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Catégorie : Dessert

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Muffins aux myrtilles (vidéo)

Muffins aux myrtilles

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La saison des myrtilles bas sont plein en juillet, mais il faut avouer que les commences proposent souvent des variétés plus grosses qui viennent de l’étranger. Les myrtilles surgelées sont une alternative idéale pour réaliser des muffins en hiver.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes

Portions : 12 

Recette:

        1. Faire fondre le beurre et retirer du feu
        2. Mélanger l’œuf et le sucre au fouet et ajouter le beurre fondu
        3. Ajouter la crème fraîche en deux fois
        4. Mélanger la farine et le sel avec les myrtilles surgelées
        5. Faire un puit et verser les ingrédients liquides. Mélanger rapidement
        6. Remplir les moules à muffin aux deux tiers
        7. Enfourner à four chaud 200°C durant 25 minutes

Ingrédients:

      • 30 grammes matière grasse ex. : Vitelma Cuire et Rôtir
      • 120 grammes farine fermentante
      • 2 grammes sel
      • 150 grammes crème fraîche
      • 40 grammes tagatose ex. : Tagatesse
      • 1 oeuf
      • 90 grammes myrtilles surgelées
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Tarte aux pommes et aux noix

Tarte aux pommes, aux noix et spéculoos

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L’ automne est le moment idéal pour marier les pommes et les noix. Pourquoi pas une tarte aux pommes sur un fond de spéculoos. Se déguste idéalement après une promenade en extérieur.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes

Portions : 12 portions

Recette:

    1. Peler les pommes et les découper en tranches de 1/2cm d’épaisseur.
    2. Les cuire au micro-ondes (puissance maximum) 3 à 4 minutes pour les précuire.
    3. Séparer les jaunes et les blancs de 2 oeufs.
    4. Monter les blancs en neige avec une pointe de couteau de sel.
    5. Dans un bol verser le fromage blanc et incorporer les jaunes d’oeufs, la poudre de noix, la farine et l’édulcorant (selon votre envie).
    6. Fouetter puis ajouter délicatement les blancs en neige.
    7. Réduire les speculoos et les flocons d’avoine en miettes au robot. Incorporer 1 oeuf entier, l’huile de colza et 100ml de café fort. Il faut obtenir une pâte lisse. Rectifier le goût à votre convenance en ajoutant un édulcorant et/ou une pointe de poudre de cannelle.
    8. Tapisser le fond d’un grand moule à tarte chemisé d’un papier cuisson avec le mélange.
    9. Répartir les tranches de pommes en corolle.
    10. Napper avec la crème aux noix.
    11. Enfourner 30 minutes à 180°. Servir tiède.

Ingrédients:

    • 175 grammes speculoos (sans sucre)
    • 75 grammes flocons d’avoine
    • 3 oeufs
    • 1 c à s huile de colza
    • 100 ml café fort
    • 250 grammes fromage blanc 0%
    • 100 grammes poudre de noix
    • 2 c à s farine fermentante
    • 5 pommes à cuire Ex.: Boscop
    • Edulcorant Sucralose
    • cannelle en poudre
Valeurs nutritionnelles : Energie : 245kcal Glucides : 30g dont 5g de sucre ajouté Protéines : 6g Lipides : 11g
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Flognarde aux pommes (vidéo)

Flognarde aux pommes

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Voici une recette qui propose une alternative à la tarte aux pommes. La flognarde est une sorte de flan auquel on ajoute généralement des pommes, des poires ou des prunes.

Préparation :10 minutes
Cuisson :45 minutes

Portions : 4 portions

Recette:

        1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la maïzena et le tagatose.
        2. Ajouter les œufs et fouetter pour obtenir une pâte lisse.
        3. Incorporer progressivement le lait en continuant à fouetter.
        4. Éplucher et couper les pommes en petits dés.
        5. Graisser et fariner un moule. Tapisser le fond avec les pommes puis verser le mélangé précédent.
        6. Enfourner à 200 – 220° pendant 40 à 45’. Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau.

Ingrédients:

    • 75 gr farine fermentante
    • 75 gr maïzena
    • 65 gr tagatose
    • 5 œufs entiers
    • 450 ml lait 1/2 écrémé
    • 5 gouttes essence naturelle de vanille
    • 3 pommes à cuire
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Gaufres à l’avoine (sans gluten):

Gaufres à l’avoine (sans gluten)

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Pour une recette 100% sans gluten, vérifier que les flocons d’avoine et la levure chimique n’en contiennent pas. Sans l’arôme de vanille ni l’édulcorant, ces gaufres peuvent également se décliner en salé : garnies de fromage en tranche, de fromage frais, de jambon,… à la manière d’une tranche de pain. Idéal pour varier le menu du petit déjeuner. 

Temps de Préparation 10minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 5 gaufres

Recette:

  1. Mettre tout les ingrédients dans un blender ou dans le mixeur d’un robot ménager.
  2. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte quasiment lisse.
  3. Verser 1 louche de pâte dans le gaufrier pour chaque gaufre et laisser cuire 2-3 minutes ou jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée.
  4. Servir la gaufre encore chaude ou bien froide. Les gaufres peuvent également être passée au grille-pain le lendemain pour leur rendre leur croustillant.
  5. Accompagner de fruits.

Ingrédients:

    • 2 oeufs
    • 100 grammes fromage blanc 0%
    • 120 grammes flocons d’avoine
    • 3 cuillères à soupe lait demi-écrémé ou
    • de lait végétal non sucré
    • 2 cuillères à soupe fécule de maïs
    • 1 cuillère à café levure chimique
    • 1 cuillère à soupe huile d’olive
    • 1 cuillère à café arôme naturel de vanille
    • 2 cuillères à café sucralose pour donner un léger goût sucré à la pâte. FACULTATIF

Valeur nutritionnelle pour 1 portion = 1 gaufre : Kcal 180,4 Protéines (g) 7,7 Glucides (g) 21,2 Lipides (g) 7,2 Consommation occasionnelle (maximum 1x/semaine)

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Bavarois fruits de la passion, craquant spéculoos et ganache chocolat

Bavarois fruits de la passion, craquant spéculoos et ganache chocolat

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Exceptionnellement pour les fêtes déguster un morceau de Bavarois aux fruits de la passion. Le mariage avec le chocolat fonctionne toujours et le fait de réaliser vous-même ce gâteau vous permet de savoir quelle est la quantité de sucre qu’il y a dedans. 

Portions : 10 personnes

A préparer la veille

Recette:

Craquant
  1. Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre.
  2. Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la poudre tout on continuant de mixer.
  3. Arrêter quand la pâte obtenue est bien granuleuse.
  4. Prendre un moule à charnière de 20 cm.
  5. Étaler la pâte sur tout le fond en pressant bien (comme pour le fond d’un cheesecake).
  6. Réserver au réfrigérateur.
Bavarois
  1. Vider 17 fruits de la passion et placer la chair dans un poêlon.
  2. Presser les 2 oranges et verser le jus avec la chair des fruits.
  3. Faire réduire sur feu vif pendant environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Le mélange doit bouillir. À mi-cuisson, ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau. Mélanger et terminer la cuisson.
  4. Passer le mélange au chinois pour retirer les pépins.
  5. Ajouter petit à petit la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau si ce sont des feuilles) à la purée de fruits de la passion. Laisser le mélange tiédir à température ambiante.
  6. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly au batteur électrique. Une fois qu’elle a pris, ajouter petit à petit la stévia tout en continuant de battre.
  7. Incorporer la crème montée aux fruits de la passion à l’aide d’une spatule en aérant bien.
  8. Verser le mélange obtenu au-dessus du craquant dans le moule à charnière.
  9. Réserver au frais minimum 4h.
Ganache
  1. Faire chauffer la crème au bain-marie.
  2. Émincer le chocolat.
  3. L’ajouter petit à petit à la crème sur le feu en remuant bien.
  4. Laisser tiédir.
  5. Verser sur le bavarois aux fruits de la passion.
  6. Réfrigérer au moins 2h puis servir (passer un couteau tout autour du gâteau avant de le démouler pour décoller de la charnière).

 

Ingrédients:

Craquant

  • 200 gr spéculoos sans sucres ajoutés (rayon diététique)
  • 80 gr beurre demi-écrémé

Bavarois passion

  • 35 cl crème 30%
  • 600 gr fruits de la passion 17 fruits = 370gr de chair
  • 1 jus de 2 oranges 220gr
  • 1 c à c fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau)
  • 40 gr stévia
  • 5 feuilles de gélatine ou 16 gr de gélatine en poudre

Ganache chocolat

  • 100 gr chocolat noir sans sucres ajoutés
  • 150 gr crème 30%

Valeurs nutritionnelles pour 1 part : Kcal 384,4 Protéines (g) 5 Glucides (g) 28 (dont 9,9g édulcorants) Lipides (g) 32,5 

Consommation exceptionnelle.

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Bûche de fête au cacao, mascarpone et mousse de framboises

Bûche de fête au cacao, mascarpone et mousse de framboises

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Cette recette de dessert de Noël convient pour une consommation occasionnelle (maximum 1x/mois). Festive, légère, fruitée et cacaotée à la fois. Idéale pour terminer en beauté les repas de fêtes !

Portions : 10 personnes

Recette:

Mousse framboise
  1. Faire ramollir la gélatine en la laissant tremper dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec la stévia et laisser réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
  3. Retirer du feu et passer au chinois pour enlever les pépins.
  4. Laisser tiédir quelques minutes.
  5. Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
  6. Incorporer la gélatine dans la préparation de framboises.
  7. Incorporer ensuite le coulis de framboises à la crème fouettée.
  8. Réserver au congélateur pendant 1h puis placer au frigo.
Génoise
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Chemiser une plaque avec du papier sulfurisé.
  3. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec la stévia jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige.
  4. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaune-sucre à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.
  5. Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le cacao tamisés en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.
  6. Répartir équitablement la préparation sur la plaque et enfourner pendant 6 minutes.
  7. Sortir la plaque du four et recouvrir d’un essuie humide afin que la génoise ne s’assèche pas.
  8. Laisser tiédir et commencer à préparer la garniture.
Crème mascarpone
  1. Écraser le mascarpone à la fourchette dans un saladier.
  2. Ajouter la stévia.
  3. Fouetter les 20cl de crème fraîche (10cl pour la crème + 10cl pour la décoration) avec les graines de la gousse de vanille.
  4. Incorporer la moitié de la crème fouettée au mascarpone et réserver l’autre moitié au frigo pour la décoration.
  5. Si la crème est trop compacte, ajouter jusqu’à 5 cuillères à soupe de lait pour la rendre plus souple.
Montage
  1. Retourner la génoise sur l’essuie et retirer lentement le papier sulfurisé.
  2. Répartir la crème au mascarpone sur la génoise
  3. Parsemer, si vous le désirez, de quinoa soufflé, pistaches concassées, noisettes concassées,…
  4. Rouler délicatement la génoise sur elle-même en serrant bien. Si la génoise se fissure un peu, la mousse de framboise le camouflera.
  5. Sortir la mousse de framboises du congélateur et, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, recouvrir la bûche.
  6. Placer quelques framboises et quelques points de crème fouettée.
  7. Réserver au frais et sortir 20 minutes avant de servir.

Ingrédients:

Roulé type génoise au cacao

      • 4 oeufs
      • 35 grammes stévia pour pâtisserie cristallisée
      • 30 grammes farine pour pâtisserie
      • 30 grammes fécule de maïs
      • 30 grammes cacao non sucré
      • 1 pointe de couteau levure chimique
      • 1 pincée de sel

  • crème mascarpone

    • 200 grammes mascarpone
    • 10 cl crème fraîche à fouetter (minimum 30%)
    • 1 gousse vanille
    • 1 cuillère à café stévia
    • 1 cuillère à café arôme naturel de vanille
    • 3 cuillères à soupe lait entier
    • facultatif (pour apporter du croquant) quinoa soufflé (en grande surface, rayon régimes spécifiques ou farines), pistaches concassées, noisettes concassées,…

mousse de framboise

    • 200 grammes framboises surgelées
    • 20 grammes stévia pour pâtisserie (cristallisée)
    • 10 cl crème fraîche à fouetter (minimum 30%)
    • 1 + ½ feuilles gélatine ou 5g de gélatine en poudre
      décoration (facultatif)
    • 10 cl Crème fouettée
    • Framboises
Valeur nutritionnelle Valeurs nutritionnelles : pour 1 portion (= 1 tranche de 2,5 cm) : Kcal 275,7 Protéines (g) 6,1 Glucides (g) 8,8 Lipides (g) 24,1
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Mousse au chocolat sans sucre ajouté

petit dejeuner

Mousse au chocolat sans sucre ajouté

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Lorsque l’on doit absolument réduire sa consommation de sucre, on pense que cela signifie que l’on ne pourra manger de dessert. Aujourd’hui, il existe des alternatives au sucre qui permettent de réguler la glycémie tout en apportant la saveur sucrée à nos desserts.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps au frais 5 h

Portions : 6 personnes

Recette:

      1. Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes.
      2. Prendre le beurre ramoli
      3. Ajouter la poudre de cacao au beurre
      4. Mélanger le beurre et le cacao
      5. Verser le café serré sur la préparation
      6. Goûter avec une petite cuillère à café le mélange ainsi obtenu
      7. Ajouter le tagadose progressivement. Tester régulièrement le goût.
      8. Ajouter ensuite le sucralose. La combinaison du tagadose et du sucralose permet de sucrer correctement la mousse sans augmenter de trop la quantité de sucre
      9. Battre les blancs en neige et réserver
      10. Ajouter les jaunes d’œufs au mélange chocolaté
      11. Incorporer délicatement les blancs battus en neige
      12. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur
 

Ingrédients:

      • 70 grammes beurre
      • 30 grammes cacao amer ( de type Van Houtten)
      • 30 grammes tagatose
      • 10 grammes sucralose
      • 3 oeufs
      • 40 ml café serré
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Fromage blanc aux kiwis et raisins ( vidéo)

Fromage blanc aux kiwis et raisins

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Bien sucré, gorgé de soleil, le raisin est le fruit de l’automne. Il sera toujours plus savoureux à cette saison. Quant au kiwi, il renferme une quantité impressionnante de fibres. 

Temps de Préparation: 5 minutes

Portions : 1 coupe

Recette:

        1. Choisir une jolie coupe à dessert
        2. Y verser 100 grammes de fromage blanc et un peu d’édulcorant
        3. Peler et découper le kiwi en fines tranches
        4. Couper les raisins en 2
        5. Couvrir le fromage blanc avec les fruits mélangés
        6. Terminer en saupoudrant d’une cuillère à café de son d’avoine

Ingrédients:

      • 100 grammes fromage blanc
      • 1 kiwi jaune
      • 2-3 raisins blancs ou noirs
      • 1 cuillère à café son d’avoine
      • un peu édulcorant (facultatif)
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Choux à la crème

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Une recette de choux à la crème adaptée aux régimes alimentaires sans sucre ajouté.  Un petit extra de temps en temps cela fait du bien au moral.

Temps de Préparation 60 minutes
Temps de Cuisson 20- 25 minutes

Portions : 4

Recette:

        1. Réunir dans un poêlon l’eau, le lait, la margarine, le sel et le Tagatose. Porter à ébullition.
        2. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée. Bien. mélanger à l’aide d’une spatule.
        3. Remettre sur le feu (doux) et mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois en formant une boule (environ 2 minutes).
        4. Retirer du feu et laisser tiédir la préparation avant d’introduire les œufs, un à un. Bien veiller à obtenir un mélange homogène avant d’ajouter le suivant. La préparation doit rester ferme (tester en formant une petite boule avec une cuillère, elle ne doit pas s’étendre).
        5. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Y dessiner des cercles de 3,5 cm de diamètre distants de 2 cm environ.
        6. Remplir une poche à douille avec la pâte et former des petites boules dans les cercles.
        7. Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
        8. Fouetter la crème fraîche avec l’édulcorant de votre choix. Réserver.
        9. Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d’eau chaude et 1 de café soluble. Incorporer la margarine. Tiédir au bain-marie ou 1 minute au micro ondes et incorporer le cacao.
        10. Édulcorer selon son goût. Mélanger au fouet jusqu’à obtention d’une « sauce » épaisse (éventuellement ajouter un peu d’eau chaude).
        11. Remplir une poche à douille avec la chantilly et garnir les choux refroidis. Les tremper dans le glaçage ou les en recouvrir avec une cuillère.

Ingrédients:

La pâte à choux

      • 125 ml lait 1/2 écrémé
      • 125 ml eau
      • 100 grammes margarine liquide enrichie en oméga3
      • 5 grammes tagatose
      • 2 grammes sel
      • 3 à 4 oeufs
      • 140 grammes farine pour pâtisserie tamisée

La crème

      • 200 ml crème fraîche à fouetter
      • tagatose aspartame

Le glaçage ganache

      • 50 grammes cacao sans sucre ajouté
      • 1 cuillère à soupe café soluble
      • 2 cuillères à soupe eau
      • 100 grammes margarine liquide enrichie en oméga3
      • édulcorant tagatose, aspartame, sucralose, stévia, au choix
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Sablés à la noix de coco

Sablés à la noix de coco

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Il n’y a pas de saison pour déguster des biscuits sablés à la coco. Ils accompagnent très bien le café ou le thé en fin de repas sans être chargé de sucre puisque la coco est naturellement douce.

Temps de Préparation 10 min plus temps de repos de la pâte 2 h
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 4

Recette:

        1. Battre l’œuf entier
        2. Incorporer le tagatose et fouetter à nouveau
        3. Ajouter la margarine liquide et mélanger
        4. Tamiser la farine au dessus de la préparation puis la noix de coco
        5. Remuer avec une Maryse
        6. Former une boule avec la pâte ainsi obtenue
        7. Laisser reposer au moins 2 heures au frigo
        8. Après ce temps, étendre la pâte sur 1 centimètre
        9. Laisser parler votre créativité en utilisant emporte-pièces et tampons de votre choix
        10. Cuire une dizaine de minutes à four préchauffé 160°
        11. Prolonger la cuisson pour une coloration plus dorée
        12. Déguster une fois refroidis les sablés avec un thé, une tisane ou un café

Ingrédients:

      • 100 grammes farine pour pâtisserie
      • 100 grammes poudre de noix de coco
      • 1 oeuf
      • 70 grammes tagadose
      • 125 grammes margarine liquide Alpro – Becel