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Catégorie : Dessert

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Palets coco

Palets Coco

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Il n’y a pas de saison pour déguster des palets coco. ils accompagnent très bien le café ou le thé en fin de repas sans être chargé de sucre puisque la coco est naturellement douce.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 18 pièces

Recette:

        1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et les battre en neige ferme avec une pincée de sel.
        2. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le Tagatose. Puis ajouter la poudre de coco, la margarine, 2 cuillères à soupe d’eau, ½ cuillère à café d’arôme de Noix de coco et la farine tamisée. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
        3. Chemiser un moule à tarte avec un papier sulfurisé.
        4. Former des petits palets avec 2 cuillères et les répartir sur le papier.
        5. Cuire au four 180° une petite vingtaine de minutes.

Ingrédients:

      • 100 grammes poudre de coco
      • 100 grammes farine fermentante
      • 75 grammes tagatose
      • 50 grammes margarine liquide enrichie en oméga3
      • 1 pincée sel
      • 2 cuillères à soupe eau
      • 3 oeufs
      • arôme Noix de coco
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Panna cotta vanille-café

Panna cotta vanille-café

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Une recette plusieurs possibilités!  La Panna cotta signifie crème cuite. Elle est souvent élaborée avec un coulis de fruits rouges, mais l’option vanille et café également une belle variante.

 

Temps de Préparation 15 minutes
Temps au frais : 3 heures

Portions : 6 portions

Ingrédients:

Panna cotta vanille

      • 30 cl crème fraîche 7%
      • 20 cl lait demi-écrémé
      • 1 gousse vanille
      • 15 grammes stévia cristallisée
      • 3 feuilles gélatine 10g de gélatine en poudre

Recette:

Panna cotta café

      1. Dans un poêlon, mettre chauffer sur feu moyen la crème fraîche, le lait écrémé, la stévia et le café. Retirer du feu dès l’apparition de l’ébullition.
      2. En attendant, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
      3. Une fois à ébullition, retirer le lait et la crème du feu. Oter la gousse de vanille et laisser tiédir 5 minutes.
      4. Laisser prendre au frigo 3 heures supplémentaires, sans incliner cette fois-ci.
      5. Essorer les feuilles de gélatine puis les incorporer au liquide.
      6. Laisser encore refroidir 10 minutes.
        Sortir les verrines ou les verres du frigo et verser le liquide au café par dessus.
      7. Laisser prendre au frigo 3 heures supplémentaires, sans incliner cette fois-ci.
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4 façons de consommer les flocons d’avoine 

Souvent dépréciés, les flocons d’avoine regorgent pourtant de bénéfices santé

      • Ils sont riches en fibres (10,2g/100g). Les fibres de l’avoine contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin (facteur de risque de maladies cardiovasculaires) et prolonge l’effet de satiété.
      • Ils ont index glycémique moyen (40), ce qui limite l’impact sur la glycémie par rapport aux céréales petit-déjeuner/muesli sucrés qui ont un index glycémique élevé (65-70) et diminue le risque d’hypoglycémie à distance du repas en fin de matinée (tremblements, fatigue, faiblesse, difficultés de concentration, pâleur, palpitations,…).
      • Ils sont riches en vitamines (B1, B5) et sels minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, zinc).

Tant de raisons de les choisir au petit-déjeuner ! Voici 4 recettes délicieuses et déclinables à souhait pour varier les plaisirs et introduire ce super-aliment dans son alimentation (pour un petit-déjeuner complet : accompagner la recette choisie d’un fruit frais si elle n’en contient pas, d’un produit laitier (lait, yaourt) et d’une boisson (thé, café,…)) :

Muesli sans sucres ajoutés maison :

Personnalisable à l’infini, à déguster froid avec du lait, du fromage blanc ou du yaourt ou chaud en porridge.

Ingrédients pour 10-15 portions :

    • 500g de flocons d’avoine
    • 250g (au total) de garnitures au choix : fruits oléagineux (noisettes, amandes, noix, pistaches,…), graines (de chia, de lin concassées, de courge, sésame, pavot,…), baies de goji, quinoa soufflé, maximum 100g de fruits secs (raisins secs, abricots secs coupés en petit morceaux, airelles…), cannelle,…

Préparation :

    • Si désiré, toaster les flocons d’avoine en les étalant sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé puis en passant le tout au four 35 minutes à 150°C.
    • Mélanger tous les ingrédients ensemble.
    • Conserver dans une boite hermétique.
    • Déguster.

Porridge:

Ingrédients :

    • Base : 45g de flocons d’avoine + 250 ml de lait (demi-écrémé ou végétal)
    • Pour aromatiser : gousse de vanille, cannelle, thé matcha, divers arômes naturels, cacao en poudre non sucré,…
    • Toppings : fruits, beurre d’oléagineux, copeaux de noix de coco, fruits oléagineux, graines,…

Préparation (20min):

    • Faire bouillir le lait (éventuellement avec la vanille, les épices, les arômes ou le cacao).
    • Ajouter les flocons d’avoine en pluie.
    • Faire cuire 15minutes à couvert en remuant régulièrement.
    • Verser dans un bol, ajouter les toppings désirés et déguster encore chaud

Bowlcake :

Ce gâteau d’avoine cuit au four à micro-ondes dans un bol est riche en protéines grâce à l’œuf. Il est gourmand et rassasiant !

Ingrédients :

    • 40g de flocons d’avoine
    • 1 œuf
    • 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé ou de lait végétal
    • ½ cuillère à café d’édulcorant (sucralose)
    • 1 cuillère à café d’arome de vanille
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 fruit coupé (pomme, poire, banane, fruits rouges,…)
    • Cannelle

Préparation (5min) :

    • Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
    • Faire cuire au four à micro-ondes pendant 2-3minutes à pleine puissance.
    • Déguster dans le bol ou laisser tiédir puis démouler en renversant le bol sur une assiette sur une assiette.

Porridge « overnight »:

Il s’agit d’un porridge froid, ne nécessitant pas de cuisson et qui se prépare la veille au soir pour le lendemain matin. Un gain de temps pour les matins chargés. En plus, on peut l’emporter avec soi !

Ingrédients :

    • 40g de flocons d’avoine
    • 100g de yaourt maigre ou de fromage blanc maigre
    • 80ml de lait demi-écrémé ou de lait végétal
    • 1 fruit frais coupé (banane, fruits rouges, poire, orange, kiwi,…)
    • 1 cuillère à soupe rase de graines (de chia, de lin concassées, de courge, sésame, pavot,…)
    • 1 cuillère à café d’édulcorant (stévia, sucralose,…)

Idées de déclinaisons :

    • Choco-cacahuète : + 1 cuillère à café de cacao non sucré + 1 cuillère à café de beurre de cacahuète
    • Carrot cake : au lieu du fruit frais : 2 cuillères à soupe de carottes râpées + 1 cuillère à soupe de raisins secs
    • Pina Colada : lait de coco et ananas frais coupé
    • Cheesecake à la fraise : fraises, zeste de citron + 1 cuillère à soupe de fromage frais light
    • Choco-coco : lait de coco + 1 cuillère à café de cacao non sucré + copeaux de noix de coco

Préparation (10min la veille au soir) :

    • Dans un récipient hermétique ou un pot à confiture, mélanger tous les ingrédients.
    • Fermer et placer au réfrigérateur toute la nuit.
    • Le matin, mélanger avant de déguster
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Pâte à crêpes nature

Pâte à crêpes nature

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Avoir une alimentation sans sucre ajouté n’est pas toujours évident. Donc occasionnellement, pourquoi pas manger une crêpe. Les accompagnements des crêpes sont souvent très sucrées donc essayer d’opter pour ceux qui  le sont le moins.  Il est possible de réaliser ses confitures maison plus adaptées. Pensez aussi aux crêpes salées.  

Temps de Préparation 1O minutes
Temps de Cuisson 1 à 2 minutes /crèpes

Portions : 4 portions

Recette:

        1. Dans un saladier, mettre la farine, le sel, les œufs et 25cl de lait.
        2. Battre jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
        3. Ajouter le reste du lait et l’huile.
        4. Chauffer une poêle à crêpe. Ne pas la graisser si elle est antiadhésive. Sinon, la graisser en mettant un peu d’huile sur du papier absorbant puis en frottant la poêle avec.
        5. Verser une louche de pâte et faire tourner la poêle pour qu’elle se répartisse uniformément.
        6. Laisser cuire 1 à 2 minutes en vérifiant que la face qui cuit soit bien blonde puis retourner la crêpe et laisser cuire encore environ 1 minute.
        7. Retirer du feu.
        8. Répéter l’opération avec le restant de la pâte.
        9. Déguster.

Ingrédients:

    • 250 grammes farine blanche
    • 3 oeufs
    • 70 cl lait demi-écrémé
    • 1 cuillère à soupe huile d’olive ou autre
    • huile de cuisson
    • 1 pincée sel

Valeur nutritionnelle pour 1 portion = 2 crêpes : Kcal 189,4 Protéines (g) 8,1 Glucides (g) 28 Lipides (g) 5 = Consommation occasionnelle (« extra »)

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Sablés aux amandes

Sablés aux amandes

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Recette de biscuits sablés aux amandes sans sucre ajouté. Nos recettes sont élaborées par notre diététicienne et adaptées aux régimes sans sucre.

Temps de Préparation 10 minutes + 2h au frigo

Temps de Cuisson 10 minutes 

Portions : 4 portions

Recette:

        1. battre l’œuf entier
        2. incorporer le tagatose et fouetter à nouveau
        3. ajouter la margarine liquide et mélanger
        4. tamiser la farine au dessus de la préparation
        5. incorporer la poudre d’amande, les amandes effilées et le son d’avoine
        6. remuer avec une Maryse
        7. former une boule avec la pâte ainsi obtenue
        8. laisser reposer au moins 2 heures au frigo
        9. après ce temps, étendre la pâte sur 1 centimètre
        10. laisser parler votre créativité en utilisant emporte-pièces et tampons de votre choix
        11. cuire une dizaine de minutes à four préchauffé 160°
        12. prolonger la cuisson quelques minutes à 200-220° pour une coloration plus dorée
        13. déguster une fois refroidis les sablés avec un thé, une tisane ou un café

Ingrédients:

    • 125 grammes farine pour pâtisserie
    • 100 grammes poudre d’amande
    • 20 grammes amandes effilées
    • 1 gros œuf entier (ou 2 petits
    • 40 grammes son d’avoine
    • 80 grammes tagatose
    • 125 grammes margarine liquide (ex. Alpro – Becel)
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Tiramisu aux spéculoos

Tiramisu aux spéculoos

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Le tiramisu est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne. La voilà avec une touche de belgitude grâce aux spéculoos. Recette toujours proposée avec les astuces sans sucre ajouté de notre diététicienne.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes -Amandes

Portions : 6 personnes

Recette:

        1. Séparer les jaunes d’œufs et réserver les blancs.
        2. Fouetter les jaunes d’œufs, le tagatose, l’aspartame et l’essence d’amande jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
        3. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau.
        4. Battre les blancs en neige avec une pointe de couteau de sel (ils monteront plus facilement).
        5. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaunes d’œufs/mascarpone.
        6. Tremper les biscuits dans le café (ils doivent rester croquants) et les disposer au fond d’un plat.
        7. Couvrir d’une couche de crème et continuer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
        8. Saupoudrer de cacao et terminer avec les amandes effilées.

Ingrédients:

      • 2 oeufs
      • 25 grammes tagatose
      • 3 grammes aspartame
      • 10 gouttes essence d’amande
      • 250 grammes mascarpone
      • 125 grammes spéculoos SANS SUCRE
      • café fort
      • poudre de cacao amer ou édulcorée (ex. CANDEREL Cankao)
      • 30 grammes amandes effilées grillées dans une poêle à revêtement antiadhésif
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Cake pommes amandes

Cake pommes amandes

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Le cake aux pommes est un grand classique. La recette proposée par notre diététicienne pour continuer a manger des desserts sans que la glycémie soit trop affectée.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30-35 minutes

Portions : 8

Recette:

        1. Éplucher et couper les pommes en tranches.
        2. Les faire cuire dans une noix de beurre.
        3. Saupoudrer de cannelle et de Sucralose.
        4. Séparer les blancs des jaunes et les fouetter en neige.
        5. Battre les jaunes avec le Sucralose.
        6. Ajouter la farine et la matière grasse.
        7. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
        8. Incorporer délicatement le blanc d’œufs.
        9. Disposer les pommes cuites dans un moule à cake, y verser ensuite la pâte.
        10. Faire cuire 30 à 35 minutes à 170°.
        11. Démouler et retourner le cake après refroidissement.
        12. Faire dorer les amandes effilées dans une poêle avant de décorer le cake.

Ingrédients:

      • 250 grammes farine fermentante
      • 250 grammes matière grasse ex. : Becel rôtir
      • 4 oeufs
      • 30 grammes sucralose ex. : Canderel
      • 500 grammes pommes fondantes
      • 10 grammes beurre/cannelle/sucralose/
      • 100 grammes amandes effilées pour le nappage
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Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

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La tarte aux pommes est un grand classique de nos tablées.  Alors pour faire en sorte de pouvoir continuer a en manger sans que la glycémie  soit trop affectée, voici la recette proposée par notre diététicienne. 

Temps de Préparation 15 minutes + levée de la pâte
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 4-6 portions

Recette:

        1. Verser la farine dans un saladier avec 1 càs de SUCRALOSE, mélanger. Creuser une fontaine au milieu, y verser 1 càc de sucre, la levure  et l’au tiédie. Laisser « monter » dans un endroit « chaud » en dehors des courants d’air.
        2. Ajouter 2 œufs et l’huile. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ajouter éventuellement un peu d’eau); si elle est collante : ajouter un peu de farine. La pâte prête à lever est souple et doit « glisser » entre les mains.
        3. Couvrir d’un drap et faire lever dans un endroit « chaud » (ex. près du radiateur). La pâte doit doubler de volume. En garnir un moule à tarte.
        4. Peler les pommes et les couper en tranches fines. Les disposer en couronne sur le fond de tarte.
        5. Fouetter 3 œufs avec le Tagatose puis incorporer la crème fraiche. Verser le mélange sur les pommes.
        6. Enfourner une vingtaine de minutes dans un four chaud (180°).

Ingrédients:

    • 250 grammes farine pour pâtisserie
    • 5 oeufs
    • 45 ml eau
    • 1/2 sachet levure boulanger déshydratée
    • 30 ml huile ex: Lesieur Isio 4
    • 3-4 pommes à cuire
    • 100 ml crème fraîche
    • 1 sachet Pudding Powder vanille (75g)
    • 5 grammes sucralose en poudre
    • 50 grammes tagatose
    • 1 cuillère à café sucre

Voir aussi Tartelettes à la rhubarbes

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Sorbet citron/orange

Sorbet citron/orange

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Les glaces adaptées à une consommation sans sucre ajouté sont assez rares et couteuses dans les commerces. Si  vous avez la chance de posséder une sorbetière, testez notre recette de sorbet citron/orange rafraichissante.

Temps de Préparation 15 minutes + instruction de votre sorbetière

Portions : 4 portions

Recette:

        1. Presser les citrons et l’orange : éliminer les pulpes, réserver les jus.
        2. Diluer le tagastose et l’aspartame dans 500ml d’eau.
        3. Additionner les jus au mélange précédent, mélanger.
        4. Incorporer la crème et continuer à remuer.
        5. Verser dans une sorbetière et suivre les instructions de celle-ci.
        6. Conserver au congélateur.
        7. Servir dans des coupes à glace et décorer avec des feuilles de menthe fraîche.

Ingrédients:

      • 3 citrons
      • 1 orange à jus
      • 100 ml crème fraîche
      • 50 grammes tagatose
      • 7 grammes aspartame
      • 500 ml eau plate
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Cheese-cakes au fromage blanc

Mignardise au fromage blanc

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Cette recette de gourmandises nous rappelle le cheese-cake des Anglo Saxons tout en étant beaucoup plus adapté à une consommation sans sucre ajouté. Une idée originale pour terminer le repas.

Temps de Préparation 10-15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Séparer les blancs des jaunes (dans 2 bols). Monter les blancs en neige (ajouter une pointe de couteau de sel pour faciliter l’opération).
        2. Ajouter aux jaunes d’œufs, le sucralose et le tagatose. Fouetter pendant 2 minutes.
        3. Additionner le fromage blanc, la farine fermentante tamisée et quelques gouttes d’essence de vanille. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange lisse.
        4. Terminer en incorporant délicatement le blanc d’œuf avec une Maryse.
        5. Verser le tout dans un moule à muffins.
        6. Cuire 20 minutes au four 180°

Ingrédients:

      • 500 grammes fromage blanc
      • 4 oeufs
      • 1 cuillère à soupe sucralose (canderel)
      • 50 grammes tagatose
      • 100 grammes farine fermentante
      • essence de vanille