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Catégorie : Plat

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Saumon aux légumes thaï

Saumon aux légumes thaï

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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Laver les légumes. Les détailler en rondelles en petits tronçons ou en lamelles selon sa fantaisie.
        2. Chauffer un peu d’huile d’arachide dans un wok. Faire fondre l’échalote puis ajouter les légumes. Laisser cuire selon consistance souhaitée (30’ environ). Saupoudrer de gingembre en poudre (ou râper la racine fraîche), saler et poivrer. Incorporer les grosses crevettes et poursuivre la cuisson pendant 5’.
        3. Chauffer un peu d’huile d’arachide dans un poêle antiadhésive et cuire le saumon (environ 10’).
        4. Servir avec du riz thaï (se référer aux indications sur l’emballage pour la cuisson).

Ingrédients:

    • 400 grammes filets de saumon
    • 200 grammes grosses crevettes
    • 1/2 choux chinois
    • 3 carottes
    • 100 grammes germes de soja
    • 1 poivron rouge
    • 1 gros oignon jaune
    • 150 grammes champignons de Paris
    • 3 échalotes hachées
    • sel-poivre-gingembre frais ou en poudre
      huile d’arachide
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Potimarron à la coriandre

Fricassée de potimarron à la coriandre

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Avec son bon goût de noisette, le potimarron est idéal pour accompagner les viandes blanches et rouges ainsi que les poissons. Il est aussi utilisé dans la réalisation de certains desserts.

Préparation 15 minutes
Cuisson 10 – 15 minutes

Portions : 2 portions

Recette:

    1. Laver le potimarron. Le couper en 2.
    2. Ôter les pépins puis le débiter en tranches d’1 cm d’épaisseur.
    3. Cuire au four 15 min 200° avec un peu d’huile et épices au choix ( ou au micro-ondes 10 min – puissance maximum).
    4. Peler et hacher les échalotes.
    5. Faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle.
    6. Ajouter les échalotes et faire blondir quelques minutes.
    7. Ajouter le potimarron.
    8. Saler et poivrer.

Ingrédients:

      • 1 potimarron
      • 2 échalotes
      • 1 jus d’1/2 citron
      • 1 bouquet de coriandre
      • 2 cuillères à soupe huile d’olive
      • sel et poivre

Astuce : Accompagnera très bien un morceau de viande rouge

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Burger végétarien et sa palette de couleurs

Burger végétarien et sa palette de couleurs

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Réaliser une assiette colorée, c’est apporter des nutriments mais aussi de la bonne humeur lors des repas. Avec son goût de noisette, le potimarron se déguste le plus souvent en automne et en hiver. 

Temps de Préparation 15 -20 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Laver les légumes. Peler les carottes et les couper en rondelles. Faire cuire au micro-ondes une dizaine de minutes avec 100 ml d’eau.
        2. Couper le potimarron en tranches, retirer les pépins. Faire cuire au micro-ondes quelques minutes. Les disposer dans un moule à tarte chemisé d’un papier sulfurisé. Répartir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de graines de sésame. Passer au four 200° une dizaine de minutes avant de servir.
        3. Cuire le quinoa et les burger selon les recommandations figurant sur l’emballage.
        4. Disposer les légumes autour des burger dans les assiettes.

Ingrédients:

    • 4 Burger végétariens
    • 400 grammes carottes jaunes, rouges et oranges
    • 500 grammes potimarron
    • 250 grammes quinoa rouge
    • 1 cuillère à soupe graines de sésame
    • huile d’olive, huile d’arachide
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Navarin d’agneau aux légumes d’hiver

Navarin d'agneau aux légumes d'hiver

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Temps de Préparation 15 – 20 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes avec casserole à pression

Portions : 4 personnes

Recette:

    1. Peler et laver les carottes et les panais. Découper en morceaux et réserver.
    2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Faire dorer la viande pendant quelques minutes.
    3. Retirer la viande et ajouter l’oignon haché.
    4. Laisser blondir quelques minutes.
    5. Ajouter les carottes, les panais et le thym. Saler et poivrer. Couvrir d’eau.
    6. Cuire à la marmite à pression pendant environ 45’ ou à la cocotte à feu doux pendant 1 heure (vérifier la cuisson en piquant la viande qui doit être tendre).
    7. Laver et ciseler la coriandre.
    8. Répartir la viande et les légumes sur les assiettes. Répartir la coriandre.
    9. Servir avec des pommes de terre vapeur.

Ingrédients:

      • 600 grammes collier d’agneau
      • 600 grammes carottes
      • 600 grammes panais
      • 1 oignon jaune
      • thym
      • 1 c à s huile d’olive
      • sel-poivre
      • 1 bouquet coriandre

sans pommes de terre Energie : 490kcal Glucides : 40g Protéines : 28g Lipides : 24,5g

avec pommes de terre Energie : 690kcal Glucides : 80g
Protéines : 32g Lipides : 24,5g

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Salade de lentilles végétarienne

Salade de lentilles végétarienne

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Le « plus » de la recette : source de fibres solubles (mandarine – avoine) et de fibres insolubles (lentilles – mâche) – source de protéines végétales (burger végétarien – pâtes) – source d’oméga-3 (burger aux noisettes)

 Préparation 10 minutes
 Cuisson 10-15 minutes

Portions : 1

Recette:

        1. Cuire les lentilles à la vapeur ou à l’eau (dans 2,5x le volume d’eau – cocotte ou micro-onde – le temps de cuisson et le volume d’eau seront augmentés pour obtenir une cuisson plus tendre) – égoutter
        2. Couper les tomates cerise en deux
        3. Eplucher la mandarine à vif et couper en quartiers
        4. Sauter (2 minutes de chaque côté) le hamburger aux noisettes dans une poêle à revêtement anti-adhésif chaude
        5. dresser dans une « boîte lunch » ou une assiette avec la mâche

Ingrédients:

80 grammes lentilles vertes poids cru
3 tomates cerise jaunes
3 tomates cerise rouges
1 mandarine
25 grammes mâche disponible en sachet sous vide au rayon légumes de votre grande surface
1/2 burger végétarien aux noisettes
jus de citron
1 cuillère son d’avoine

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Salade de quinoa aux légumes rôtis

Salade de quinoa aux légumes rôtis

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Le soleil est de retour et avec les températures en hausse pourquoi ne pas varier les saveurs. Le quinoa se cultive aussi en Belgique. Sans gluten, il est riche en magnésium, en fer et riche en protéines.

Préparation 20 minutes
Cuisson 25-30 minutes

Portions : 6 personnes

Recette:

        1. Préchauffez le four à 250° (thermostat 8-9)
        2. Pelez les carottes, coupez-les en morceaux et détaillez le chou-fleur en bouquets, puis placez le tout dans un plat allant au four. Salez, poivrez, enfournez les légumes pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir
        3. Rincez le quinoa
        4. Mettez dans un casserole le quinoa et ajoutez de l’eau (1,5 volume d’eau pour 1 volume de quinoa). Faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau
        5. Émincez finement la ciboule et réservez.
        6. Pour la sauce, fouettez l’huile avec le jus et le zeste de citron. Salez et poivrez,
        7. Dans un saladier, mettez le quinoa. Ajoutez les légumes rôtis, les ciboules, la roquette. Arrosez de sauce et remuez bien avant de servir.

Ingrédients:

      • 500 grammes carottes
      • 1 chou fleur
      • 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
      • 1 cuillère à café cumin en poudre
      • 200 grammes semoule complète
      • 400 grammes quinoa
      • 6 ciboules
      • 100 grammes roquette
      • sel et poivre
      • Pour la sauce
      • 2 cuillères à soupe huile d’olive
      • 1/2 jus de citron
      • 1 cuillère à soupe zeste de citron non traité
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Boulettes santé porc/veau

Boulettes santé porc/veau

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La recette de boulette de viande plait toujours à tout le monde et l’avantage de ce genre de plat c’est que vous pouvez également penser à en préparer une quantité plus importante pour en congeler une partie.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 12 boulettes

Recette:

        1. Dans un bol, battre les œufs, ajouter l’échalote, le persil, et le son d’avoine, une cuillère à café de curcuma, du sel et du poivre.
        2. Ajouter les 2 hachés. Malaxer à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
        3. Mouiller les mains et façonner des petites boulettes avec le mélange.
        4. Les rouler dans la farine et cuire à l’huile (une dizaine de minutes sur feu doux).
        5. S’accompagne volontiers de Quinoa (60g par personne en plat principal et 20g en entrée) et de crudités.

Ingrédients:

      • 350 grammes américain non préparé
      • 350 grammes haché porc et veau
      • 3 oeufs
      • 50 grammes son d’avoine
      • 3 échalotes hachées menu
      • persil haché
      • sel et poivre
      • curcuma
      • huile
      • farine
      • roquettes
      • jeunes pousses ou laitue
      • tomates cerise
      • quinoa en accompagnement 60 gr /pers
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Salade de pâtes de Pois Cassés

Salade de pâtes de Pois Cassés

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Il existe aujourd’hui des pâtes aux farines de pois cassé, de quinoa, de lentilles, de pois chiches… Elles offrent l’avantage d’être sans gluten et offrent un indice glycémique plus bas que les pâtes classiques. Elles sont souvent disponibles dans les magasins Bio.

Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 1 personne

Recette:

        1. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée (5 minutes pour une cuisson « al dente »). Égoutter et laisser refroidir.
        2. Faire blondir l’échalote hachée dans l’huile quelques minutes puis ajouter le haché végétarien. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
        3. Faire un lit avec la salade de votre choix dans la lunch box. Disposer ensuite successivement les pâtes, le haché. Terminer avec les tomates et les raisins coupés en deux. Parsemer de persil ciselé.
        4. Servir avec une sauce légère (fromage blanc/mayonnaise/sel-poivre/échalote-persil haché et jus de citron)

Ingrédients:

      • 60 grammes pâtes de Pois Cassés poids crude (pedon more than PASTA)
      • 60 grammes haché végétarien
      • 1 échalote
      • 1 cuillère à soupe huile d’olive
      • persil haché
      • salade gourmande ou roquette ou laitue ou jeunes pousses
      • 5 raisins blancs sans pépins
      • 5 raisins noirs sans pépins
      • 6 tomates cerise
      • sauce légère
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Quand la sole s’encombre de rose…

Quand la sole s'encombre de rose...

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Une recette express et savoureuse. Idéale pour un temps de midi au soleil, la touche de pamplemousse et de menthe apporteront de la fraicheur à votre sole.  Elle peut se déguster en plat ou en petite entrée. C’est aussi une recette idéale pour accommoder vos restes de sole cuite de la veille à condition de l’avoir bien converser au frais.

Préparation 10 minutes
Cuisson 5 minutes pour la sole si elle n’est pas cuite

Portions : 1

Recette:

        1. Peler le pamplemousse à vif. Le détailler en cubes.
        2. Découper le filet de sole en bâtonnets et les radis en rondelles.
        3. Mixer le concombre épluché avec le fromage frais, l’ail et la menthe. Saler, poivre.
        4. Dans une coupe verser la préparation à base de concombre.
        5. Disposer les bâtonnets de sole par-dessus.
        6. Former une couronne extérieure avec le pamplemousse rose et une intérieure avec les rondelles de radis.
        7. Décorer avec de la menthe.

Ingrédients:

      • 1/4 concombre
      • 30 grammes fromage frais light ex: type
      • Philadelphia
      • ail frais ou en poudre
      • 100 grammes filet de sole cuit
      • 3 radis
      • 1 pamplemousse rose
      • menthe fraîche
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Galettes végétariennes

Galettes végétariennes

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La galette végétarienne est une belle alternative au steak haché de viande.  Bien sûr, il est toujours possible de les acheter toutes faites, mais lorsque vous réalisez ce genre de préparation à la maison, cela vous permet de connaître les bons aliments qui les composent.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 4 Galettes

Recette:

        1. Dans un bol mixer verser les petits pois, les brocoli, les pois chiches et les échalotes et mixer jusqu’à obtenir une pâte.
        2. Incorporer ensuite l’œuf entier, la farine, le parmesan, les herbes et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 
        3. Mixer à nouveau : si la préparation est trop mouillée, ajouter un peu de farine et un peu d’eau si elle est trop sèche.
        4. Terminer en incorporant les graines de courge et de chia.
        5. Chauffer une poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide. Former des boules avec la préparation. Les déposer dans la poêle et les aplatir. Cuire 3 minutes de chaque côté.
        6. Servir avec une salade au choix (roquette, mesclun, jeunes pousses…)

Ingrédients:

      • 240 grammes petits pois cuits
      • 120 grammes brocoli cuit
      • 120 grammes pois chiches en boîte
      • 2 échalotes hachées
      • 60 grammes parmesan râpé
      • 1 oeuf
      • 50 grammes farine de sarrasin
      • 1 cuillère à soupe huile d’olive
      • 1 cuillère à soupe huile d’arachide
      • 1 cuillère à soupe persil haché
      • 1 cuillère à soupe menthe ciselée
      • 1 cuillère à soupe graines de courge
      • 1 cuillère à soupe graines de CHIA
      • sel et poivre