Catégorie : Dessert

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Mousse au chocolat sans sucre ajouté

petit dejeuner

Mousse au chocolat sans sucre ajouté

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Lorsque l’on doit absolument réduire sa consommation de sucre, on pense que cela signifie que l’on ne pourra manger de dessert. Aujourd’hui, il existe des alternatives au sucre qui permettent de réguler la glycémie tout en apportant la saveur sucrée à nos desserts.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps au frais 5 h

Portions : 6 personnes

Recette:

      1. Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes.
      2. Prendre le beurre ramoli
      3. Ajouter la poudre de cacao au beurre
      4. Mélanger le beurre et le cacao
      5. Verser le café serré sur la préparation
      6. Goûter avec une petite cuillère à café le mélange ainsi obtenu
      7. Ajouter le tagadose progressivement. Tester régulièrement le goût.
      8. Ajouter ensuite le sucralose. La combinaison du tagadose et du sucralose permet de sucrer correctement la mousse sans augmenter de trop la quantité de sucre
      9. Battre les blancs en neige et réserver
      10. Ajouter les jaunes d’œufs au mélange chocolaté
      11. Incorporer délicatement les blancs battus en neige
      12. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur
 

Ingrédients:

      • 70 grammes beurre
      • 30 grammes cacao amer ( de type Van Houtten)
      • 30 grammes tagatose
      • 10 grammes sucralose
      • 3 oeufs
      • 40 ml café serré
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Fromage blanc aux kiwis et raisins ( vidéo)

Fromage blanc aux kiwis et raisins

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Bien sucré, gorgé de soleil, le raisin est le fruit de l’automne. Il sera toujours plus savoureux à cette saison. Quant au kiwi, il renferme une quantité impressionnante de fibres. 

Temps de Préparation: 5 minutes

Portions : 1 coupe

Recette:

        1. Choisir une jolie coupe à dessert
        2. Y verser 100 grammes de fromage blanc et un peu d’édulcorant
        3. Peler et découper le kiwi en fines tranches
        4. Couper les raisins en 2
        5. Couvrir le fromage blanc avec les fruits mélangés
        6. Terminer en saupoudrant d’une cuillère à café de son d’avoine

Ingrédients:

      • 100 grammes fromage blanc
      • 1 kiwi jaune
      • 2-3 raisins blancs ou noirs
      • 1 cuillère à café son d’avoine
      • un peu édulcorant (facultatif)
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Choux à la crème

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Une recette de choux à la crème adaptée aux régimes alimentaires sans sucre ajouté.  Un petit extra de temps en temps cela fait du bien au moral.

Temps de Préparation 60 minutes
Temps de Cuisson 20- 25 minutes

Portions : 4

Recette:

        1. Réunir dans un poêlon l’eau, le lait, la margarine, le sel et le Tagatose. Porter à ébullition.
        2. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée. Bien. mélanger à l’aide d’une spatule.
        3. Remettre sur le feu (doux) et mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois en formant une boule (environ 2 minutes).
        4. Retirer du feu et laisser tiédir la préparation avant d’introduire les œufs, un à un. Bien veiller à obtenir un mélange homogène avant d’ajouter le suivant. La préparation doit rester ferme (tester en formant une petite boule avec une cuillère, elle ne doit pas s’étendre).
        5. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Y dessiner des cercles de 3,5 cm de diamètre distants de 2 cm environ.
        6. Remplir une poche à douille avec la pâte et former des petites boules dans les cercles.
        7. Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
        8. Fouetter la crème fraîche avec l’édulcorant de votre choix. Réserver.
        9. Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d’eau chaude et 1 de café soluble. Incorporer la margarine. Tiédir au bain-marie ou 1 minute au micro ondes et incorporer le cacao.
        10. Édulcorer selon son goût. Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une « sauce » épaisse (éventuellement ajouter un peu d’eau chaude).
        11. Remplir une poche à douille avec la chantilly et garnir les choux refroidis. Les tremper dans le glaçage ou les en recouvrir avec une cuillère.

Ingrédients:

La pâte à choux

      • 125 ml lait 1/2 écrémé
      • 125 ml eau
      • 100 grammes margarine liquide enrichie en oméga3
      • 5 grammes tagatose
      • 2 grammes sel
      • 3 à 4 oeufs
      • 140 grammes farine pour pâtisserie tamisée

La crème

      • 200 ml crème fraîche à fouetter
      • tagatose aspartame

Le glaçage ganache

      • 50 grammes cacao sans sucre ajouté
      • 1 cuillère à soupe café soluble
      • 2 cuillères à soupe eau
      • 100 grammes margarine liquide enrichie en oméga3
      • édulcorant tagatose, aspartame, sucralose, stévia, au choix
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Sablés à la noix de coco

Sablés à la noix de coco

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Il n’y a pas de saison pour déguster des biscuits sablés à la coco. Ils accompagnent très bien le café ou le thé en fin de repas sans être chargé de sucre puisque la coco est naturellement douce.

Temps de Préparation 10 min plus temps de repos de la pâte 2 h
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 4

Recette:

        1. Battre l’œuf entier
        2. Incorporer le tagatose et fouetter à nouveau
        3. Ajouter la margarine liquide et mélanger
        4. Tamiser la farine au dessus de la préparation puis la noix de coco
        5. Remuer avec une Maryse
        6. Former une boule avec la pâte ainsi obtenue
        7. Laisser reposer au moins 2 heures au frigo
        8. Après ce temps, étendre la pâte sur 1 centimètre
        9. Laisser parler votre créativité en utilisant emporte-pièces et tampons de votre choix
        10. Cuire une dizaine de minutes à four préchauffé 160°
        11. Prolonger la cuisson pour une coloration plus dorée
        12. Déguster une fois refroidis les sablés avec un thé, une tisane ou un café

Ingrédients:

      • 100 grammes farine pour pâtisserie
      • 100 grammes poudre de noix de coco
      • 1 oeuf
      • 70 grammes tagadose
      • 125 grammes margarine liquide Alpro – Becel
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Palets coco

Palets Coco

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Il n’y a pas de saison pour déguster des palets coco. ils accompagnent très bien le café ou le thé en fin de repas sans être chargé de sucre puisque la coco est naturellement douce.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 18 pièces

Recette:

        1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et les battre en neige ferme avec une pincée de sel.
        2. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le Tagatose. Puis ajouter la poudre de coco, la margarine, 2 cuillères à soupe d’eau, ½ cuillère à café d’arôme de Noix de coco et la farine tamisée. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
        3. Chemiser un moule à tarte avec un papier sulfurisé.
        4. Former des petits palets avec 2 cuillères et les répartir sur le papier.
        5. Cuire au four 180° une petite vingtaine de minutes.

Ingrédients:

      • 100 grammes poudre de coco
      • 100 grammes farine fermentante
      • 75 grammes tagatose
      • 50 grammes margarine liquide enrichie en oméga3
      • 1 pincée sel
      • 2 cuillères à soupe eau
      • 3 oeufs
      • arôme Noix de coco
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Panna cotta vanille-café

Panna cotta vanille-café

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Une recette plusieurs possibilités!  La Panna cotta signifie crème cuite. Elle est souvent élaborée avec un coulis de fruits rouges, mais l’option vanille et café également une belle variante.

 

Temps de Préparation 15 minutes
Temps au frais : 3 heures

Portions : 6 portions

Ingrédients:

Panna cotta vanille

      • 30 cl crème fraîche 7%
      • 20 cl lait demi-écrémé
      • 1 gousse vanille
      • 15 grammes stévia cristallisée
      • 3 feuilles gélatine 10g de gélatine en poudre

Recette:

Panna cotta vanille

      1. Dans un poêlon, mettre chauffer sur feu moyen la crème fraîche, le lait écrémé, la stévia, les graines de vanille et la gousse. Retirer du feu dès l’apparition de l’ébullition.
      2. En attendant, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
      3. Une fois à ébullition, retirer le lait et la crème du feu. Oter la gousse de vanille et laisser tiédir 5 minutes.
      4. Essorer les feuilles de gélatine puis les incorporer au liquide.
      5. Verser dans des verrines ou des verres.
      6. Pour l’effet incliné, placer une grille de refroidissement pour pâtisserie (ou toute autre grille) dans le frigo, y placer un rouleau à pâtisserie ou un rouleau en carton en travers. Caler le socle de la verrine ou du verre grâce à la grille et l’incliner sur le rouleau.
      7. Laisser prendre au frigo pendant 3 heures.

Ingrédients:

Panna cotta café

    • 30 cl crème fraîche 7%
    • 10 cl lait demi-écrémé
    • 10 cl café décaféiné
    • 20 grammes stévia cristallisée
    • 3 feuilles gélatine 10g de gélatine en poudre

Recette:

Panna cotta café

      1. Dans un poêlon, mettre chauffer sur feu moyen la crème fraîche, le lait écrémé, la stévia et le café. Retirer du feu dès l’apparition de l’ébullition.
      2. En attendant, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
      3. Une fois à ébullition, retirer le lait et la crème du feu. Oter la gousse de vanille et laisser tiédir 5 minutes.
      4. Laisser prendre au frigo 3 heures supplémentaires, sans incliner cette fois-ci.
      5. Essorer les feuilles de gélatine puis les incorporer au liquide.
      6. Laisser encore refroidir 10 minutes.
        Sortir les verrines ou les verres du frigo et verser le liquide au café par dessus.
      7. Laisser prendre au frigo 3 heures supplémentaires, sans incliner cette fois-ci.
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4 façons de consommer les flocons d’avoine 

Souvent dépréciés, les flocons d’avoine regorgent pourtant de bénéfices santé

      • Ils sont riches en fibres (10,2g/100g). Les fibres de l’avoine contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin (facteur de risque de maladies cardiovasculaires) et prolonge l’effet de satiété.
      • Ils ont index glycémique moyen (40), ce qui limite l’impact sur la glycémie par rapport aux céréales petit-déjeuner/muesli sucrés qui ont un index glycémique élevé (65-70) et diminue le risque d’hypoglycémie à distance du repas en fin de matinée (tremblements, fatigue, faiblesse, difficultés de concentration, pâleur, palpitations,…).
      • Ils sont riches en vitamines (B1, B5) et sels minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, zinc).

Tant de raisons de les choisir au petit-déjeuner ! Voici 4 recettes délicieuses et déclinables à souhait pour varier les plaisirs et introduire ce super-aliment dans son alimentation (pour un petit-déjeuner complet : accompagner la recette choisie d’un fruit frais si elle n’en contient pas, d’un produit laitier (lait, yaourt) et d’une boisson (thé, café,…)) :

Muesli sans sucres ajoutés maison :

Personnalisable à l’infini, à déguster froid avec du lait, du fromage blanc ou du yaourt ou chaud en porridge.

Ingrédients pour 10-15 portions :

    • 500g de flocons d’avoine
    • 250g (au total) de garnitures au choix : fruits oléagineux (noisettes, amandes, noix, pistaches,…), graines (de chia, de lin concassées, de courge, sésame, pavot,…), baies de goji, quinoa soufflé, maximum 100g de fruits secs (raisins secs, abricots secs coupés en petit morceaux, airelles…), cannelle,…

Préparation :

    • Si désiré, toaster les flocons d’avoine en les étalant sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé puis en passant le tout au four 35 minutes à 150°C.
    • Mélanger tous les ingrédients ensemble.
    • Conserver dans une boite hermétique.
    • Déguster.

Porridge:

Ingrédients :

    • Base : 45g de flocons d’avoine + 250 ml de lait (demi-écrémé ou végétal)
    • Pour aromatiser : gousse de vanille, cannelle, thé matcha, divers arômes naturels, cacao en poudre non sucré,…
    • Toppings : fruits, beurre d’oléagineux, copeaux de noix de coco, fruits oléagineux, graines,…

Préparation (20min):

    • Faire bouillir le lait (éventuellement avec la vanille, les épices, les arômes ou le cacao).
    • Ajouter les flocons d’avoine en pluie.
    • Faire cuire 15minutes à couvert en remuant régulièrement.
    • Verser dans un bol, ajouter les toppings désirés et déguster encore chaud

Bowlcake :

Ce gâteau d’avoine cuit au four à micro-ondes dans un bol est riche en protéines grâce à l’œuf. Il est gourmand et rassasiant !

Ingrédients :

    • 40g de flocons d’avoine
    • 1 œuf
    • 3 cuillères à soupe de lait demi-écrémé ou de lait végétal
    • ½ cuillère à café d’édulcorant (sucralose)
    • 1 cuillère à café d’arome de vanille
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 fruit coupé (pomme, poire, banane, fruits rouges,…)
    • Cannelle

Préparation (5min) :

    • Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
    • Faire cuire au four à micro-ondes pendant 2-3minutes à pleine puissance.
    • Déguster dans le bol ou laisser tiédir puis démouler en renversant le bol sur une assiette sur une assiette.

Porridge « overnight »:

Il s’agit d’un porridge froid, ne nécessitant pas de cuisson et qui se prépare la veille au soir pour le lendemain matin. Un gain de temps pour les matins chargés. En plus, on peut l’emporter avec soi !

Ingrédients :

    • 40g de flocons d’avoine
    • 100g de yaourt maigre ou de fromage blanc maigre
    • 80ml de lait demi-écrémé ou de lait végétal
    • 1 fruit frais coupé (banane, fruits rouges, poire, orange, kiwi,…)
    • 1 cuillère à soupe rase de graines (de chia, de lin concassées, de courge, sésame, pavot,…)
    • 1 cuillère à café d’édulcorant (stévia, sucralose,…)

Idées de déclinaisons :

    • Choco-cacahuète : + 1 cuillère à café de cacao non sucré + 1 cuillère à café de beurre de cacahuète
    • Carrot cake : au lieu du fruit frais : 2 cuillères à soupe de carottes râpées + 1 cuillère à soupe de raisins secs
    • Pina Colada : lait de coco et ananas frais coupé
    • Cheesecake à la fraise : fraises, zeste de citron + 1 cuillère à soupe de fromage frais light
    • Choco-coco : lait de coco + 1 cuillère à café de cacao non sucré + copeaux de noix de coco

Préparation (10min la veille au soir) :

    • Dans un récipient hermétique ou un pot à confiture, mélanger tous les ingrédients.
    • Fermer et placer au réfrigérateur toute la nuit.
    • Le matin, mélanger avant de déguster
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Pâte à crêpes nature

Pâte à crêpes nature

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Avoir une alimentation sans sucre ajouté n’est pas toujours évident. Donc occasionnellement, pourquoi pas manger une crêpe. Les accompagnements des crêpes sont souvent très sucrées donc essayer d’opter pour ceux qui  le sont le moins.  Il est possible de réaliser ses confitures maison plus adaptées. Pensez aussi aux crêpes salées.  

Temps de Préparation 1O minutes
Temps de Cuisson 1 à 2 minutes /crèpes

Portions : 4 portions

Recette:

        1. Dans un saladier, mettre la farine, le sel, les œufs et 25cl de lait.
        2. Battre jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
        3. Ajouter le reste du lait et l’huile.
        4. Chauffer une poêle à crêpe. Ne pas la graisser si elle est antiadhésive. Sinon, la graisser en mettant un peu d’huile sur du papier absorbant puis en frottant la poêle avec.
        5. Verser une louche de pâte et faire tourner la poêle pour qu’elle se répartisse uniformément.
        6. Laisser cuire 1 à 2 minutes en vérifiant que la face qui cuit soit bien blonde puis retourner la crêpe et laisser cuire encore environ 1 minute.
        7. Retirer du feu.
        8. Répéter l’opération avec le restant de la pâte.
        9. Déguster.

Ingrédients:

    • 250 grammes farine blanche
    • 3 oeufs
    • 70 cl lait demi-écrémé
    • 1 cuillère à soupe huile d’olive ou autre
    • huile de cuisson
    • 1 pincée sel

Valeur nutritionnelle pour 1 portion = 2 crêpes : Kcal 189,4 Protéines (g) 8,1 Glucides (g) 28 Lipides (g) 5 = Consommation occasionnelle (« extra »)

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Sablés aux amandes

Sablés aux amandes

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Recette de biscuits sablés aux amandes sans sucre ajouté. Nos recettes sont élaborées par notre diététicienne et adaptées aux régimes sans sucre.

Temps de Préparation 10 minutes + 2h au frigo

Temps de Cuisson 10 minutes 

Portions : 4 portions

Recette:

        1. battre l’œuf entier
        2. incorporer le tagatose et fouetter à nouveau
        3. ajouter la margarine liquide et mélanger
        4. tamiser la farine au dessus de la préparation
        5. incorporer la poudre d’amande, les amandes effilées et le son d’avoine
        6. remuer avec une Maryse
        7. former une boule avec la pâte ainsi obtenue
        8. laisser reposer au moins 2 heures au frigo
        9. après ce temps, étendre la pâte sur 1 centimètre
        10. laisser parler votre créativité en utilisant emporte-pièces et tampons de votre choix
        11. cuire une dizaine de minutes à four préchauffé 160°
        12. prolonger la cuisson quelques minutes à 200-220° pour une coloration plus dorée
        13. déguster une fois refroidis les sablés avec un thé, une tisane ou un café

Ingrédients:

    • 125 grammes farine pour pâtisserie
    • 100 grammes poudre d’amande
    • 20 grammes amandes effilées
    • 1 gros œuf entier (ou 2 petits
    • 40 grammes son d’avoine
    • 80 grammes tagatose
    • 125 grammes margarine liquide (ex. Alpro – Becel)
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Tiramisu aux spéculoos

Tiramisu aux spéculoos

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Le tiramisu est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne. La voilà avec une touche de belgitude grâce aux spéculoos. Recette toujours proposée avec les astuces sans sucre ajouté de notre diététicienne.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes -Amandes

Portions : 6 personnes

Recette:

        1. Séparer les jaunes d’œufs et réserver les blancs.
        2. Fouetter les jaunes d’œufs, le tagatose, l’aspartame et l’essence d’amande jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
        3. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau.
        4. Battre les blancs en neige avec une pointe de couteau de sel (ils monteront plus facilement).
        5. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaunes d’œufs/mascarpone.
        6. Tremper les biscuits dans le café (ils doivent rester croquants) et les disposer au fond d’un plat.
        7. Couvrir d’une couche de crème et continuer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
        8. Saupoudrer de cacao et terminer avec les amandes effilées.

Ingrédients:

      • 2 oeufs
      • 25 grammes tagatose
      • 3 grammes aspartame
      • 10 gouttes essence d’amande
      • 250 grammes mascarpone
      • 125 grammes spéculoos SANS SUCRE
      • café fort
      • poudre de cacao amer ou édulcorée (ex. CANDEREL Cankao)
      • 30 grammes amandes effilées grillées dans une poêle à revêtement antiadhésif