler et poivrer.
        4. Égoutter puis passer les aubergines quelques minutes sous le grill.
        5. Chemiser des ramequins ou encore mieux un moule à muffins en silicone avec les tranches d’aubergine. Réserver les tranches extérieures (avec une face de peau) pour réaliser les couvercles.
        6. Répartir la purée de tomate sut les aubergines.
          Superposer avec le fromage frais de chèvre. Terminer avec le basilic ciselé et un tour de moulin à poivre avant de poser le couvercle (découper une tranche d’aubergine, côté peau vers l’extérieur à la dimension du contenant).
        7. Badigeonner les aumônières avec un peu d’huile d’olive. Enfourner 20 minutes à 180°. Servir accompagné de roquette.

Ingrédients:

      • 2 aubergines
      • 150 gr chèvre frais
      • 150 gr tomates séchées
      • Huile d’olive
      • 1 gousse ail ou ail en poudre
      • Sel et poivre
      • 1 citron bio
      • Basilic ciselé

Graines de CHIA et fraises (vidéo)

Graines de chia et fraises

Profiter de l’été pour déguster de délicieuses fraises riches en vitamines, minéraux et antioxydants. Quant aux graines de chia, elles sont connues pour leurs nombreuses vertus et sont notamment chargées en protéines végétales. 

Temps de Préparation 5 minutes
Temps au frais 4 heures 

Portions : 4

Recette:

      1. Verser les graines de chia dans le lait de soja. Édulcorer selon son goût.
      2. Bien mélanger pendant 2 minutes.
      3. Faire gonfler au frais au minimum 4 heures.
      4. Laver les fraises et les détailler en quartiers.
      5. Au moment de servir, disposer les fraises sur la préparation de chia

Ingrédients:

    • 20 gr graines de CHIA
    • 150 ml lait de soja
    • 150 gr fraises
    • Édulcorant au choix : aspartame, tagatose, stévia, sucralose

Tartelettes à la rhubarbe

Tartelettes à la rhubarbe

La tarte à la rhubarbe est un grand classique de nos tablées.  Alors pour faire en sorte de pouvoir continuer a en manger sans que la glycémie  soit trop affectée, voici la recette proposée par notre diététicienne. 

Préparation :15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Portions : 4-6 portions

Recette:

        1. Dissoudre 1 c à c de sucre, dans le l’eau tiède et ajouter la levure. Laisser « monter » dans un endroit tiède.
        2. Verser la farine dans un saladier, y incorporer 2 c à s d’édulcorant sucralose, la levure, les œufs et l’huile.
        3. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ajouter éventuellement un peu d’eau et si elle est collante, ajouter un peu de farine). La pâte prête à lever est souple et doit « glisser » entre les mains.
        4. Couvrir d’un drap et faire lever . La pâte doit doubler de volume.
        5. Fariner le plan de travail, étendre la pâte avec un rouleau et la disposer dans un moule huilé ou chemisé d’une feuille de papier cuisson.
        6. Disposer une fine couche de chapelure sur le fond de la tarte. Saupoudrer de cannelle et de sucralose. Répartir les cubes de rhubarbe et versez la crème fraîche par-dessus (pour faciliter la cuisson de la rhubarbe).
        7. Enfourner 20 minutes à 180°. Sortir du four, démouler. Saupoudrer d’aspartame. Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients:

    • 250 gr farine pour pâtisserie
    • 2 œufs 3 petits
    • 75 ml eau
    • 1/2 sachet levure du boulanger déshydratée
    • 1 c à c sucre
    • 30 ml huile ex: LESIEUR Isio 4
    • Rhubarbe détaillée en mini-cubes pour couvrir la pâte sur 1 cm
    • Chapelure
    • Cannelle en poudre
    • 100 ml crème fraîche 20%
    • Sucralose  (Canderel) (peut être chauffé) 
    • Aspartame ( ne peut pas être chauffé) 

Falafels et asperges vertes (vidéo)

Falafels et asperges vertes

Il existe des préparations toutes faites et rapides pour réaliser les falafels, mais il est évidemment toujours possible de tout faire soi-même. C’est toujours l’idéal, car cela permet d’éviter les sucres cachés et les autres additifs.

Préparation : en fonction des instructions du mix falafel
Cuisson : 8-12 min pour les asperges et dès que les boules sont dorées pour les falafels

Portions : 16- 18 boulettes

Recette:

        1. Mélanger le contenu du mix dans l’eau ( voir instructions paquet ) .
        2. Incorporer la coriandre/ menthe ciselée .
        3. Laisser le mélange reposer .
        4. Former des boules avec un moule ou une cuillère à soupe.
        5. Faire frire dans de l’huile d’arachide chaude.

Ingrédients:

    • 1 mix falafel
    • 150 ml eau
    • 1 botte asperge verte cuite
    • Coriandre / menthe fraîche ciselée
    • Huile d’arachide pour la cuisson

Pour accompagner 

    • sauce légère au yaourt 1/2 yaourt à la grecque – 1 c à s de mayonnaise – 1 échalote émincée et du persil haché – sel/poivre