Auteur/autrice : Plateforme Santé

Publié le

Roulades courgette-filet de York-chèvre

Roulades courgette-filet de York-chèvre

Articles récents

Une assiette idéale pour l’été puisqu’elle est composée de légumes de saison et nous fait voyager directement dans le sud en toute simplicité. Utiliser des légumes de saison permet de manger moins cher et plus savoureux.

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 4 portions

Recette:

        1. Laver les légumes. Couper les tomates en deux et les courgettes sur la longueur en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur. Cuire celles-ci dans un peu d’eau au micro-ondes. Sécher et laisser refroidir.
        2. Hacher le filet de York, le fromage de chèvre et l’échalote dans un bol mixer.
        3. Tartiner les tranches de courgettes avec le mélange précédent. Saupoudrer d’un mélange de 5 baies puis rouler. Tenir fermé avec un cure-dent.
        4. Disposer les roulades dans un moule à tarte et cuire au four 180° une vingtaine de minutes.
        5. Cuire les tomates dans un filet d’huile dans une poêle.
        6. Disposer les roulades et les tomates dans l’assiette au moment de servir et décorer de basilic.

Ingrédients:

    • 2 courgettes
    • 1 chèvre frais
    • 150 g filet de York
    • 2 échalotes
    • 200 g tomates cerises
    • Huile d’olive
    • Basilic
    • Mélange de 5 baies
Publié le

Les potages

Découvrez la brochure sur les « POTAGES »  réalisée par notre diététicienne Nicole Delfosse de la Clinique André Renard : Les potages

La première partie de celle-ci a pour objectif de vous donner des recettes de potages peu hyperglycémiants.

La seconde partie détaille quant à elle des recettes de potages hyperglycémiants.

Bonne lecture.

Publié le

Salade de pâtes végétarienne

Salade de pâtes végétarienne

Articles récents

Opter toujours pour des pâtes complètes et préféreR une cuisson « al dente » cela réduit la quantité d’amidon et par conséquent de sucre. Manger les pâtes refroidies est aussi une bonne solution, car une fois encore la structure moléculaire change. 

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions :1

Recette:

        1. Cuire les pennes à l’eau bouillante salée (selon le temps de cuisson noté sur l’emballage), égoutter et réserver
        2. Cuire les légumes à la vapeur (ou à l’eau bouillante salée ou au micro-ondes) ou égoutter le bocal ou la conserve
        3. Couper les tomates cerise en deux
        4. Sauter (2 minutes sur chaque face) le hamburger aux noisettes dans une poêle à revêtement anti-adhésif chaude
        5. Dresser : verser les pâtes dans votre « boîte lunch » – disposer les légumes selon votre inspiration – émietter le burger au centre du plat – napper d’une cuillère de sauce légère – terminer en saupoudrant d’une cuillère de son d’avoine

Ingrédients:

      • 200 grammes pennes complètes pesées cuites
      • 100 grammes fleurettes de brocoli surgelés
      • 100 grammes haricots extra fins bocal, conserve ou surgelés
      • 3 tomates cerise jaunes
      • 3 tomates cerise rouges
      • 1 cuillère son d’avoine
      • 1/2 burger végétarien aux noisettes
Publié le

Sauce légère

Sauce légère

Articles récents

Une recette de sauce facile qui agrémente les salades de pâtes et de légumes.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 6 personnes

Recette:

  1. Rassembler les différents ingrédients dans un bocal avec couvercle
  2. Bien mélanger
  3. Réserver au frigo (la date de péremption est celle des ingrédients qui la composent)

Ingrédients:

      • 100 grammes fromage blanc 0 à 40% matière grasse
      • 2 cuillères à soupe mayonnaise light
      • 1 cuillère à soupe échalote hachée fraîche ou surgelée
      • 1 cuillère à soupe persil haché frais ou surgelé
      • jus de citron
      • sel et poivre
Publié le

Salade végétarienne et ses pâtes aux lentilles corail

<uSalade végétarienne et ses pâtes aux lentilles corail

Salade végétarienne et ses pâtes aux lentilles corail

Articles récents

Une alternative aux pâtes classiques à la farine de froment, il existe aujourd’hui des pâtes aux farines de pois cassé, de quinoa, lentilles, …Idéal si vous devez également éviter le gluten

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 6 minutes

Portions : 1 

Recette:

        1. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée pendant 6 minutes
        2. Rincer à l’eau froide et égoutter
        3. Disposer la roquette et la salade gourmande dans la lunch box
        4. Ajouter les pâtes
        5. Décorer avec les tomates et les raisins coupés en deux et avec les radis entaillés en quatre
        6. Parsemer de persil haché
        7. Napper de sauce légère au moment de servir

Ingrédients:

      • 80 grammes lentilles corail
      • roquette
      • salade gourmande
      • 30 grammes raisins blancs sans pépins
      • 30 grammes raisins noirs sans pépins
      • 5 radis
      • 5 tomates cerise
      • persil haché
      • 2 cuillères à soupe sauce légère

Le plus la recette : bonne source de protéines végétales (20g pour la portion de 80g de pâtes aux lentilles) et de fer (4,2 mg pour la portion)

Publié le

Salade végétarienne de pâtes grecques

Salade végétarienne de pâtes grecques

Articles récents

Une recette de salade de pâtes grecques très facile, très rapide et adaptée à ceux qui n’ont pas le temps mais qui souhaitent une alimentation sans sucre ajouté.

Temps de Préparation 10-15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 1

Recette:

        1. cuire les pâtes à l’eau bouillante salée : cuisson al dente puis les égoutter, laisser refroidir
        2. cuire les asperges à l’eau salée, après refroidissemnt les couper en tronçons et réserver les pointes pour décorer le plat en fin de préparation
        3. écailler les oeufs durs et les couper en tranches
        4. détailler une demi boule de mozzarella en petits cubes
        5. couper les tomates en deux ainsi que les raisins blancs et noirs
        6. rassembler les pâtes, les raisins, la mozzarella dans un bol et mélanger le tout
        7. disposer de la roquette et des jeunes pousses dans la « lunch box »
        8. ajouter le mélange de pâtes
        9. décorer avec les tranches d’oeufs, les demi tomates et les pointes d’asperges
        10. servir frais avec une sauce légère

Ingrédients:

      • 80 grammes pâtes grecques poids cru
      • 2 oeufs durs
      • 1/2 boule mozzarella light
      • 5 asperges vertes
      • 7 raisins blancs sans pépins
      • 7 raisins noirs sans pépins
      • 3 tomates cerise rouge
      • 3 tomates cerise orange
      • roquette
      • jeunes pousses
      • sauce légère (voir recette) 
Publié le

Pennes complètes – Sauce végétarienne

Pennes complètes - Sauce végétarienne

Articles récents

Le Plus de la recette : un repas « SANS VIANDE » – Atout FIBRE : 7g de Fibres Alimentaires par portion de pennes complètes sans compter celles apportées par les légumes – Apport en PROTEINES végétales via le haché végétarien et animales via le gruyère light – Apport en LIPIDES réduit.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 4

Recette:

        1. Peler les oignons, les couper en lamelles
        2. Faire fondre les oignons dans l’huile d’olive à feu doux pendant quelques minutes
        3. Ajouter le haché végétarien et faire revenir pendant 2 à 3 minutes
        4. Additionner du contenu des 2 boîtes de tomates pelées
        5. Assaisonner, selon votre goût, avec les herbes de Provence et du sel/poivre
        6. Laisser mijoter une demi heure à feu doux
        7. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage
        8. Egoutter les pâtes et répartir dans 4 assiettes
        9. Napper de sauce et saupoudrer de gruyère light

Ingrédients:

      • 250 grammes pennes complètes
      • 3 oignons jaunes
      • 1 cuillère à soupe huile d’olive
      • 175 grammes haché végétarien
      • 400 grammes tomates pelées 2 boîtes
      • herbes de provence
      • sel et poivre
      • gruyère light
Publié le

Blé gourmand en salade

Blé gourmand en salade

Articles récents

Une recette de salade estivale à emporter partout avec soi. Toujours adaptée aux personnes qui souhaitent réduire l’apport de sucre dans leur alimentation.

Temps de Préparation 10 minutes
Portions : 1

Recette:

        1. cuire le blé à l’eau bouillante salée, égoutter et laisser refroidir.
        2. Réaliser un lit de salade dans la lunch box avec la roquette et la salade gourmande.
        3. Verser par-dessus le blé une fois refroidi.
        4. Former une couronne autour du plat en alternant les radis détaillés en quartiers et la mozzarella coupée en cubes.
        5. Reformer une couronne intérieure en disposant le saumon fumé découpé en lanières.
        6. Déposer ½ radis (face bombée vers l’extérieur) au centre et entourer de feuilles de roquette pour dessiner une fleur.
        7. Servir avec une sauce légère (1/2 fromage blanc-1/2 mayonnaise – échalote hachée – persil ciselé – sel – poivre – jus de citron)

Ingrédients:

      • roquette
      • salade gourmande
      • 5 radis
      • 1 tranche saumon fumé
      • 1/2 boule mozzarella light
      • 80 grammes blé
Publié le

Sorbet citron/orange

Sorbet citron/orange

Articles récents

Les glaces adaptées à une consommation sans sucre ajouté sont assez rares et couteuses dans les commerces. Si  vous avez la chance de posséder une sorbetière, testez notre recette de sorbet citron/orange rafraichissante.

Temps de Préparation 15 minutes + instruction de votre sorbetière

Portions : 4 portions

Recette:

        1. Presser les citrons et l’orange : éliminer les pulpes, réserver les jus.
        2. Diluer le tagastose et l’aspartame dans 500ml d’eau.
        3. Additionner les jus au mélange précédent, mélanger.
        4. Incorporer la crème et continuer à remuer.
        5. Verser dans une sorbetière et suivre les instructions de celle-ci.
        6. Conserver au congélateur.
        7. Servir dans des coupes à glace et décorer avec des feuilles de menthe fraîche.

Ingrédients:

      • 3 citrons
      • 1 orange à jus
      • 100 ml crème fraîche
      • 50 grammes tagatose
      • 7 grammes aspartame
      • 500 ml eau plate