Auteur/autrice : Plateforme Santé

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Clafoutis chèvre-tomates

Clafoutis chèvre-tomates

Le clafoutis en entrée sur un lit de roquette (8 portions) ou en plat, est une recette idéale lorsque la saison des tomates pointe son nez.

 La recette utilise des tomates cerises pour le goût, mais elle s’adapte à toutes les variétés de tomates.

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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25-30 minutes

Portions : 4 portions

Recette:

        1. Laver et couper les tomates en deux. Faire fondre les échalotes dans l’huile à feu doux. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
        2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la maïzena. Incorporer ensuite la crème et le lait. Continuer à mélanger. Ajouter le fromage de chèvre, 1 cuillère à soupe de basilic haché et le mélange tomates-échalote.
        3. Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
        4. Enfourner 30 à 40 minutes dans un four à 180°.
        5. Au moment de servir, décorer de feuilles de basilic.

Ingrédients:

      • 200 g de tomates cerises
      • 3 échalotes hachées
      • 150 g de fromage de chèvre
      • 350 ml crème fraîche
      • 300 ml lait 1/2 écrémé
      • 6 œufs entiers
      • 50 g maïzena
      • 1 c à s huile d’olive
      • Sel et poivre
      • Basilic
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Poivrons farcis aux 3 riz (vidéo)

Poivrons farcis aux 3 riz

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La recette de poivron farci est un intemporel de notre gastronomie. Réaliser la recette soit même permet d’éviter certains additifs et/ou sucres cachés souvent utilisés dans l’industrie alimentaire. Astuces : n’hésitez pas en préparer plus et à les congeler. Varier avec d’autres légumes comme les courgettes ou les tomates.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes  + 45 minutes au four 

Portions : 4

Recette:

        1. Cuire le riz dans un bon litre d’eau bouillante salée. Maintenir la cuisson à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Égoutter et réserver.
        2. Dans un grand bol, réunir les viandes, le son, les œufs entiers, les herbes ciselées. Saler et poivrer. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Additionner le riz et mélanger à nouveau.
        3. Laver les poivrons. Les couper en deux et les épépiner. Les farcir avec la préparation. Les déposer dans un plat allant au four avec environ 150 ml d’eau.
        4. Cuire au four à 180° pendant environ 45 minutes ou au four à micro-ondes (puissance 650 à 700 watt) pendant une vingtaine de minutes. Poursuivre la cuisson si nécessaire.

Ingrédients:

      • 125 grammes mélange de 3 riz long grain, rouge et sauvage
      • 150 grammes américain nature
      • 150 grammes haché porc et veau
      • 4 poivrons rouges
      • 1 cuillère à soupe son d’avoine
      • 1 oeuf
      • 2 échalotes
      • 1 bouquet herbes fraîches ciselées basilic, estragon, marjolaine, persil, sauge au choix
      • sel et poivre
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Tarte chèvre-épinard (vidéo)

Tarte chèvre-épinard

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Le tarte au chèvre et aux épinards est très facile à préparer . En fonction du choix des légumes vous pouvez les déguster toute l’année.

Pour la pâte, nous vous  conseillons toujours de la réaliser vous-même, car on retrouve souvent des sucres cachés et autres additifs dans les pâtes industrielles prêtes à l’emploi. Astuce: N’hésitez pas à en faire plus et à congeler des boules que vous pourrez dégeler au moment opportun.

Temps de Préparation 15 minutes + temps de levée de pâte
Temps de Cuisson 20–30 minutes

Portions : 4 

Recette:

        1. Verser dans un bol la farine, le sel et l’huile d’olive.
        2. Diluer la levure du boulanger dans 150 ml d’eau tiède. Ajouter dans le bol et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Fariner et couvrir d’un drap. Laisser lever pendant 30 min à 1 heure dans un endroit tempéré (à l’abri des courants d’air.
        3. Cuire l’épinard quelques minutes au four à micro-ondes (puissance maximale). Réserver.
        4. Étaler la pâte. Chemiser un moule à pizza avec du papier sulfurisé. Déposer la pâte par-dessus.
        5. Tapisser avec le coulis de tomate. Garnir avec l’épinard et le chèvre découpé en tronçons.
        6. Saupoudrer de sel, de poivre du moulin et d’ail en poudre.
        7. Faire cuire 20 à 30 minutes à 200 – 220°

Ingrédients:

      • 250 grammes farine
      • 1 cuillère à soupe huile d’olive
      • 1/2 sachet levure du boulanger déshydratée
      • 150 ml eau
      • 1 pincée sel
      • 1 bûche chèvre frais 150 grammes
      • 250 grammes épinard en branches surgelé
      • 5 cuillères à soupe coulis tomate épicé
      • sel et poivre
      • poudre d’ail
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Flognarde aux pommes (vidéo)

Flognarde aux pommes

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Voici une recette qui propose une alternative à la tarte aux pommes. La flognarde est une sorte de flan auquel on ajoute généralement des pommes, des poires ou des prunes.

Préparation :10 minutes
Cuisson :45 minutes

Portions : 4 portions

Recette:

        1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la maïzena et le tagatose.
        2. Ajouter les œufs et fouetter pour obtenir une pâte lisse.
        3. Incorporer progressivement le lait en continuant à fouetter.
        4. Éplucher et couper les pommes en petits dés.
        5. Graisser et fariner un moule. Tapisser le fond avec les pommes puis verser le mélangé précédent.
        6. Enfourner à 200 – 220° pendant 40 à 45’. Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau.

Ingrédients:

    • 75 gr farine fermentante
    • 75 gr maïzena
    • 65 gr tagatose
    • 5 œufs entiers
    • 450 ml lait 1/2 écrémé
    • 5 gouttes essence naturelle de vanille
    • 3 pommes à cuire
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Linguines au poulet/scampi

Linguines au poulet/scampi

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On entend souvent parler de recette « terre-mer », il s’agit simplement de mélanger de la viande à un ingrédient issu de la mer. Ici, nous avons simplement opté pour du poulet et des scampis. Mais, il est tout à fait possible de faire en fonction de vos envies ou de ce que vous avez dans le frigo .

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

      1. Laver les courgettes. Les couper dans le sens de la longueur en lanières au couteau économe ou à la mandoline. Cuire dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
      2. Cuire les petits pois au four à micro-ondes (puissance maximum 5 à 7 minutes). Verser dans les courgettes cuites. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
      3. Griller les filets de poulet pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Découper en lanières. Réserver.
      4. Cuire les crevettes à la poêle légèrement huilée pendant quelques minutes. Saupoudrer d’ail, saler et poivrer et arroser du jus de citron. Incorporer 2 cuillères à soupe de persil haché.
      5. Cuire les linguines à l’eau bouillante salée. Egoutter.
      6. Dresser les assiettes en répartissant les pâtes, les légumes, les lanières de poulet et les crevettes.
      7. Napper de parmesan et d’herbes fraiches ciselées.

Ingrédients:

    • 300 grammes linguines
    • 750 grammes courgettes
    • 250 grammes petits pois extra fins
    • 400 grammes filet de poulet
    • 200 grammes crevettes géantes
    • 60 grammes parmesan râpé
    • 1 c à s huile
    • jus d’1/2 citron
    • ail en poudre, sel, poivre
    • bouquet d’herbes du jardin ciselées coriandre, persil, menthe ou basilic
Valeurs nutritionnelles : Energie : 2947 KJ = 705 Kcal Glucides : 75g Protéines : 45g Matières grasses : 15g Fibres : 15g
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Linguines aux légumes verts

Linguines aux légumes verts

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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

    1. Laver les courgettes. Les couper dans le sens de la longueur en lanières au couteau économe ou à la mandoline. Cuire dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
    2. Cuire les petits pois au four à micro-ondes (puissance maximum 5 à 7 minutes). Verser dans les courgettes cuites.
    3. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
    4. Cuire les linguines à l’eau bouillante salée. Egoutter.
    5. Dresser les assiettes en répartissant les pâtes et les légumes.
    6. Napper de parmesan, d’un trait de jus de citron et d’herbes fraîches ciselées.

Ingrédients:

    • 300 grammes linguines
    • 750 grammes courgettes
    • 250 grammes petits pois extra fins
    • 60 grammes parmesan râpé
    • 1 c à s huile d’olive
    • jus d’1/2 citron
    • ail en poudre, sel, poivre
    • herbes fraîches ciselées coriandre, persil, menthe ou basilic

Valeurs nutritionnelles :
Energie : 2090 KJ – 500 Kcal
Glucides : 75g
Protéines : 20g
Matières grasses : 12,5g
Fibres : 15g

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Lasagne végétarienne

Lasagne végétarienne

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La lasagne est un grand classique de nos cuisines. Remplacer la viande par un haché végétarien.

Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 1h + 20 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Peler et hacher les échalotes. Les faire blondir dans l’huile. Ajouter le haché et les épices. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser le contenu des boîtes de tomates pelées. Laisser mijoter 45 min à 1 heure environ.
        2. Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce tomate, couvrir de feuilles de Lasagne, verser à nouveau de la sauce tomate et parsemer de tranches de mozzarella. Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
        3. Terminer avec une couche de sauce tomate et parsemer de gruyère.
        4. Cuire une vingtaine de minutes au four ou au micro-ondes puissance maximum . Vérifier la cuisson en piquant un couteau (il doit s’enfoncer facilement)

Ingrédients:

      • +/- 250 grammes « feuilles » de Lasagne.  Attention : poids cru
      • 2 boules mozzarella
      • 50 grammes gruyère 
      • Sauce tomate
      • 175 grammes haché végétarien
      • 3 échalotes
      • 1 cuillère à soupe huile d’olive
      • 3 boîtes tomates pelées boîte de 400 grammes
      • herbes de provence
      • sel et poivre

Astuce : Ajouter de fines tranches de courgettes en plus des feuilles de pâtes.

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Saumon aux légumes thaï

Saumon aux légumes thaï

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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Laver les légumes. Les détailler en rondelles en petits tronçons ou en lamelles selon sa fantaisie.
        2. Chauffer un peu d’huile d’arachide dans un wok. Faire fondre l’échalote puis ajouter les légumes. Laisser cuire selon consistance souhaitée (30’ environ). Saupoudrer de gingembre en poudre (ou râper la racine fraîche), saler et poivrer. Incorporer les grosses crevettes et poursuivre la cuisson pendant 5’.
        3. Chauffer un peu d’huile d’arachide dans un poêle antiadhésive et cuire le saumon (environ 10’).
        4. Servir avec du riz thaï (se référer aux indications sur l’emballage pour la cuisson).

Ingrédients:

    • 400 grammes filets de saumon
    • 200 grammes grosses crevettes
    • 1/2 choux chinois
    • 3 carottes
    • 100 grammes germes de soja
    • 1 poivron rouge
    • 1 gros oignon jaune
    • 150 grammes champignons de Paris
    • 3 échalotes hachées
    • sel-poivre-gingembre frais ou en poudre
      huile d’arachide
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Potimarron à la coriandre

Fricassée de potimarron à la coriandre

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Avec son bon goût de noisette, le potimarron est idéal pour accompagner les viandes blanches et rouges ainsi que les poissons. Il est aussi utilisé dans la réalisation de certains desserts.

Préparation 15 minutes
Cuisson 10 – 15 minutes

Portions : 2 portions

Recette:

    1. Laver le potimarron. Le couper en 2.
    2. Ôter les pépins puis le débiter en tranches d’1 cm d’épaisseur.
    3. Cuire au four 15 min 200° avec un peu d’huile et épices au choix ( ou au micro-ondes 10 min – puissance maximum).
    4. Peler et hacher les échalotes.
    5. Faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle.
    6. Ajouter les échalotes et faire blondir quelques minutes.
    7. Ajouter le potimarron.
    8. Saler et poivrer.

Ingrédients:

      • 1 potimarron
      • 2 échalotes
      • 1 jus d’1/2 citron
      • 1 bouquet de coriandre
      • 2 cuillères à soupe huile d’olive
      • sel et poivre

Astuce : Accompagnera très bien un morceau de viande rouge

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Gaufres à l’avoine (sans gluten):

Gaufres à l’avoine (sans gluten)

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Pour une recette 100% sans gluten, vérifier que les flocons d’avoine et la levure chimique n’en contiennent pas. Sans l’arôme de vanille ni l’édulcorant, ces gaufres peuvent également se décliner en salé : garnies de fromage en tranche, de fromage frais, de jambon,… à la manière d’une tranche de pain. Idéal pour varier le menu du petit déjeuner. 

Temps de Préparation 10minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 5 gaufres

Recette:

  1. Mettre tout les ingrédients dans un blender ou dans le mixeur d’un robot ménager.
  2. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte quasiment lisse.
  3. Verser 1 louche de pâte dans le gaufrier pour chaque gaufre et laisser cuire 2-3 minutes ou jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée.
  4. Servir la gaufre encore chaude ou bien froide. Les gaufres peuvent également être passée au grille-pain le lendemain pour leur rendre leur croustillant.
  5. Accompagner de fruits.

Ingrédients:

    • 2 oeufs
    • 100 grammes fromage blanc 0%
    • 120 grammes flocons d’avoine
    • 3 cuillères à soupe lait demi-écrémé ou
    • de lait végétal non sucré
    • 2 cuillères à soupe fécule de maïs
    • 1 cuillère à café levure chimique
    • 1 cuillère à soupe huile d’olive
    • 1 cuillère à café arôme naturel de vanille
    • 2 cuillères à café sucralose pour donner un léger goût sucré à la pâte. FACULTATIF

Valeur nutritionnelle pour 1 portion = 1 gaufre : Kcal 180,4 Protéines (g) 7,7 Glucides (g) 21,2 Lipides (g) 7,2 Consommation occasionnelle (maximum 1x/semaine)