Étiquette : Poisson

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Galettes courgette truite fumée (vidéo)

Galettes courgette-truite fumée

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La truite fumée est riche en matières grasses, notamment en oméga-3 lui ce qui lui confère des avantages incontestables pour la santé. Par exemple, sa consommation diminue le risque de maladies cardiovasculaires. En plus, le truite fumée est aussi produite en Belgique,donc n’hésitez pas si vous avez l’occasion d’en déguster.

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 5-10 minutes

Portions : 8 Galettes

Recette:

        1. Laver et râper les courgettes. Faire cuire 5’ au micro ondes puissance maximum. Laisser refroidir.
        2. Dans un bol, fouetter les 4 œufs entiers. Ajouter la farine et le son d’avoine. Fouetter à nouveau. Incorporer successivement les herbes, les échalotes, le fromage, les courgettes et la truite émiettée. Poivrer et saler si nécessaire. Si la préparation est trop « mouillée » ajouter de la farine ou du son : le mélange doit être « collant ».
        3. Chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive et déposer la préparation en petits tas (8). Retourner quand la galette est bien consistante.
        4. Au moment de servir, décorer d’herbes fraîches et de citron vert.

Ingrédients:

    • 2 courgettes
    • 3 échalotes hachées
    • 125 grammes truite fumée
    • 100 grammes gruyère râpé light
    • 50 grammes son d’avoine
    • 75 grammes farine fermentante
    • 4 oeufs entiers
    • 1 bouquet d’herbes du jardin ciselées persil, menthe, basilic
    • 1 citron vert
    • sel-poivre
    • huile d’arachide
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Verrine au Quinoa (vidéo)

Verrine au quinoa

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Le quinoa est un superaliment, sans gluten, il est riche en magnésium, en fer.  Il a une teneur élevée en protéines et en fibre et compense idéalement l’absence de viande dans l’alimentation des végétariens. Depuis quelques années, on en cultive en Belgique de façon biologique.

Préparation :10 minutes
Cuisson : 6-8 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

      1. Ajouter le quinoa à 1 l d’eau bouillante salée et faire cuire à feu doux 10 à 12 minutes. Pour une cuisson au micro-ondes : porter 80 gr de quinoa et 250 ml d’eau à ébullition dans un récipient adapté. Cuire couvert pendant 6 à 8 minutes (selon la puissance de votre four) à pleine puissance.
      2. Éliminer l’eau résiduelle. Égrainer avec une fourchette.
      3. Détailler les ingrédients en cubes, presser le ½ citron. Ajouter le tout au quinoa refroidi avec l’huile, la sauce soja.
      4. Saler, poivrer et râper du gingembre frais selon sa convenance. Remplir les verrines.
      5. Décorer de basilic ou de menthe fraîche.

Ingrédients:

    • 80 gr quinoa
    • 4 tranches saumon fumé
    • 1 poivron jaune
    • 1 tomate
    • 1 échalote
    • 1 oignon rouge
    • 1/2 citron vert (jus)
    • 2 c à s sauce soja
    • 1 c à s huile d’olive
    • Sel et poivre
    • Gingembre frais épluché et râpé ou à défaut en poudre
    • Menthe fraîche ou basilic
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Filet de cabillaud, wok de légumes au gingembre

Filet de cabillaud, wok de légumes au gingembre

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Temps de Préparation 15-20 minutes
Temps de Cuisson 20- 30 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Préchauffer le four à 180°C.
        2. Huiler légèrement un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y disposer les filets de cabillaud. Saler, poivrer et ajouter de l’aneth si désiré. Enfourner pendant 30 minutes si le poisson est surgelé, 20 minutes si le poisson est frais.
        3. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
        4. Si le radis noir est bio, le brosser sous l’eau puis le couper en cubes. S’il ne l’est pas, l’éplucher puis le couper en cubes.
        5. Éplucher le gingembre et le hacher.
        6. Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes puis ajouter les carottes, le radis noir et le gingembre. Poivrer et ajouter un verre d’eau. Remarque : ne pas saler car la sauce soja ajoutée à la fin est déjà salée.
        7. Laisser cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
        8. Éplucher les pommes et la couper en cubes. Les ajouter à la préparation de légumes et laisser cuire environ 5 minutes.
        9. Ajouter 4 cuillères à soupe de sauce soja, remuer et terminer de cuire pendant 5 minutes.
        10. Lorsque tout est prêt, dresser l’assiette.

Ingrédients:

    • 1 radis noir (+/- 20cm de long)
    • 2 pommes
    • 4 carottes
    • 1 cm gingembre frais
    • 4 cuillères à soupe sauce soja non sucrée
    • 4 filets de cabillaud
    • 3 cuillères à soupe huile d’olive
    • sel et poivre
    • facultatif : aneth

Valeur nutritionnelle par portion Kcal 242,3 Protéines (g) 25,3 Glucides (g) 12,8 Lipides (g) 10

Suggestion : accompagné de 60g de riz complet (= ½ sachet) : Kcal 445,6 Protéines (g) 29,5 Glucides (g) 55,6 Lipides (g) 11,7

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Saumon aux légumes thaï

Saumon aux légumes thaï

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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Laver les légumes. Les détailler en rondelles en petits tronçons ou en lamelles selon sa fantaisie.
        2. Chauffer un peu d’huile d’arachide dans un wok. Faire fondre l’échalote puis ajouter les légumes. Laisser cuire selon consistance souhaitée (30’ environ). Saupoudrer de gingembre en poudre (ou râper la racine fraîche), saler et poivrer. Incorporer les grosses crevettes et poursuivre la cuisson pendant 5’.
        3. Chauffer un peu d’huile d’arachide dans un poêle antiadhésive et cuire le saumon (environ 10’).
        4. Servir avec du riz thaï (se référer aux indications sur l’emballage pour la cuisson).

Ingrédients:

    • 400 grammes filets de saumon
    • 200 grammes grosses crevettes
    • 1/2 choux chinois
    • 3 carottes
    • 100 grammes germes de soja
    • 1 poivron rouge
    • 1 gros oignon jaune
    • 150 grammes champignons de Paris
    • 3 échalotes hachées
    • sel-poivre-gingembre frais ou en poudre
      huile d’arachide
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Dos d’églefin à la moutarde

Dos d’églefin à la moutarde aux baies roses

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Préférer toujours des chicons pleines terre ) ils possèdent plus de goût, plus d’amertume et perdent moins d’eau à la cuisson que ceux cultivés en hydroponie, c’est-à-dire dans de l’eau avec des nutriments.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson environ 20 minutes

Portions : 2 personnes

Recette:

      1. Braiser (15 à 20’) les chicons à feu doux dans une noix de beurre.
      2. Cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée (voir durée de cuisson sur l’emballage)
      3. Cuire le poisson dans 1 c à s d’huile d’olive (5 à 7’ selon l’épaisseur).
      4. Saler – poivrer.
      5. Déglacer le jus de cuisson avec la moutarde et la crème allégée. Réchauffer.
      6. Dresser les assiettes. Napper le poisson de sauce. Saupoudrer de ciboulette ciselée.

Ingrédients:

    • 300 grammes églefin
    • 400 grammes chicons (pleine terre)
    • 1 c à s huile d’olive – beurre
    • 30 grammes moutarde aux baies roses
    • 50 ml crème fraîche allégée 5%
    • 300 grammes pâtes cuites
      ciboulette ciselée
Valeur nutritionnelle par portion : Energie 514 kcal 35 g de Protéines 16 g de Lipides 55 g de Glucides
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Canapés de radis noir mariné à l’orange, fromage frais et saumon fumé (vidéo)

Canapés de radis noir mariné à l’orange, fromage frais et saumon fumé

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Cette recette de canapés est pauvre en glucides. De plus, le saumon apporte des omégas 3 de type EPA et DHA (= omégas 3 d’origine animale) et l’huile de colza des omégas 3 de type LNA (= omégas 3 d’origine végétale). Le goût piquant du radis noir devient plus subtile grâce à la marinade.

Préparation 2 x 5 minutes
Préparer la veille

Portions : 20 pièces

Recette:

La veille
  1. Si le radis est bio, le brosser sous l’eau. Sinon, l’éplucher.
  2. Couper de très fines rondelles à la mandoline.
  3. La marinade : zester le citron et l’orange puis les presser. Mélanger les jus, le zeste de l’orange, l’huile de colza, le sel et le poivre.
  4. Dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, plonger les rondelles de radis noir dans la marinade.
  5. Placer au réfrigérateur et remuer de temps en temps.
Jour J
  1. Mélanger le fromage frais, le zeste du citron et la ciboulette. Poivrer.
  2. Dresser le canapé : couper une bandelette de saumon, y placer 1 c à c de fromage frais puis rouler. Placer la roulade sur une rondelle de radis et former un bateau à l’aide d’un pic et servir.

Ingrédients:

      • ½ radis noir
      • 150 gr saumon fumé
      • 100 ml huile de colza (ou à défaut, d’huile d’olive)
      • Le jus et le zeste d’une orange
      • Le jus et le zeste d’un citron
      • 150 gr fromage frais allégé en matières grasses
      • Ciboulette
      • Sel-poivre
Valeur nutritionnelle par portion (= 2 canapés) Kcal 100,4 Protéines (g) 4,6 Glucides (g) 2,2 Lipides (g) 8,2
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Pêches au poisson blanc

Pêches au poisson blanc

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La recette des pêches au poisson blanc rappelle souvent des souvenirs d’enfance. Nous proposons ici une variante au la « classique » pêche au thon grâce aux variétés de poissons cuisinés maison. Ce plat sucré salé est typiquement belge et est généralement servi en entrée, mais il est également idéal pour un lunch santé.

Temps de Préparation 10-15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 6 demi-pêches

Recette:

      1. Cuire le poisson au court-bouillon (réunir les ingrédients dans 1l d’eau, porter à ébullition puis maintenir à feu doux) pendant une dizaine de minutes.
      2. Laisser refroidir. Égoutter et émietter à la fourchette dans un plat.
      3. Ajouter le fromage blanc, la mayonnaise, la ciboulette, le persil. Saler et poivrer selon le goût, rectifier d’un trait de jus de citron.
      4. Farcir les pêches.
      5. Faire un lit avec les salades dans la lunch box et déposer les pêches.

Ingrédients:

      • 6 demi pêches en conserve
      • 500 grammes poisson blanc cabillaud, colin, lieu
      • salade de blé
      • salade gourmande

court-bouillon

      • 1 l eau
      • bouquet garni thym persil
      • oignon
      • carotte
      • jus de citron
      • sel et poivre

sauce

      • 2 cuillères à soupe fromage blanc
      • 1 cuillère à soupe mayonnaise
      • ciboulette ciselée
      • persil haché
      • jus de citron
      • sel et poivre
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Risotto façon coquille St Jacques

Risotto façon coquille St Jacques

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La réalisation d’un bon risotto nécessite toujours une vingtaine de minutes et de le remuer en permanence. Pour gagner du temps, l’astuce c’est d’avoir des scampis et/ou des noix de Saint Jacques au congélateur. Idéal pour transformer un risotto classique en version plus festive.

Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Faire blondir l’échalote hachée dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
        2. Ajouter le riz, remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide.
        3. Arroser avec le bouillon chaud, peu à la fois et continuer à mélanger jusqu’à complète absorption.
        4. Cuire les scampis et les coquilles St Jacques. A feu vif et une minute de chaque côté. Réserver 4 de chaque pour la garniture et incorporer le reste au riz.
        5. Ajouter le safran, rectifier avec un trait de jus de citron, sel/poivre si nécessaire.
        6. Utiliser un emporte-pièce pour une présentation plus jolie.
        7. Décorer l’assiette avec les légumes et du curcuma en poudre. Surmonter le risotto d’un scampi et d’une coquille St Jacques. Garnir d’un brin de persil et d’un tour de moulin à poivre.

Ingrédients:

      • 125 grammes riz Arborio
      • 500 ml bouillon de légumes eau + cubes de bouillon
      • 1 échalote
      • huile d’olive
      • 200 grammes scampis ou crevettes de mer
      • 4 à 8 noix de  St Jacques par personne (1 à 2  par personne), fraîches ou surgelées
      • sel, poivre, safran, curcuma
      • jus de citron
      • persil
      • roquette
      • jeunes pousses ou laitue
      • tomates cerise
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Boulettes de poisson « vapeur »

Boulettes de poisson "vapeur"

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Une autre façon de faire manger du poisson qui est sympathique . De plus avec la recette de boulette de poisson, vous pouvez également penser à en préparer une quantité plus importante pour en congeler une partie.

Temps de Préparation 15-20 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 12 boulettes

Recette:

        1. Faire cuire le poisson au court-bouillon (eau salée) à feu doux une dizaine de minutes. Égoutter et laisser refroidir.
        2. Dans un bol, battre les œufs, ajouter l’échalote hachée, la coriandre ciselée, le jus de citron, l’huile et le son d’avoine.
        3. Émietter le poisson à la main au dessus du mélange. Saler et poivrer. Malaxer à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
        4. Mouiller les mains et façonner des petites boulettes avec le mélange.
        5. Cuire à la vapeur dans un panier vapeur (en bambou ou en inox sur une casserole d’eau frémissante).
        6. Servir avec une sauce légère (yaourt/mayonnaise/échalote hachée menue/persil ciselé/jus de citron lime/sel et poivre).
        7. S’accompagne volontiers de Quinoa (60 grammes par personne en plat principal et 20 grammes en entrée) et de crudités.

Ingrédients:

      • 400 grammes poisson blanc cabillaud, colin, sébaste,..
      • 2 oeufs
      • court-bouillon eau salée, bouquet garni (ficeler du thym, une feuille de laurier et 3 brins de persil)
      • 50 grammes son d’avoine
      • 1 cuillère à soupe huile d’olive ou de soja
        coriandre fraîche ciselée
      • sel et poivre
      • jus d’1/2 citron
      • roquette
      • jeunes pousses ou laitue
      • tomates cerise
      • quinoa en accompagnement