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Catégorie : Dessert

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Tarte au fromage blanc sur fond de spéculoos (vidéo)

Tarte au fromage blanc sur fond de spéculoos

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Lorsque l’on doit absolument réduire sa consommation de sucre, on pense que cela signifie que l’on ne pourra manger de dessert. Aujourd’hui, il existe des alternatives au sucre qui permettent de réguler la glycémie tout en apportant la saveur sucrée à nos desserts.

Préparation 15 -20 minutes
Cuisson 45 minutes

Portions : 8 personnes

Recette:

        1. Réduire les spéculoos en poudre (au robot ou avec un rouleau à pâtisserie : mettre les spéculoos dans un sachet à congélation fermé).
        2. Ajouter l’huile aux spéculoos écrasés et mouiller jusqu’à obtention d’une « pâte collante ».
        3. Chemiser un moule à tarte avec du papier cuisson et étaler la « pâte » en veillant à bien tasser.
        4. Fouetter la crème fraîche : réserver.
        5. Séparer les blancs (les monter en neige) des jaunes (les battre avec les édulcorants et la farine).
        6. Additionner au mélange d’œufs, l’essence d’amande, la crème fouettée et le fromage blanc. Terminer en incorporant délicatement les blancs d’œufs.
        7. Verser le tout sur la base de spéculoos et égaliser.
        8. Cuire environ 45 minutes à 180°c. Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau (doit ressortir sèche).

Ingrédients:

      • 125 gr spéculoos sans sucre
      • 30 gr huile de colza
      • 125 ml crème à fouetter
      • 3 œufs
      • 50 gr tagatose
      • 3 gr sucralose
      • 75 gr farine fermentante
      • 10 gouttes essence d’amande
      • 500 gr fromage blanc entier
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Mousse aux fraises et fromage blanc (vidéo)

Mousse aux fraises et fromage blanc

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Les fraises se dégustent de mai à juin/juillet . C’est à cette période qu’elles ont le plus de goût et de vitamines. Cette recette de mousse de fraise express est adaptée aux personnes souhaitant limiter leur consommation de sucre. Opter pour des fraises à la bonne saison c’est s’assurer qu’elles seront plus sucrées et cela vous permet de limiter l’ajout d’aspartame.

Temps de Préparation 10 minutes
Temps au frais 12 heures

Portions : 4

Recette:

        1. Mixer les fraises. Édulcorer avec l’édulcorant de son choix.
        2. Fouetter la crème fraîche. Mélanger à la purée de fraises. Incorporer le fromage blanc. Édulcorer selon son goût avec du sucralose et/ou de l’aspartame.
        3. Incorporer l’agar-agar.
        4. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Battre en neige ferme avec une pointe de couteau de sel.
        5. Incorporer au mélange précédent.
        6. Répartir dans les verrines et laisser reposer au frigo 12H.

Ingrédients:

      • 250 grammes fraises en réserver 4 pour la décoration 
      • sucralose aspartame
      • 250 ml crème liquide à fouetter
      • 4 grammes agar agar
      • 125 grammes fromage blanc « ferme » type: Vitalinéa Plus
      • 1 blanc d’oeuf
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Riz au lait framboises (vidéo)

Riz au lait framboises

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Les framboises sont toujours meilleures en été, elles apportent  un côté festif à nos desserts. Autant en profiter.

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 4

Recette:

 
  1. Faire bouillir le lait. Verser le riz en pluie fine. Bien mélanger et réduire le feu. Continuer à mélanger régulièrement et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Le riz doit être fondant.
  2. Édulcorer pour satisfaire le palais.
  3. Verser le riz dans les coupes. Décorer de framboises et de menthe fraîche.
Variante au pudding
 
        1. Réserver un peu de lait dans un bol.
        2. Faire bouillir le restant du lait. Verser le riz . Bien mélanger et réduire le feu. Continuer à mélanger régulièrement et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Le riz doit être fondant.
        3. Délayer la poudre de pudding dans le lait froid et incorporer à la préparation. Laisser cuire une à deux minutes le temps que le riz épaississe.
        4. Édulcorer 
        5. Verser le riz dans les coupes. Décorer de framboises et de menthe fraîche.

Ingrédients:

      • 125 grammes riz Arborio
      • 1 l lait entier pour un riz plus onctueux
      • édulcorant aux choix aspartame, tagatose, stévia, sucralose
      • framboises fraîches ou surgelées
      • menthe fraîche
    • Variante  1/2 sachet poudre pudding vanille
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Graines de CHIA et fraises (vidéo)

Graines de chia et fraises

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Profiter de l’été pour déguster de délicieuses fraises riches en vitamines, minéraux et antioxydants. Quant aux graines de chia, elles sont connues pour leurs nombreuses vertus et sont notamment chargées en protéines végétales. 

Temps de Préparation 5 minutes
Temps au frais 4 heures 

Portions : 4

Recette:

      1. Verser les graines de chia dans le lait de soja. Édulcorer selon son goût.
      2. Bien mélanger pendant 2 minutes.
      3. Faire gonfler au frais au minimum 4 heures.
      4. Laver les fraises et les détailler en quartiers.
      5. Au moment de servir, disposer les fraises sur la préparation de chia

Ingrédients:

    • 20 gr graines de CHIA
    • 150 ml lait de soja
    • 150 gr fraises
    • Édulcorant au choix : aspartame, tagatose, stévia, sucralose
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Tartelettes à la rhubarbe

Tartelettes à la rhubarbe

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La tarte à la rhubarbe est un grand classique de nos tablées.  Alors pour faire en sorte de pouvoir continuer a en manger sans que la glycémie  soit trop affectée, voici la recette proposée par notre diététicienne. 

Préparation :15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Portions : 4-6 portions

Recette:

        1. Dissoudre 1 c à c de sucre, dans le l’eau tiède et ajouter la levure. Laisser « monter » dans un endroit tiède.
        2. Verser la farine dans un saladier, y incorporer 2 c à s d’édulcorant sucralose, la levure, les œufs et l’huile.
        3. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ajouter éventuellement un peu d’eau et si elle est collante, ajouter un peu de farine). La pâte prête à lever est souple et doit « glisser » entre les mains.
        4. Couvrir d’un drap et faire lever . La pâte doit doubler de volume.
        5. Fariner le plan de travail, étendre la pâte avec un rouleau et la disposer dans un moule huilé ou chemisé d’une feuille de papier cuisson.
        6. Disposer une fine couche de chapelure sur le fond de la tarte. Saupoudrer de cannelle et de sucralose. Répartir les cubes de rhubarbe et versez la crème fraîche par-dessus (pour faciliter la cuisson de la rhubarbe).
        7. Enfourner 20 minutes à 180°. Sortir du four, démouler. Saupoudrer d’aspartame. Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients:

    • 250 gr farine pour pâtisserie
    • 2 œufs 3 petits
    • 75 ml eau
    • 1/2 sachet levure du boulanger déshydratée
    • 1 c à c sucre
    • 30 ml huile ex: LESIEUR Isio 4
    • Rhubarbe détaillée en mini-cubes pour couvrir la pâte sur 1 cm
    • Chapelure
    • Cannelle en poudre
    • 100 ml crème fraîche 20%
    • Sucralose  (Canderel) (peut être chauffé) 
    • Aspartame ( ne peut pas être chauffé) 
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Milkshake banane (vidéo)

Milkshake banane

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Recette de milkshake à la banane et au fromage blanc. Une idée simple pour remplacer la glace habituellement utilisée et apporter de l’onctuosité. Et opter pour une banane bien mure évite de devoir ajouter du sucre.

Préparation : 5 minutes

Portion : 1 verre

Recette:

    1. Éplucher la banane, la couper en morceaux dans le bol d’un mixer
    2. Arroser de jus de citron
    3. Ajouter les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène
    4. Verser dans verre
    5. Servir frais.

Ingrédients:

    • 1 banane
    • 1 trait jus de citron
    • 100 gr fromage blanc
    • 100 ml lait 1/2 écrémé
    • Quelques gouttes extrait naturel de vanille
    • 1 c à c d’aspartame
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Biscuits moelleux cacao-orange

Biscuits moelleux cacao-orange

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Les dattes permettent de remplacer le sucre (50g de dattes pour 100g de sucre). Il suffit de les ramollir en les plongeant dans un liquide éventuellement tiède puis de les passer au mixeur afin d’obtenir une pâte qui pourra être ajoutée à la préparation dans le but de la « sucrer ».

Temps de Préparation 45 minutes et 4-5h au réfrigérateur ou 40 min au congélateur.
Temps de Cuisson 15 minutes

Portions : 20 biscuits

Recette:

      1. Préchauffer le four à 180°C.
      2. Zester puis presser l’orange.
      3. Fendre les dattes en deux et retirer leur noyau.
      4. Infuser les dattes 30 minutes dans le jus de l’orange pour qu’elles ramollissent.
      5. Une fois le temps écoulé, verser le jus, le zeste et les dattes dans un mixeur afin d’obtenir une pâte.
      6. Ajouter la matière grasse liquide et mixer.
      7. Enfin, ajouter le cacao et la farine petit à petit en mixant jusqu’à obtenir une pâte compacte.
      8. Étaler la pâte (0,5 cm d’épaisseur) entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau conserver au réfrigérateur 4-5h ou au congélateur 40 minutes.
      9. Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé.
      10. À l’emporte-pièce, confectionner environ 20 biscuits. Les placer sur le papier sulfurisé.
      11. Cuire au four pendant 15 minutes.

Ingrédients:

      • 245 grammes farine
      • 150 grammes matière grasse liquide enrichie en oméga 3
      • 25 grammes cacao non sucré
      • 1 orange (zeste + jus)
      • 4 dattes séchées

Valeur nutritionnelle par biscuit :
Kcal 106 – Protéines (g) 1,5 – Glucides(g)12,1 – Lipides 5,7(g)

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Petit cœur au yaourt

Petit cœur au yaourt

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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes à 160°

Portions : 10 portions

Recette:

    1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans 2 bols.
    2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    3. Dans le bol avec les jaunes d’oeufs, ajouter l’édulcorant.
    4. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    5. Ajouter ensuite la farine, le yaourt, l’essence de vanille, le bicarbonate et l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir un mélanger lisse.
    6. Terminer en incorporant délicatement les blancs d’oeufs.
    7. Verser dans le moule (en silicone pour un démoulage aisé).
    8. Cuire à four préchauffé 160° pendant une trentaine de minutes.
    9. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Ingrédients:

    • 1 pot yaourt nature
    • 2 pots farine fermentante
    • 1/2 pot huile de colza
    • 1 pot poudre cristallisée SUGARLY de Canderel
    • 3 oeufs
    • essence de vanille
    • 1 cuillère à café bicarbonate
    • sel

Valeur nutritionnelle par portion : Energie 150 kcal 4 g de Protéines 10 g de Lipides 11 g de Glucides

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Muffin Banane et compote de pomme (vidéo)

Muffin banane et compote de pomme

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Idéal pour comblé un petit creux, cette recette de muffin est sans gluten, sans matière grasse, sans sucre et sans édulcorant.  La farine de sarrasin a un moindre impact sur la glycémie par rapport à une farine blanche pour pâtisserie.  La compote de pomme et les bananes permettent de ne pas ajouter de sucre , les seuls glucides (et sucres) présents sont ceux naturellement présents dans les fruits et dans la farine. Matière grasse (tout en conservant le moelleux d’un cake).

Préparation 15 minutes
Cuisson 45 minutes dans un moule a cake mais réduite à 30 dans des moules à muffin

Portions : 16

Recette:

      • Préchauffer le four à 180°C.
      • Ecraser les bananes à la fourchette jusqu’à obtention d’une panade.
      • Ajouter la compote de pomme et les œufs puis battre le tout.
      • Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
      • Verser la pâte dans un moule à muffins (ou dans 2 moules à cake).
      • Cuire environ 45 minutes en vérifiant la cuisson grâce à un pic qui doit ressortir sec du cake.
      • Laisser refroidir puis démouler.
      • Déguster.

Ingrédients:

      • 4 bananes bien mûres
      • 380 gr compote de pomme sans sucre ajouté
      • 1 cuillère à café extrait de vanille
      • 2 œufs
      • 1 cuillère à café bicarbonate de soude alimentaire
      • 1 cuillère à soupe levure chimique
      • 350 gr farine de sarrasin
      • Optionnel : quelques raisins secs
Lb_MuffinBananePomme-9

Apports nutritionnels : Pour 1 muffin : Kcal 122,8 Protéines 3,8 Glucides 23,9 Lipides 1,4 Convient pour une consommation régulière comme collation.

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Brownie aux haricots rouges (vidéo)

Brownie au haricots rouges

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Quand le chocolat se marie avec le haricot rouge, c’est un mélange de saveur qui rapproche la Belgique et le Japon.  La  pâte de haricots rouges est à la base de nombreuses pâtisseries au Japon. Comme dans les dorayaki, petits pancakes fourrés.

Temps de Préparation 10 -15 minutes
Temps de Cuisson 25-30 minutes au four chauffé à 180°

Portions : 4 personnes

Recette:

      • Egoutter et rincer les haricots.
      • Mixer les ingrédients à l’exception des noix jusqu’à obtenir une pâte lisse.
      • Ajouter alors au mélange les noix grossièrement concassées.
      • Chemiser un moule avec du papier sulfurisé avant d’y verser la pâte.
      • Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180° (vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau).
      • Laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédients:

      • 1 boîte haricots rouges 400 grammes
      • 100 grammes poudre de cacao sans sucre
      • 60 grammes tagatose
      • 3 oeufs
      • 2 cuillères à soupe huile de colza
      • 1 sachet (5g) levure chimique (ou 1 c.à.c. de bicarbonate de soude et 1 c.à.c. de vinaigre pour l’activer)
      • 75 grammes noix

Se déguste en dessert, mais fonctionne aussi émietté dans un yaourt nature au petit déjeuner