Catégorie : Astuces

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Lecture des étiquettes

Etiquettes à la loupe

Les courses, parcours du combattant ?
Pour le consommateur soucieux de choisir des produits respectant la santé, l’environnement et les conditions sociales des travailleurs, ce n’est pas simple de faire ses courses.
A cela, il faut ajouter la notion de plaisir, du goût mais aussi du prix !

Lecture d’étiquettes : des repères pour les courses !
Pour vraiment comparer et se faire notre propre idée des produits, rien de tel que de jeter un coup d’œil averti sur les étiquettes.
Cela permet d’éviter les pièges du marketing et de choisir des aliments ayant un bon rapport qualité prix, tout en consommant local et de saison.

6 informations à repérer !

1. L’origine, pour acheter local :

Si pour vous, l’aspect environnemental est important, connaitre l’origine des aliments que vous achetez, les choisir locaux et de saison vous permettra d’avoir un effet positif sur l’empreinte carbone. De plus, les aliments de saison sont souvent moins chers et plus riches en vitamine. Le local est donc un gage de qualité.

La question du prix : comparer les prix au kilo permet d’éviter les arnaques.

2. Les labels pour se faciliter la vie :

Ils permettent en un coup d’œil d’orienter vos choix d’achats.
Par exemple : si vous vouez des produits bio sans pesticides ou issus du commerce qui respecte les travailleurs…

Pour plus d’infos n’hésitez à consulter le site https://www.ecoconso.be/fr/page-fiche-label

  

Attention aux produits transformés dont on ne connait pas toujours l’origine des aliments qui les composent. Ceux qui ne sont pas certifié CE proviennent de pays hors de l’Union Européenne et contiennent souvent plus de pesticides. C’est le cas du miel par exemple. 

Les additifs c'est quoi?

Les additifs sont signalés soit avec leur code « E » soit en toutes lettres. Les 3 chiffres indiquent leur nature

  • E 100 pour les colorants
  • E 200 pour les conservateurs
  • E 300 pour les antioxydants
  • E 400 pour les émulsifiants, épaississants…
  • E 500 pour les poudres à lever, anti- acides, agglomérants …
  • E 600 pour les exhausteurs de gout, agents d’enrobage …
  • E 900 pour divers additifs comme les gaz propulseurs, stabilisants, …

Parfois, il s’agit de produits naturels comme le E 260 qui est du vinaigre ou le E 330 qui est de l’acide citrique que l’on trouve dans le citron.

3. La liste des ingrédients :

Depuis 2007, l’étiquetage nutritionnel est obligatoire sur tous les aliments préemballés.

Les ingrédients sont écrits en ordre décroissant. Celui qu’on trouve en plus grande quantité dans le produit apparait en premier. Celui en faible quantité se trouve à la fin. Cela donne une bonne idée de la composition. Attention, plus la liste est longue, plus le produit est transformé (et coûte plus cher). 

Il vaut mieux avoir le moins d’ingrédients possible pour une meilleure qualité.

Par exemple : le riz, la farine, les pommes de terre, les fruits, les légumes. Ce sont des produits de base non transformés et c’est un bon choix !
Les allergènes sont mis en avant, souvent en gras, en couleur ou soulignés.

Par exemple : les arachides, les crustacés, œufs, moutarde…

4. Les infos nutritionnelles :

La composition nutritionnelle est exprimée par 100 gr ou 100 ml de produit.

* la valeur énergétique ( les calories)
* la quantité de graisses ( dont la quantité d’acides gras saturés)
* la quantité de glucides (dont la quantité de sucres)
* la quantité de protéines
* la quantité de sel (ou de sodium)
On peut aussi trouver les valeurs nutritionnelles par portion.

Par exemple : 25 gr pour un biscuit emballé.

Allégations nutritionnelles et de santé

 >  Une allégation nutritionnelle : c’est une affirmation à propos des nutriments dans le produit. C’est une information marketing qui n’est pas toujours gage de qualité.

Par exemple : « sans sucres ajoutés » ou « riches en fibres ».

 >  Une allégation de santé : c’est quand l’aliment est supposé avoir un effet positif pour la santé.

Par exemple : « pauvre en sucre ».

Heureusement, en Europe, ces allégations sont assez réglementées !

 

Certains produits proposent un « Nutriscore ». Il permet de se faire une idée générale du produit : classement A (bon) à E ( mauvais).

Les « bons » sont les fruits, les légumes, les légumineuses, les aliments riches en fibres, en protéines…

Les Nutriscores qui tendent vers le « E » sont les aliments riches en sucres, en graisses saturées, en sel et en calories !

Par exemple : les sodas, les chips , les biscuits, les charcuteries, certains plats tout préparés.

Parfois, le Nutriscore peut être trompeur

Par exemple : les frites crues ont un bon score, mais ce n’est plus le cas quand elles sont cuites dans la graisse. 
L’huile d’olive affiche un mauvais score alors qu’on en utilise qu’une cuillère à soupe.

5. Les mentions trompeuses :

Certains fabricants utilisent des expressions alléchantes pour attirer le consommateur : « Recette de grand-mère », « Comme à la maison », « Plat traditionnel »…
Attention cela reste des plats réalisés de façon industrielle !

6.  La date de péremption :

 Elle permet d’éviter le gaspillage alimentaire et de faire des économies, car certains jettent de 15 à 40 kg de nourriture par personne et par an.
Il existe deux types de date :

  • « à consommer jusqu’au » pour les produits très périssables comme le poisson, la viande, le fromage … C’est la date limite de consommation (DLC). Cela signifie donc que le produit ne doit plus être consommé passé cette date.
  • « à consommer de préférence avant le » pour les autres produits comme les pâtes, le sucre, les fruits secs… C’est la date de durabilité minimale (DDM). Cela signifie que le produit peut encore être mangé si la date est dépassée.
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La scarole

La scarole est une salade frisée de la famille des chicorées.

Comment la cuisiner ?

Crue : elle nécessite d’être lavée à grande eau avant d’être consommée comme une salade classique.

Cuite : après avoir été lavée, elle se cuisine de la même façon que les épinards ou se décline en potage.

Comment la choisir ?
Elle doit avoir de belles feuilles vertes et ondulées à l’extérieur et des feuilles blanches à bord jaune et croquantes au centre. Elle ne doit présenter aucune trace brune de meurtrissure.

Comment la conserver ?

Quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Associations culinaires :

      • Noix, noisettes
      • Fromage bleu
      • Saumon fumé
      • Agrumes
      • Vinaigre balsamique

Recette : quiche à la scarole, au bleu et aux noisettes.

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Kcal : 8,2 Protéines : 1,3 g Glucides : 0,3 g Lipides : 0,2 g Calcium : 52 mg Fer : 0,8 mg Fibres : 3,1 g Potassium : 314 mg B-carotènes : 1500 µg Vitamine B9 : 142 µg

Saison

Octobre à mars.

Où

En Europe principalement : en Italie, en France, aux Pays-Bas, mais également en Belgique (dont en Région Wallonne).

Bienfaits

La scarole est riche :

      • En calcium (minéralisation osseuse, contraction musculaire, coagulation sanguine, conduction nerveuse, libération d’hormones)
      • En potassium (maintien du potentiel membranaire, rôle dans le rythme cardiaque)
      • En ß-carotène : il s’agit d’une provitamine A, c’est-à-dire que l’organisme transforme le ß-carotène en vitamine A (rôle dans la vision, renouvellement cellulaire et tissulaire, système immunitaire) + rôle antioxydant (activité spécifique au ß-carotène)
      • En vitamine B9 (production d’ADN à indispensable pour les femmes enceintes, régulation de l’homocystéine (=molécule favorisant les maladies cardiovasculaires), formation des globules rouges, synthèse de neurotransmetteurs, renouvellement cellulaire, système immunitaire).


Ses feuilles contiennent de l’inuline (une fibre alimentaire) qui stimule les sécrétions gastriques, la production de bile, et le développement de la flore intestinale, conférant ainsi à la scarole des propriétés régulatrices sur le transit intestinal et stimulantes sur l’activité du foie. Cette fibre alimentaire a obtenu deux allégations santé par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (efsa) : elle réduit la réponse glycémique après un repas et elle maintient un transit intestinal normal (régularité des selles).

La scarole, contenant beaucoup plus de potassium que de sodium, a également des propriétés diurétiques.

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L’avocat

L'avocat et ses vertus

Comment la choisir ?
L’avocat est cueilli avant maturité. Celle-ci se développe donc après. L’avocat est mûr et prêt à être consommé lorsque sa peau vire du vert au brun, qu’il devient légèrement mou, que son pédoncule s’enlève facilement et que la chair visible en-dessous est vert vif.

Comment le cuisiner ?

Cru salé ou sucré (brésil) 

  • En accompagnement : pavé de saumon, salsa (= petits cubes) mangue-poivron-avocat, riz thaï.
  • En salade : laitue, avocat, scampis, pamplemousse, feta et vinaigrette au yaourt et à l’aneth.
  • En toast : pain grillé garni de guacamole et un œuf au plat ou du filet de dinde.
  • En smoothie : lait d’amande, avocat, banane (+édulcorant).
  • En salade protéinée : pois chiches, avocat, feta, jus de citron.
  • En sandwich : baguette multicéréales, fromage frais, saumon fumé, avocat et oignon rouge.
  • En sauce vinaigrette : avocat, fromage blanc 0%, jus de citron vert, huile de colza, ail, sel, poivre, coriandre.
  • En houmous : pois chiches, avocat, tahin, jus de citron, cumin, ail, sel poivre.

Comment le conserver ?

L’avocat se conserve à température ambiante 2 à 7 jours selon son état de maturité. S’il n’est pas utilisé entièrement, sa chair doit être arrosée de jus de citron car elle s’oxyde rapidement et devient tachetée de brun.

Associations culinaires :

      • Scampis/Crevettes
      • Aneth
      • Fraises
      • Lard
      • Noisettes

Recette : Avocat façon œuf cocotte (lunch rapide)

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Énergie : 124,7 kcal – Protéines : 1,6 g- Glucides : 3,7 g- Lipides : 11,5 g- Dont acides gras saturés : 2,2 g- Dont acides gras monoinsaturés : 7,7 g – Dont acides gras polyinsaturés : 1,6 g- Fibres : 4 g- Cuivre ; 0,25 mg -Potassium : 343 mg- Vitamine K : 14,5 µg- Vitamine B5 : 0,77 mg- Vitamine B9 : 79,9 µg-

(160g de chair en moyenne par avocat)

Saison

De octobre à avril

Où

Les 3 principaux pays producteurs sont le Mexique, la République dominicaine et le Pérou. Dans nos étals, nous pouvons également retrouver des avocats produits en Espagne.

Bienfaits

L’avocat est riche en lipides. Cependant, il s’agit principalement d’acides gras monoinsaturés et plus particulièrement d’acide oléique qui a reçu une allégation santé par l’EFSA : il contribue au maintien d’un taux normal de cholestérol LDL (= « mauvais cholestérol ») et participe ainsi favorablement à la santé cardio-vasculaire.

        • Cuivre (métabolisme énergétique, système nerveux, système immunitaire, protection contre le stress oxydant) ;
        • Potassium (maintien du potentiel membranaire, système nerveux, rôle dans le rythme cardiaque, fonction musculaire) ;
        • Vitamine K (coagulation sanguine, minéralisation osseuse) ;
        • Vitamine B5 (métabolisme glucidique, lipidique et protéique) ;
        • Vitamine B9 ou folate (production d’ADN et renouvellement cellulaire, synthèse de neuromédiateurs, formation des globules rouges, régulation de l’homocystéine (=molécule favorisant les maladies cardiovasculaires), système immunitaire).
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4 façons de consommer les flocons d’avoine 

Souvent dépréciés, les flocons d’avoine regorgent pourtant de bénéfices santé

      • Ils sont riches en fibres (10,2g/100g). Les fibres de l’avoine contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin (facteur de risque de maladies cardiovasculaires) et prolonge l’effet de satiété.
      • Ils ont index glycémique moyen (40), ce qui limite l’impact sur la glycémie par rapport aux céréales petit-déjeuner/muesli sucrés qui ont un index glycémique élevé (65-70) et diminue le risque d’hypoglycémie à distance du repas en fin de matinée (tremblements, fatigue, faiblesse, difficultés de concentration, pâleur, palpitations,…).
      • Ils sont riches en vitamines (B1, B5) et sels minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, zinc).

Tant de raisons de les choisir au petit-déjeuner ! Voici 4 recettes délicieuses et déclinables à souhait pour varier les plaisirs et introduire ce super-aliment dans son alimentation (pour un petit-déjeuner complet : accompagner la recette choisie d’un fruit frais si elle n’en contient pas, d’un produit laitier (lait, yaourt) et d’une boisson (thé, café,…)) :

Muesli sans sucres ajoutés maison :

Personnalisable à l’infini, à déguster froid avec du lait, du fromage blanc ou du yaourt ou chaud en porridge.

Ingrédients pour 10-15 portions :

    • 500g de flocons d’avoine
    • 250g (au total) de garnitures au choix : fruits oléagineux (noisettes, amandes, noix, pistaches,…), graines (de chia, de lin concassées, de courge, sésame, pavot,…), baies de goji, quinoa soufflé, maximum 100g de fruits secs (raisins secs, abricots secs coupés en petit morceaux, airelles…), cannelle,…

Préparation :

    • Si désiré, toaster les flocons d’avoine en les étalant sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé puis en passant le tout au four 35 minutes à 150°C.
    • Mélanger tous les ingrédients ensemble.
    • Conserver dans une boite hermétique.
    • Déguster.

Porridge:

Ingrédients :

    • Base : 45g de flocons d’avoine + 250 ml de lait (demi-écrémé ou végétal)
    • Pour aromatiser : gousse de vanille, cannelle, thé matcha, divers arômes naturels, cacao en poudre non sucré,…
    • Toppings : fruits, beurre d’oléagineux, copeaux de noix de coco, fruits oléagineux, graines,…

Préparation (20min):

    • Faire bouillir le lait (éventuellement avec la vanille, les épices, les arômes ou le cacao).
    • Ajouter les flocons d’avoine en pluie.
    • Faire cuire 15minutes à couvert en remuant régulièrement.
    • Verser dans un bol, ajouter les toppings désirés et déguster encore chaud

Bowlcake :

Ce gâteau d’avoine cuit au four à micro-ondes dans un bol est riche en protéines grâce à l’œuf. Il est gourmand et rassasiant !

Ingrédients :

    • 40g de flocons d’avoine
    • 1 œuf
    • 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé ou de lait végétal
    • ½ cuillère à café d’édulcorant (sucralose)
    • 1 cuillère à café d’arome de vanille
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 fruit coupé (pomme, poire, banane, fruits rouges,…)
    • Cannelle

Préparation (5min) :

    • Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
    • Faire cuire au four à micro-ondes pendant 2-3minutes à pleine puissance.
    • Déguster dans le bol ou laisser tiédir puis démouler en renversant le bol sur une assiette sur une assiette.

Porridge « overnight »:

Il s’agit d’un porridge froid, ne nécessitant pas de cuisson et qui se prépare la veille au soir pour le lendemain matin. Un gain de temps pour les matins chargés. En plus, on peut l’emporter avec soi !

Ingrédients :

    • 40g de flocons d’avoine
    • 100g de yaourt maigre ou de fromage blanc maigre
    • 80ml de lait demi-écrémé ou de lait végétal
    • 1 fruit frais coupé (banane, fruits rouges, poire, orange, kiwi,…)
    • 1 cuillère à soupe rase de graines (de chia, de lin concassées, de courge, sésame, pavot,…)
    • 1 cuillère à café d’édulcorant (stévia, sucralose,…)

Idées de déclinaisons :

    • Choco-cacahuète : + 1 cuillère à café de cacao non sucré + 1 cuillère à café de beurre de cacahuète
    • Carrot cake : au lieu du fruit frais : 2 cuillères à soupe de carottes râpées + 1 cuillère à soupe de raisins secs
    • Pina Colada : lait de coco et ananas frais coupé
    • Cheesecake à la fraise : fraises, zeste de citron + 1 cuillère à soupe de fromage frais light
    • Choco-coco : lait de coco + 1 cuillère à café de cacao non sucré + copeaux de noix de coco

Préparation (10min la veille au soir) :

    • Dans un récipient hermétique ou un pot à confiture, mélanger tous les ingrédients.
    • Fermer et placer au réfrigérateur toute la nuit.
    • Le matin, mélanger avant de déguster
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Comment accommoder les restes ?

Comment accommoder les restes ?

 liste des indispensables : du fromage râpé et/ou de la chapelure, de la fécule de maïs, des fruits et légumes, des conserves, des pommes de terres et du riz.

 

3 indispensables pour vous aider ?

      1.  La farine : c’est la base de beaucoup de recettes (gâteaux, sauces, pâtes,…).
        La farine blanche convient pour toutes les recettes.
        Et quand on est intolérant au gluten ? L’idéal pour remplacer la farine blanche sans devoir avoir une multitude de variétés de farine, c’est mélanger à part égale la farine de riz avec la farine de sarrasin. Et si la préparation doit être aérienne ou gonflée, il suffit de substituer une partie de la farine par de la fécule de maïs.
      2. Du lait : comme la farine, c’est un ingrédient de base. Il peut s’agir de lait de vache (demi-écrémé idéalement) ou de lait végétal non sucré comme le lait de soja, le lait d’amande, le lait d’avoine,…
      3. Des oeufs : de préférence riches en omégas-3, mais les oeufs classiques conviennent aussi parfaitement.

Qui n’est jamais allé chez le voisin ou la voisine emprunter un de ces 3 ingrédients ? Ce sont les indispensables à toujours avoir en stock.

Non seulement ils sont présents dans la quasi totalité des recettes de cuisine mais en plus, ils constituent le minimum à avoir pour accommoder des restes.

idées de recette

– En omelette : battre les oeufs avec un peu de lait, saler et poivrer. Verser le tout dans une poêle chaude légèrement huilée. Parsemer de fromage râpé. Finalement, ajouter les restes de légumes et de pommes de terre.
– En frittata : c’est le même principe, en plus épais. Les restes de riz peuvent également y être ajoutés. La cuisson se termine au four pour dorer la face qui n’a pas été en contact avec la poêle. Il faut donc penser à la cuisiner dans une poêle allant au four (en inox ou en fonte par exemple). Ou, pour les plus adroits, la frittata peut être retournée dans la poêle (comme une crêpe) de façon à cuire la seconde face.
– En gratin :
– Restes de riz : agrémenter d’un peu de coulis de tomate et d’un oignon. Placer le tout dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé ou de chapelure et mettre au four 15 minutes à 200°C, le temps de réchauffer le riz et que le dessus du gratin dore.
– Restes de légumes : préparer une béchamel. L’ajouter aux légumes. Placer le tout dans un plat à gratin et passer au four pendant 10-15 minutes à 200°C.
– En salade composée : vous pouvez y mettre vos restes de poulet, votre pain rassis passé à la poêle pour en faire des croûtons, les restes de légumes cuits ou de crudités. Vous pouvez compléter la salade avec ce qui vous fait envie.
Exemple : ajoutez du thon en boîte et des tomates à vos restes de haricots et agrémentez d’une vinaigrette.
– En salade de pâtes ou de riz.

– En tartes ou en quiche : les fruits trop mûrs que pour être mangés tels quels peuvent être accommodés en tarte (plusieurs recettes disponibles sur le site). Les restes de légumes peuvent être transformés en tarte ou en quiche (recettes également disponibles sur le site).

– En compote : cuire les fruits trop mûrs avec un fond d’eau jusqu’à l’obtention d’une compote. La mixer ou non selon les goûts. Les compotes peuvent être congelées.
– En sauce : les restes de légumes cuits peuvent être transformés en coulis en leur ajoutant un peu de bouillon de poule ou de légumes puis en mixant le tout. Ce coulis accompagne les viandes, les légumes mais constitue aussi une base pour une sauce pour pâtes ou peut s’ajouter à une béchamel pour lui donner du goût et de la couleur.
– En soupe : les restes de légumes peuvent aussi être ajoutés à d’autres lors de la préparation de soupe.

Bonus : pour encore moins déchets, les épluchures des légumes bios, après avoir été lavés et brossés, peuvent être ajoutées à la soupe.

Voici l’article en pdf

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Comment se concocter des collations et ou desserts sains et succulents ?

Concocter des collations saines et des desserts succulents, c'est possible!

Quand on désire diminuer sa consommation de sucre, que faut-il toujours avoir afin de cuisiner sans sucre ajouté et se concocter des collations et/ou desserts sains mais succulents ?

Et bien, les 3 mêmes aliments de bases (farine, lait, œufs) et

    • De l’édulcorant : même si sa consommation est controversée, il reste parfois la seule alternative pour remplacer le sucre dans certaines préparations. En pastilles, en cubes ou en poudre, il remplace le sucre dans les boissons chaudes. En poudre cristallisée (stévia, sucralose, tagatose), il remplace le sucre dans les préparations sucrées cuites à haute température.
    • De la compote de fruits sans sucre ajouté : qu’elle soit maison ou en bocal, son goût sucré permet de substituer le sucre dans certaines préparations (gâteaux, biscuits, cakes) et parfois même de diminuer la quantité de matière grasse nécessaire. Les compotes de fruits maison peuvent être préparées en grandes quantités puis congelées dans des plus petits contenants à sortir au besoin. La compote de fruits constitue également une collation saine.
    • Des fruits : frais ou surgelés, idéaux pour les collations ou pour accompagner les pâtisseries (gaufres ou crêpes sans sucre ajouté par exemple), les yaourts ou fromages blancs.
    • Des fruits oléagineux non grillés et non salés : noix, noix de cajou, de pécan, du Brésil, de Macadamia, amandes, pistaches, noisettes. Ils sont riches en acides gras insaturés et constituent un en-cas sain qui fait passer l’envie de grignoter.
    • Du beurre/de la purée d’oléagineux : à choisir naturels (sans ajout de sel ni de sucre ni d’huile) = 100% fruits oléagineux.
    • Le beurre de cacahuète : il accompagne très bien les pommes par exemple.
      Coupez-en une en quartiers et trempez-les dans le beurre de cacahuète.
      Ou bien, retirez le trognon d’une pomme, épluchez-la en la laissant entière, parsemez-la de cannelle et ajoutez une bonne cuillère à café de beurre de cacahuète par-dessus puis passez le tout 4-5 minutes au four à micro-ondes à pleine puissance pour une délicieuse pomme cuite express.
    • Le beurre ou la purée de noisette : l’idéal pour remplacer la pâte à tartiner choco-noisette en toutes circonstances (sur le pain ou avec les pâtisseries sans sucre ajouté).
    • Tous les autres : beurre d’amande, de noix de cajou, tahin,…

En version pdf

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La check-list de ce qu’il faut avoir dans sa cuisine

La check-List de ce qu'il faut toujours avoir dans sa cuisine

Cela peut sembler évident et pourtant, il nous est tous arrivé de nous lancer dans la préparation d’un repas et de nous rendre compte qu’il nous manquait un des ingrédients clés de la recette. Grâce à cette liste, vous trouverez toujours une solution pour adapter votre recette. 

Dans son placard

      • De la farine, de la levure (chimique)
      • Du riz, des pâtes, des pommes de terre
      • Du pain
      • Des conserves
      • Des légumineuses (lentilles,..)
      • De l’huile, du vinaigre
      • Des épices et aromates ( sel, sucre, poivre, cubes de bouillon)
      • De l’ail, des oignons-échalotes

Dans son frigo

      • Du lait, de la crème fraîche
      • Des œufs
      • Des légumes
      • Du fromage
      • Du beurre

Dans le congélateur

      • Viande ou poisson
      • Légumes surgelés

Dans un saladier

      • Des fruits
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La chandeleur

La chandeleur

Pour l’occasion, voici 3 recettes de crêpes :

comment garnir ses crèpes?

Pour une garniture salée:

Épinards – champignons – mozzarella
Tomates – jambon – fromage râpé
Courgettes – saumon fumé – crème épaisse
Poivrons – lardons de dinde – fromage de chèvre
Tomates – mozzarella – basilic
Courgettes – dés de poulet – curry – crème épaisse
Champignons – béchamel – fromage râpé
…

Pour une garniture sucrée :

      • Fruits frais
      • Compotes de fruits sans sucre ajouté
      • Beurres de cacahuète, de noisette ou d’amande naturels (le beurre de noisette remplace à merveille la pâte à tartiner choco-noisette)
      • Noix de coco râpée, amandes effilées

Pour l’occasion : de la confiture sans sucre ajouté maison ou du commerce (au rayon diététique), de la pâte à tartiner édulcorée (également au rayon diététique) ou du sirop de Liège sans sucre ajouté.
Combinaison des propositions ci-dessus, par exemple : framboises-beurre de noisette, compote de pommes – amandes effilées, pâte à tartiner édulcorée – quartiers d’orange,…

Le saviez-vous?

La Chandeleur ou Fête des Chandelles a lieu le 2 février tous les ans (40 jours après Noël).

Cette fête d’origine chrétienne tient son nom des processions aux chandelles qui avaient lieu à cette date.

La tradition des crêpes se rapporte à un mythe selon lequel celui qui mange des crêpes à la chandeleur aura une récolte abondante de blé dans l’année.

 

Une autre tradition oubliée à la chandeleur est celle de la pièce d’or. Il fallait faire sauter la première crêpe avec la main droite tandis que la main gauche serrait une pièce d’or. 

La crêpe était ensuite enroulée autour de la pièce d’or puis placée au-dessus de l’armoire dans une chambre jusqu’à l’année suivante pour connaître la prospérité durant cette année.

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Les vertus du radis noir

LE RADIS NOIR

Ce légume-racine de la famille des crucifères est un légume d’hiver à la peau noire et la chair blanche. Comme le radis rose, il a une saveur piquante et une chair croquante.

Le radis noir

Comment la cuisiner ?

  • Radis rose
  • Saumon
  • Poisson blanc
  • Gingembre
  • Pomme verte
  • Raifort
Comment la choisir ? Il faut que le radis noir soit lourd, dur et pas trop grand pour éviter qu’il soit creux.

Comment la conserver ?

2-3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Associations culinaires :

      • Noix, noisettes
      • Fromage bleu
      • Saumon fumé
      • Agrumes
      • Vinaigre balsamique

Recette :

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Énergie : 16,9 kcal Protéines : 0,9 g Glucides : 3,1 g Lipides : 0,1 g Fibres : 1,9 g Calcium : 53,8 mg Iode : 19 μg Potassium : 312 mg Vitamine B3 : 1,3 mg Vitamine B9 : 58,4 μg

Saison

De novembre à février

Où

Les principaux pays producteurs sont la Chine, l’Allemagne, l’Italie, la France et les Pays-Bas. Mais la Belgique en produit également.

On les trouve dans les magasins bios et chez les maraîchers mais aussi de plus en plus dans les grandes surfaces.

Bienfaits

Le radis noir est riche

    • En calcium (minéralisation osseuse, contraction musculaire)
    • En iode (composant des hormones thyroïdiennes)
    • En potassium (maintien du potentiel membranaire, rôle dans le rythme cardiaque)
    • En vitamine B3 (métabolisme énergétique, réparation de l’ADN, fonctionnement du système nerveux)
    • En vitamine B9 (production d’ADN, régulation de l’homocystéine = molécule favorisant les maladies cardiovasculaires).

Il est également source de fibres et d’eau ce qui lui confère des propriétés régulatrices sur le transit intestinal et favorise ainsi la digestion.

Il contient également des glucosinolates (molécules riches en sulfure, responsables du goût piquant) et un de ses sous-produits, les isothiocyanates. Ces molécules sont réputées pour leurs propriétés antibactériennes. Des propriétés anti-cancéreuses leur ont également été attribuées.

Le radis noir est également traditionnellement utilisé pour détoxifier le foie et la vésicule biliaire.

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Cocktails sans alcools et sans sucres ajoutés

L'alcool et ses calories vides

Outre le fait que l’alcool soit du sucre, une consommation excessive d’alcool peut avoir des effets délétères sur la santé mentale et peut favoriser une cirrhose et/ou des maladies cardiovasculaires (insuffisance cardiaque, AVC,…) ainsi que certains cancers (bouche, œsophage, foie, pancréas,…).

Avez-vous déjà testé des apéros sans alcool?

S’il est clair que la plupart des brasseries n’offrent pas énormément d’alternatives chez nous. Certains pays sont plus créatifs.il suffit parfois juste de se lancer

Recette : 

Le saviez-vous?

  • 10g d’alcool par jour pour les femmes (sur base de 1800 kcal/j) soit 1 verre (110ml) de vin, 1 bière pils (250ml) ou 1 verre (30ml) de spiritueux.
 
  • 15g d’alcool par jour pour les hommes (sur base de 2500 kcal/j) soit 1 verre et demi (165ml) de vin, 2 bières pils (500ml) ou 1 verre et demi (50ml) de spiritueux.

Calories vides

 

il s’agit de calories qui apportent de l’énergie (ici, 7kcal/g) mais n’apportent pas ou peu de vitamines et sels minéraux en parallèle.

Les calories apportées par l’alcool ne devraient pas dépasser 4% des apports caloriques journaliers.