Consultez ce tableau qui vous donne un topo des fruits exotiques d’hiver.
Bonne découverte et dégustation 😉
Les fruits d’automne-hiver : l’exotisme à son paroxysme !
Canapés de radis noir mariné à l’orange, fromage frais et saumon fumé (vidéo)
Canapés de radis noir mariné à l’orange, fromage frais et saumon fumé
Cette recette de canapés est pauvre en glucides. De plus, le saumon apporte des omégas 3 de type EPA et DHA (= omégas 3 d’origine animale) et l’huile de colza des omégas 3 de type LNA (= omégas 3 d’origine végétale). Le goût piquant du radis noir devient plus subtile grâce à la marinade.
Préparation 2 x 5 minutes
Préparer la veille
Portions : 20 pièces
Recette:
La veille
-
Si le radis est bio, le brosser sous l’eau. Sinon, l’éplucher.
-
Couper de très fines rondelles à la mandoline.
-
La marinade : zester le citron et l’orange puis les presser. Mélanger les jus, le zeste de l’orange, l’huile de colza, le sel et le poivre.
-
Dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, plonger les rondelles de radis noir dans la marinade.
-
Placer au réfrigérateur et remuer de temps en temps.
Jour J
-
Mélanger le fromage frais, le zeste du citron et la ciboulette. Poivrer.
-
Dresser le canapé : couper une bandelette de saumon, y placer 1 c à c de fromage frais puis rouler. Placer la roulade sur une rondelle de radis et former un bateau à l’aide d’un pic et servir.
Ingrédients:
- ½ radis noir
- 150 gr saumon fumé
- 100 ml huile de colza (ou à défaut, d’huile d’olive)
- Le jus et le zeste d’une orange
- Le jus et le zeste d’un citron
- 150 gr fromage frais allégé en matières grasses
- Ciboulette
- Sel-poivre
Valeur nutritionnelle par portion (= 2 canapés) Kcal 100,4 Protéines (g) 4,6 Glucides (g) 2,2 Lipides (g) 8,2
Les vertus du radis noir
LE RADIS NOIR
Ce légume-racine de la famille des crucifères est un légume d’hiver à la peau noire et la chair blanche. Comme le radis rose, il a une saveur piquante et une chair croquante.
Comment la cuisiner ?
- Radis rose
- Saumon
- Poisson blanc
- Gingembre
- Pomme verte
- Raifort
Comment la choisir ?
Il faut que le radis noir soit lourd, dur et pas trop grand pour éviter qu’il soit creux.
Comment la conserver ?
2-3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Associations culinaires :
- Noix, noisettes
- Fromage bleu
- Saumon fumé
- Agrumes
- Vinaigre balsamique
Recette :
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Énergie : 16,9 kcal
Protéines : 0,9 g
Glucides : 3,1 g
Lipides : 0,1 g
Fibres : 1,9 g
Calcium : 53,8 mg
Iode : 19 μg
Potassium : 312 mg
Vitamine B3 : 1,3 mg
Vitamine B9 : 58,4 μg
Saison
De novembre à févrierOù
Les principaux pays producteurs sont la Chine, l’Allemagne, l’Italie, la France et les Pays-Bas. Mais la Belgique en produit également.
On les trouve dans les magasins bios et chez les maraîchers mais aussi de plus en plus dans les grandes surfaces.
Bienfaits
Le radis noir est riche
- En calcium (minéralisation osseuse, contraction musculaire)
- En iode (composant des hormones thyroïdiennes)
- En potassium (maintien du potentiel membranaire, rôle dans le rythme cardiaque)
- En vitamine B3 (métabolisme énergétique, réparation de l’ADN, fonctionnement du système nerveux)
- En vitamine B9 (production d’ADN, régulation de l’homocystéine = molécule favorisant les maladies cardiovasculaires).
Il est également source de fibres et d’eau ce qui lui confère des propriétés régulatrices sur le transit intestinal et favorise ainsi la digestion.
Il contient également des glucosinolates (molécules riches en sulfure, responsables du goût piquant) et un de ses sous-produits, les isothiocyanates. Ces molécules sont réputées pour leurs propriétés antibactériennes. Des propriétés anti-cancéreuses leur ont également été attribuées.
Le radis noir est également traditionnellement utilisé pour détoxifier le foie et la vésicule biliaire.
Cocktail litchi-rose
Cocktail litchi-rose
Le soleil est de retour et avec les températures en hausse, pourquoi ne pas varier les saveurs. Idéal pour les apéros festifs, cette recette de cocktail est sans alcool et parfaite pour toute la famille.
Préparation 5 minutes
Portion : 1 verre
Recette:
- Éplucher et retirer le noyau des litchis.
- À l’aide d’un mixeur, réduire la chair en purée avec le jus d’ 1/2 citron vert.
- Verser le mélange dans un verre (en le passant au chinois si désiré).
- Ajouter l’arôme de rose, des glaçons et des framboises surgelés si désiré.
- Compléter par l’eau pétillante. Mélanger.
- Servir bien frais.
Ingrédients:
- 5 litchis
- 1/2 citron vert
- 3 cuillères à café arôme rose (rayon pâtisserie)
- Eau pétillante
- Glaçons
- Facultatif : framboises surgelées
Cocktails sans alcools et sans sucres ajoutés
L'alcool et ses calories vides
Outre le fait que l’alcool soit du sucre, une consommation excessive d’alcool peut avoir des effets délétères sur la santé mentale et peut favoriser une cirrhose et/ou des maladies cardiovasculaires (insuffisance cardiaque, AVC,…) ainsi que certains cancers (bouche, œsophage, foie, pancréas,…).
Avez-vous déjà testé des apéros sans alcool?
S’il est clair que la plupart des brasseries n’offrent pas énormément d’alternatives chez nous. Certains pays sont plus créatifs.il suffit parfois juste de se lancer
Recette :
Le saviez-vous?
- 10g d’alcool par jour pour les femmes (sur base de 1800 kcal/j) soit 1 verre (110ml) de vin, 1 bière pils (250ml) ou 1 verre (30ml) de spiritueux.
- 15g d’alcool par jour pour les hommes (sur base de 2500 kcal/j) soit 1 verre et demi (165ml) de vin, 2 bières pils (500ml) ou 1 verre et demi (50ml) de spiritueux.
Calories vides
il s’agit de calories qui apportent de l’énergie (ici, 7kcal/g) mais n’apportent pas ou peu de vitamines et sels minéraux en parallèle.
Les calories apportées par l’alcool ne devraient pas dépasser 4% des apports caloriques journaliers.
Sablés aux amandes
Sablés aux amandes
Recette de biscuits sablés aux amandes sans sucre ajouté. Nos recettes sont élaborées par notre diététicienne et adaptées aux régimes sans sucre.
Temps de Préparation 10 minutes + 2h au frigo
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions : 4 portions
Recette:
- battre l’œuf entier
- incorporer le tagatose et fouetter à nouveau
- ajouter la margarine liquide et mélanger
- tamiser la farine au dessus de la préparation
- incorporer la poudre d’amande, les amandes effilées et le son d’avoine
- remuer avec une Maryse
- former une boule avec la pâte ainsi obtenue
- laisser reposer au moins 2 heures au frigo
- après ce temps, étendre la pâte sur 1 centimètre
- laisser parler votre créativité en utilisant emporte-pièces et tampons de votre choix
- cuire une dizaine de minutes à four préchauffé 160°
- prolonger la cuisson quelques minutes à 200-220° pour une coloration plus dorée
- déguster une fois refroidis les sablés avec un thé, une tisane ou un café
Ingrédients:
- 125 grammes farine pour pâtisserie
- 100 grammes poudre d’amande
- 20 grammes amandes effilées
- 1 gros œuf entier (ou 2 petits
- 40 grammes son d’avoine
- 80 grammes tagatose
- 125 grammes margarine liquide (ex. Alpro – Becel)
Cake pommes amandes
Cake pommes amandes
Le cake aux pommes est un grand classique. La recette proposée par notre diététicienne pour continuer a manger des desserts sans que la glycémie soit trop affectée.
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30-35 minutes
Portions : 8
Recette:
- Éplucher et couper les pommes en tranches.
- Les faire cuire dans une noix de beurre.
- Saupoudrer de cannelle et de Sucralose.
- Séparer les blancs des jaunes et les fouetter en neige.
- Battre les jaunes avec le Sucralose.
- Ajouter la farine et la matière grasse.
- Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Incorporer délicatement le blanc d’œufs.
- Disposer les pommes cuites dans un moule à cake, y verser ensuite la pâte.
- Faire cuire 30 à 35 minutes à 170°.
- Démouler et retourner le cake après refroidissement.
- Faire dorer les amandes effilées dans une poêle avant de décorer le cake.
Ingrédients:
- 250 grammes farine fermentante
- 250 grammes matière grasse ex. : Becel rôtir
- 4 oeufs
- 30 grammes sucralose ex. : Canderel
- 500 grammes pommes fondantes
- 10 grammes beurre/cannelle/sucralose/
- 100 grammes amandes effilées pour le nappage
Steak et sa salsa de légumes
Steak et sa salsa de légumes
Pour un repas équilibré, pensez que plus il y a de couleurs, plus il y a de vitamines. Un truc simple à retenir, les légumes doivent composer la moitié de votre assiette.
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions : 4 personnes
Recette:
- Laver les légumes. Les détailler selon sa fantaisie (cubes, lanières, tranches, …).
- Faire cuire le céleri rave en cubes 5’ au micro ondes puissance maximum dans un petit volume d’eau. Égoutter.
- Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et déposer les oignons hachés. Laisser blondir 5’ à feu doux puis ajouter les champignons tranchés et les lanières de poivron. Continuer la cuisson 5’. Additionner du céleri rave, du fenouil et des tomates cerise. Saler et poivrer. Maintenir la cuisson encore quelques minutes.
- Au moment de servir, décorer les assiettes comme proposé sur la photo.
Ingrédients:
- 600 grammes steak grillé
- 800 grammes pommes de terre à chair ferme cuites rissolées à l’huile
- d’olive et au romarin
- 3 oignons jaunes
- 1 poivron rouge
- 1 fenouil cuit à la vapeur ou à l’eau bouillante salée
- 150 grammes champignons de Paris
- 150 grammes céleri rave
- 150 grammes tomates cerise
- sel-poivre
- huile d’olive
Tarte aux pommes
Tarte aux pommes
La tarte aux pommes est un grand classique de nos tablées. Alors pour faire en sorte de pouvoir continuer a en manger sans que la glycémie soit trop affectée, voici la recette proposée par notre diététicienne.
Temps de Préparation 15 minutes + levée de la pâte
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions : 4-6 portions
Recette:
- Verser la farine dans un saladier avec 1 càs de SUCRALOSE, mélanger. Creuser une fontaine au milieu, y verser 1 càc de sucre, la levure et l’au tiédie. Laisser « monter » dans un endroit « chaud » en dehors des courants d’air.
- Ajouter 2 œufs et l’huile. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ajouter éventuellement un peu d’eau); si elle est collante : ajouter un peu de farine. La pâte prête à lever est souple et doit « glisser » entre les mains.
- Couvrir d’un drap et faire lever dans un endroit « chaud » (ex. près du radiateur). La pâte doit doubler de volume. En garnir un moule à tarte.
- Peler les pommes et les couper en tranches fines. Les disposer en couronne sur le fond de tarte.
- Fouetter 3 œufs avec le Tagatose puis incorporer la crème fraiche. Verser le mélange sur les pommes.
- Enfourner une vingtaine de minutes dans un four chaud (180°).
Ingrédients:
- 250 grammes farine pour pâtisserie
- 5 oeufs
- 45 ml eau
- 1/2 sachet levure boulanger déshydratée
- 30 ml huile ex: Lesieur Isio 4
- 3-4 pommes à cuire
- 100 ml crème fraîche
- 1 sachet Pudding Powder vanille (75g)
- 5 grammes sucralose en poudre
- 50 grammes tagatose
- 1 cuillère à café sucre
Voir aussi Tartelettes à la rhubarbes
Le petit déjeuner : un peu de temps pour lui, beaucoup de bénéfice pour nous !
Le petit déjeuner un atout pour commencer la journée
Qu’ évoque-t-il à vos yeux ?
- Les contraintes de l’enfance ?
- Le lâcher-prise des vacances ?
- La dernière chose à laquelle vous voudriez penser ?
- L’occasion de recharger vos batteries avant le tumulte de la journée ?
- Le tête à tête en famille ou en amoureux?
- Le café ou le thé que vous avalez avant de fermer la porte ?
Quoi d’autre ?
Que pourrait il devenir rapidement?
- La première occasion de flatter vos yeux et vos papilles gustatives.
- Un moment de plaisir avant d’affronter le stress de la journée ?
- L’occasion de booster votre énergie dès le matin.
- La possibilité d’éviter de grignoter inutilement avant le repas de midi.
En pratique, comment faire ?
- Evaluer le temps disponible à lui accorder.
- Envisager de se lever un peu plus tôt ou accepter de consacrer un peu de temps la veille pour gagner un temps précieux le matin.
- Se pencher sur ce qui correspond à vos besoins à ce moment de la journée ou à ce que vous accepteriez d’envisager en matière de changement.
- Consulter notre site « défi100sucres » et découvrir les recettes « Petit déjeuner » et « dessert » pour des suggestions de préparations maison.
- Revenir vers nous avec des questions ou des commentaires à partager.
- Tester l’une ou l’autre possibilité suggérée dans la liste ci-dessous : ils sont proposés « du plus rassasiant » au « moins rassasiant ».
Voir nos Suggestions de petits déjeuners
Vous devez être connecté pour poster un commentaire.