Catégorie : Entrée

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Salade de riz -surimi -pamplemousse rose

Salade de riz -surimi -pamplemousse rose

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Recette de salade fraicheur qui a l’avantage de pouvoir aussi être emportée pour votre lunch de midi ou pour agrémenter un pique-nique.

Temps de Préparation 10 minutes

Portions : 1 portion

Ingrédients:

    • roquette
    • 150 grammes riz (poids cuit)
    • 5 bâtonnets surimi
    • 3 radis
    • 1 pamplemousse rose
    • sauce légère fromage blanc/mayonnaise allégée, jus de citron,
    • sel et poivre
    • basilic

Recette:

        1. Peler le pamplemousse à vif. Le détailler en cubes.
        2. Découper le surimi en tronçons et les radis en lamelles.
        3. Dans une assiette creuse, faire un lit avec la roquette.
        4. Déposer le riz cuit au centre. Former une couronne extérieure avec le pamplemousse rose et le surimi. Répéter l’opération au centre avec les rondelles de radis.
        5. Décorer avec du basilic.
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Falafels et asperges vertes (vidéo)

Falafels et asperges vertes

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Il existe des préparations toutes faites et rapides pour réaliser les falafels, mais il est évidemment toujours possible de tout faire soi-même. C’est toujours l’idéal, car cela permet d’éviter les sucres cachés et les autres additifs.

Préparation : en fonction des instructions du mix falafel
Cuisson : 8-12 min pour les asperges et dès que les boules sont dorées pour les falafels

Portions : 16- 18 boulettes

Recette:

        1. Mélanger le contenu du mix dans l’eau ( voir instructions paquet ) .
        2. Incorporer la coriandre/ menthe ciselée .
        3. Laisser le mélange reposer .
        4. Former des boules avec un moule ou une cuillère à soupe.
        5. Faire frire dans de l’huile d’arachide chaude.

Ingrédients:

    • 1 mix falafel
    • 150 ml eau
    • 1 botte asperge verte cuite
    • Coriandre / menthe fraîche ciselée
    • Huile d’arachide pour la cuisson

Pour accompagner 

    • sauce légère au yaourt 1/2 yaourt à la grecque – 1 c à s de mayonnaise – 1 échalote émincée et du persil haché – sel/poivre 
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Galettes courgette truite fumée (vidéo)

Galettes courgette-truite fumée

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La truite fumée est riche en matières grasses, notamment en oméga-3 lui ce qui lui confère des avantages incontestables pour la santé. Par exemple, sa consommation diminue le risque de maladies cardiovasculaires. En plus, le truite fumée est aussi produite en Belgique,donc n’hésitez pas si vous avez l’occasion d’en déguster.

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 5-10 minutes

Portions : 8 Galettes

Recette:

        1. Laver et râper les courgettes. Faire cuire 5’ au micro ondes puissance maximum. Laisser refroidir.
        2. Dans un bol, fouetter les 4 œufs entiers. Ajouter la farine et le son d’avoine. Fouetter à nouveau. Incorporer successivement les herbes, les échalotes, le fromage, les courgettes et la truite émiettée. Poivrer et saler si nécessaire. Si la préparation est trop « mouillée » ajouter de la farine ou du son : le mélange doit être « collant ».
        3. Chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive et déposer la préparation en petits tas (8). Retourner quand la galette est bien consistante.
        4. Au moment de servir, décorer d’herbes fraîches et de citron vert.

Ingrédients:

    • 2 courgettes
    • 3 échalotes hachées
    • 125 grammes truite fumée
    • 100 grammes gruyère râpé light
    • 50 grammes son d’avoine
    • 75 grammes farine fermentante
    • 4 oeufs entiers
    • 1 bouquet d’herbes du jardin ciselées persil, menthe, basilic
    • 1 citron vert
    • sel-poivre
    • huile d’arachide
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Verrine au Quinoa (vidéo)

Verrine au quinoa

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Le quinoa est un superaliment, sans gluten, il est riche en magnésium, en fer.  Il a une teneur élevée en protéines et en fibre et compense idéalement l’absence de viande dans l’alimentation des végétariens. Depuis quelques années, on en cultive en Belgique de façon biologique.

Préparation :10 minutes
Cuisson : 6-8 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

      1. Ajouter le quinoa à 1 l d’eau bouillante salée et faire cuire à feu doux 10 à 12 minutes. Pour une cuisson au micro-ondes : porter 80 gr de quinoa et 250 ml d’eau à ébullition dans un récipient adapté. Cuire couvert pendant 6 à 8 minutes (selon la puissance de votre four) à pleine puissance.
      2. Éliminer l’eau résiduelle. Égrainer avec une fourchette.
      3. Détailler les ingrédients en cubes, presser le ½ citron. Ajouter le tout au quinoa refroidi avec l’huile, la sauce soja.
      4. Saler, poivrer et râper du gingembre frais selon sa convenance. Remplir les verrines.
      5. Décorer de basilic ou de menthe fraîche.

Ingrédients:

    • 80 gr quinoa
    • 4 tranches saumon fumé
    • 1 poivron jaune
    • 1 tomate
    • 1 échalote
    • 1 oignon rouge
    • 1/2 citron vert (jus)
    • 2 c à s sauce soja
    • 1 c à s huile d’olive
    • Sel et poivre
    • Gingembre frais épluché et râpé ou à défaut en poudre
    • Menthe fraîche ou basilic
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Taboulé express à emporter (vidéo)

Taboulé express à emporter

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On a pas toujours le temps de faire de la grande cuisine et pour changer un peu les menus de nos pauses déjeuner pourquoi ne pas se tourner vers des saveurs orientales .

Temps de Préparation 10 -15 minutes
Temps de Cuisson : 5 minutes

Portions : 1 personne

Recette:

    • Faire bouillir 120 ml d’eau salée
    • Ajouter, en pluie, la semoule
    • Egrainer avec une fourchette et couvrir 5 minutes
    • Ajouter 1 càc d’huile de colza et 1 càc d’huile d’olive, égrainer à nouveau
    • Cuire les petits pois et les lanières de poivrons 5 minutes au micro-ondes
    • Ajouter à la semoule
    • Après refroidissement incorporer le jambon détaillé en petits dés, la menthe et le jus de citron
    • Mélanger à nouveau et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (se, poivre, piment d’Espelette)

Ingrédients:

    • 80 grammes semoule
    • 150 grammes petits pois surgelés
    • 100 grammes lanières de poivron jaune, rouge,orange, vert au choix
    • 50 grammes jambon cuit dégraissé
    • 1 cuillère à café huile de colza oméga 3
    • 1 cuillère à café huile oméga 6
    • jus de citron
    • menthe ciselée
    • sel et poivre
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Salade de carottes aux fleurs séchées (vidéo)

Salade de carottes aux fleurs séchées

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Pour varier la couleur de votre assiette , il est possible de mélanger des carottes de différentes couleurs.  Saviez-vous qu’il est aussi possible de manger les fanes des carottes en soupe ou en boulette de légumes.

Préparation 15 minutes

Portions : 2 personnes

Recette:

    • Verser le jus de citron dans 1 bol.
    • Éplucher la pomme et la râper, au dessus du bol,à la mandoline (lame pour râper gros).
    • Laver les carottes. Les râper à la mandoline (lame pour râper fin) au dessus de la pomme.
    • Verser 1 c à s d’huile de noix.
    • Saler – poivrer.
    • Décorer de fleurs séchées.

Ingrédients:

    • 400 gr de carottes
    • 1 belle pomme type Pink Lady, Grany
    • 1 c à s huile de noix
    • Jus d’1 citron
    • Sel-poivre
    • Méli-mélo de fleurs séchées bleuet, mauve, rose, soucis, jasmin, …

Valeur nutritionnelle par portion : Energie 132 kcal 1,5 g de Protéines 7,5 g de Lipides 15 g de Glucides

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Clafoutis chèvre-tomates

Clafoutis chèvre-tomates

Le clafoutis en entrée sur un lit de roquette (8 portions) ou en plat, est une recette idéale lorsque la saison des tomates pointe son nez.

 La recette utilise des tomates cerises pour le goût, mais elle s’adapte à toutes les variétés de tomates.

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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25-30 minutes

Portions : 4 portions

Recette:

        1. Laver et couper les tomates en deux. Faire fondre les échalotes dans l’huile à feu doux. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
        2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la maïzena. Incorporer ensuite la crème et le lait. Continuer à mélanger. Ajouter le fromage de chèvre, 1 cuillère à soupe de basilic haché et le mélange tomates-échalote.
        3. Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
        4. Enfourner 30 à 40 minutes dans un four à 180°.
        5. Au moment de servir, décorer de feuilles de basilic.

Ingrédients:

      • 200 g de tomates cerises
      • 3 échalotes hachées
      • 150 g de fromage de chèvre
      • 350 ml crème fraîche
      • 300 ml lait 1/2 écrémé
      • 6 œufs entiers
      • 50 g maïzena
      • 1 c à s huile d’olive
      • Sel et poivre
      • Basilic
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Potimarron à la coriandre

Fricassée de potimarron à la coriandre

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Avec son bon goût de noisette, le potimarron est idéal pour accompagner les viandes blanches et rouges ainsi que les poissons. Il est aussi utilisé dans la réalisation de certains desserts.

Préparation 15 minutes
Cuisson 10 – 15 minutes

Portions : 2 portions

Recette:

    1. Laver le potimarron. Le couper en 2.
    2. Ôter les pépins puis le débiter en tranches d’1 cm d’épaisseur.
    3. Cuire au four 15 min 200° avec un peu d’huile et épices au choix ( ou au micro-ondes 10 min – puissance maximum).
    4. Peler et hacher les échalotes.
    5. Faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle.
    6. Ajouter les échalotes et faire blondir quelques minutes.
    7. Ajouter le potimarron.
    8. Saler et poivrer.

Ingrédients:

      • 1 potimarron
      • 2 échalotes
      • 1 jus d’1/2 citron
      • 1 bouquet de coriandre
      • 2 cuillères à soupe huile d’olive
      • sel et poivre

Astuce : Accompagnera très bien un morceau de viande rouge

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Roulades courgette-filet de York-chèvre

Roulades courgette-filet de York-chèvre

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Une assiette idéale pour l’été puisqu’elle est composée de légumes de saison et nous fait voyager directement dans le sud en toute simplicité. Utiliser des légumes de saison permet de manger moins cher et plus savoureux.

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 4 portions

Recette:

        1. Laver les légumes. Couper les tomates en deux et les courgettes sur la longueur en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur. Cuire celles-ci dans un peu d’eau au micro-ondes. Sécher et laisser refroidir.
        2. Hacher le filet de York, le fromage de chèvre et l’échalote dans un bol mixer.
        3. Tartiner les tranches de courgettes avec le mélange précédent. Saupoudrer d’un mélange de 5 baies puis rouler. Tenir fermé avec un cure-dent.
        4. Disposer les roulades dans un moule à tarte et cuire au four 180° une vingtaine de minutes.
        5. Cuire les tomates dans un filet d’huile dans une poêle.
        6. Disposer les roulades et les tomates dans l’assiette au moment de servir et décorer de basilic.

Ingrédients:

    • 2 courgettes
    • 1 chèvre frais
    • 150 g filet de York
    • 2 échalotes
    • 200 g tomates cerises
    • Huile d’olive
    • Basilic
    • Mélange de 5 baies
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Risotto façon coquille St Jacques

Risotto façon coquille St Jacques

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La réalisation d’un bon risotto nécessite toujours une vingtaine de minutes et de le remuer en permanence. Pour gagner du temps, l’astuce c’est d’avoir des scampis et/ou des noix de Saint Jacques au congélateur. Idéal pour transformer un risotto classique en version plus festive.

Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Faire blondir l’échalote hachée dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
        2. Ajouter le riz, remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide.
        3. Arroser avec le bouillon chaud, peu à la fois et continuer à mélanger jusqu’à complète absorption.
        4. Cuire les scampis et les coquilles St Jacques. A feu vif et une minute de chaque côté. Réserver 4 de chaque pour la garniture et incorporer le reste au riz.
        5. Ajouter le safran, rectifier avec un trait de jus de citron, sel/poivre si nécessaire.
        6. Utiliser un emporte-pièce pour une présentation plus jolie.
        7. Décorer l’assiette avec les légumes et du curcuma en poudre. Surmonter le risotto d’un scampi et d’une coquille St Jacques. Garnir d’un brin de persil et d’un tour de moulin à poivre.

Ingrédients:

      • 125 grammes riz Arborio
      • 500 ml bouillon de légumes eau + cubes de bouillon
      • 1 échalote
      • huile d’olive
      • 200 grammes scampis ou crevettes de mer
      • 4 à 8 noix de  St Jacques par personne (1 à 2  par personne), fraîches ou surgelées
      • sel, poivre, safran, curcuma
      • jus de citron
      • persil
      • roquette
      • jeunes pousses ou laitue
      • tomates cerise