Bûche de fête au cacao, mascarpone et mousse de framboises

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Cette recette de dessert de Noël convient pour une consommation occasionnelle (maximum 1x/mois). Festive, légère, fruitée et cacaotée à la fois. Idéale pour terminer en beauté les repas de fêtes !

Portions : 10 personnes

Recette:

Mousse framboise
  1. Faire ramollir la gélatine en la laissant tremper dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec la stévia et laisser réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
  3. Retirer du feu et passer au chinois pour enlever les pépins.
  4. Laisser tiédir quelques minutes.
  5. Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
  6. Incorporer la gélatine dans la préparation de framboises.
  7. Incorporer ensuite le coulis de framboises à la crème fouettée.
  8. Réserver au congélateur pendant 1h puis placer au frigo.
Génoise
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Chemiser une plaque avec du papier sulfurisé.
  3. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec la stévia jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige.
  4. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaune-sucre à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.
  5. Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le cacao tamisés en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.
  6. Répartir équitablement la préparation sur la plaque et enfourner pendant 6 minutes.
  7. Sortir la plaque du four et recouvrir d’un essuie humide afin que la génoise ne s’assèche pas.
  8. Laisser tiédir et commencer à préparer la garniture.
Crème mascarpone
  1. Écraser le mascarpone à la fourchette dans un saladier.
  2. Ajouter la stévia.
  3. Fouetter les 20cl de crème fraîche (10cl pour la crème + 10cl pour la décoration) avec les graines de la gousse de vanille.
  4. Incorporer la moitié de la crème fouettée au mascarpone et réserver l’autre moitié au frigo pour la décoration.
  5. Si la crème est trop compacte, ajouter jusqu’à 5 cuillères à soupe de lait pour la rendre plus souple.
Montage
  1. Retourner la génoise sur l’essuie et retirer lentement le papier sulfurisé.
  2. Répartir la crème au mascarpone sur la génoise
  3. Parsemer, si vous le désirez, de quinoa soufflé, pistaches concassées, noisettes concassées,…
  4. Rouler délicatement la génoise sur elle-même en serrant bien. Si la génoise se fissure un peu, la mousse de framboise le camouflera.
  5. Sortir la mousse de framboises du congélateur et, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, recouvrir la bûche.
  6. Placer quelques framboises et quelques points de crème fouettée.
  7. Réserver au frais et sortir 20 minutes avant de servir.

Ingrédients:

Roulé type génoise au cacao

      • 4 oeufs
      • 35 grammes stévia pour pâtisserie cristallisée
      • 30 grammes farine pour pâtisserie
      • 30 grammes fécule de maïs
      • 30 grammes cacao non sucré
      • 1 pointe de couteau levure chimique
      • 1 pincée de sel

  • crème mascarpone

    • 200 grammes mascarpone
    • 10 cl crème fraîche à fouetter (minimum 30%)
    • 1 gousse vanille
    • 1 cuillère à café stévia
    • 1 cuillère à café arôme naturel de vanille
    • 3 cuillères à soupe lait entier
    • facultatif (pour apporter du croquant) quinoa soufflé (en grande surface, rayon régimes spécifiques ou farines), pistaches concassées, noisettes concassées,…

mousse de framboise

    • 200 grammes framboises surgelées
    • 20 grammes stévia pour pâtisserie (cristallisée)
    • 10 cl crème fraîche à fouetter (minimum 30%)
    • 1 + ½ feuilles gélatine ou 5g de gélatine en poudre
      décoration (facultatif)
    • 10 cl Crème fouettée
    • Framboises
Valeur nutritionnelle Valeurs nutritionnelles : pour 1 portion (= 1 tranche de 2,5 cm) : Kcal 275,7 Protéines (g) 6,1 Glucides (g) 8,8 Lipides (g) 24,1