Auteur/autrice : Plateforme Santé

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Bavarois fruits de la passion, craquant spéculoos et ganache chocolat

Bavarois fruits de la passion, craquant spéculoos et ganache chocolat

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Exceptionnellement pour les fêtes déguster un morceau de Bavarois aux fruits de la passion. Le mariage avec le chocolat fonctionne toujours et le fait de réaliser vous-même ce gâteau vous permet de savoir quelle est la quantité de sucre qu’il y a dedans. 

Portions : 10 personnes

A préparer la veille

Recette:

Craquant
  1. Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre.
  2. Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la poudre tout on continuant de mixer.
  3. Arrêter quand la pâte obtenue est bien granuleuse.
  4. Prendre un moule à charnière de 20 cm.
  5. Étaler la pâte sur tout le fond en pressant bien (comme pour le fond d’un cheesecake).
  6. Réserver au réfrigérateur.
Bavarois
  1. Vider 17 fruits de la passion et placer la chair dans un poêlon.
  2. Presser les 2 oranges et verser le jus avec la chair des fruits.
  3. Faire réduire sur feu vif pendant environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Le mélange doit bouillir. À mi-cuisson, ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau. Mélanger et terminer la cuisson.
  4. Passer le mélange au chinois pour retirer les pépins.
  5. Ajouter petit à petit la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau si ce sont des feuilles) à la purée de fruits de la passion. Laisser le mélange tiédir à température ambiante.
  6. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly au batteur électrique. Une fois qu’elle a pris, ajouter petit à petit la stévia tout en continuant de battre.
  7. Incorporer la crème montée aux fruits de la passion à l’aide d’une spatule en aérant bien.
  8. Verser le mélange obtenu au-dessus du craquant dans le moule à charnière.
  9. Réserver au frais minimum 4h.
Ganache
  1. Faire chauffer la crème au bain-marie.
  2. Émincer le chocolat.
  3. L’ajouter petit à petit à la crème sur le feu en remuant bien.
  4. Laisser tiédir.
  5. Verser sur le bavarois aux fruits de la passion.
  6. Réfrigérer au moins 2h puis servir (passer un couteau tout autour du gâteau avant de le démouler pour décoller de la charnière).

 

Ingrédients:

Craquant

  • 200 gr spéculoos sans sucres ajoutés (rayon diététique)
  • 80 gr beurre demi-écrémé

Bavarois passion

  • 35 cl crème 30%
  • 600 gr fruits de la passion 17 fruits = 370gr de chair
  • 1 jus de 2 oranges 220gr
  • 1 c à c fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau)
  • 40 gr stévia
  • 5 feuilles de gélatine ou 16 gr de gélatine en poudre

Ganache chocolat

  • 100 gr chocolat noir sans sucres ajoutés
  • 150 gr crème 30%

Valeurs nutritionnelles pour 1 part : Kcal 384,4 Protéines (g) 5 Glucides (g) 28 (dont 9,9g édulcorants) Lipides (g) 32,5 

Consommation exceptionnelle.

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Bûche de fête au cacao, mascarpone et mousse de framboises

Bûche de fête au cacao, mascarpone et mousse de framboises

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Cette recette de dessert de Noël convient pour une consommation occasionnelle (maximum 1x/mois). Festive, légère, fruitée et cacaotée à la fois. Idéale pour terminer en beauté les repas de fêtes !

Portions : 10 personnes

Recette:

Mousse framboise
  1. Faire ramollir la gélatine en la laissant tremper dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec la stévia et laisser réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
  3. Retirer du feu et passer au chinois pour enlever les pépins.
  4. Laisser tiédir quelques minutes.
  5. Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
  6. Incorporer la gélatine dans la préparation de framboises.
  7. Incorporer ensuite le coulis de framboises à la crème fouettée.
  8. Réserver au congélateur pendant 1h puis placer au frigo.
Génoise
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Chemiser une plaque avec du papier sulfurisé.
  3. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec la stévia jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige.
  4. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaune-sucre à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.
  5. Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le cacao tamisés en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.
  6. Répartir équitablement la préparation sur la plaque et enfourner pendant 6 minutes.
  7. Sortir la plaque du four et recouvrir d’un essuie humide afin que la génoise ne s’assèche pas.
  8. Laisser tiédir et commencer à préparer la garniture.
Crème mascarpone
  1. Écraser le mascarpone à la fourchette dans un saladier.
  2. Ajouter la stévia.
  3. Fouetter les 20cl de crème fraîche (10cl pour la crème + 10cl pour la décoration) avec les graines de la gousse de vanille.
  4. Incorporer la moitié de la crème fouettée au mascarpone et réserver l’autre moitié au frigo pour la décoration.
  5. Si la crème est trop compacte, ajouter jusqu’à 5 cuillères à soupe de lait pour la rendre plus souple.
Montage
  1. Retourner la génoise sur l’essuie et retirer lentement le papier sulfurisé.
  2. Répartir la crème au mascarpone sur la génoise
  3. Parsemer, si vous le désirez, de quinoa soufflé, pistaches concassées, noisettes concassées,…
  4. Rouler délicatement la génoise sur elle-même en serrant bien. Si la génoise se fissure un peu, la mousse de framboise le camouflera.
  5. Sortir la mousse de framboises du congélateur et, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, recouvrir la bûche.
  6. Placer quelques framboises et quelques points de crème fouettée.
  7. Réserver au frais et sortir 20 minutes avant de servir.

Ingrédients:

Roulé type génoise au cacao

      • 4 oeufs
      • 35 grammes stévia pour pâtisserie cristallisée
      • 30 grammes farine pour pâtisserie
      • 30 grammes fécule de maïs
      • 30 grammes cacao non sucré
      • 1 pointe de couteau levure chimique
      • 1 pincée de sel

  • crème mascarpone

    • 200 grammes mascarpone
    • 10 cl crème fraîche à fouetter (minimum 30%)
    • 1 gousse vanille
    • 1 cuillère à café stévia
    • 1 cuillère à café arôme naturel de vanille
    • 3 cuillères à soupe lait entier
    • facultatif (pour apporter du croquant) quinoa soufflé (en grande surface, rayon régimes spécifiques ou farines), pistaches concassées, noisettes concassées,…

mousse de framboise

    • 200 grammes framboises surgelées
    • 20 grammes stévia pour pâtisserie (cristallisée)
    • 10 cl crème fraîche à fouetter (minimum 30%)
    • 1 + ½ feuilles gélatine ou 5g de gélatine en poudre
      décoration (facultatif)
    • 10 cl Crème fouettée
    • Framboises
Valeur nutritionnelle Valeurs nutritionnelles : pour 1 portion (= 1 tranche de 2,5 cm) : Kcal 275,7 Protéines (g) 6,1 Glucides (g) 8,8 Lipides (g) 24,1
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Burger végétarien et sa palette de couleurs

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Réaliser une assiette colorée, c’est apporter des nutriments mais aussi de la bonne humeur lors des repas. Avec son goût de noisette, le potimarron se déguste le plus souvent en automne et en hiver. 

Temps de Préparation 15 -20 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Laver les légumes. Peler les carottes et les couper en rondelles. Faire cuire au micro-ondes une dizaine de minutes avec 100 ml d’eau.
        2. Couper le potimarron en tranches, retirer les pépins. Faire cuire au micro-ondes quelques minutes. Les disposer dans un moule à tarte chemisé d’un papier sulfurisé. Répartir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de graines de sésame. Passer au four 200° une dizaine de minutes avant de servir.
        3. Cuire le quinoa et les burger selon les recommandations figurant sur l’emballage.
        4. Disposer les légumes autour des burger dans les assiettes.

Ingrédients:

    • 4 Burger végétariens
    • 400 grammes carottes jaunes, rouges et oranges
    • 500 grammes potimarron
    • 250 grammes quinoa rouge
    • 1 cuillère à soupe graines de sésame
    • huile d’olive, huile d’arachide
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Soupe panais – brocoli

Soupe panais – brocoli

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Le brocoli a la vertu d’être peu calorique et possède beaucoup de vitamine C. Il s’associe parfaitement avec le panais,  un légume oublié qui redevient à la mode.

Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes avec casserole à pression

Portions : 8 personnes

Recette:

        1. Eplucher les oignons et les panais
        2. Découper tous les légumes en morceaux
        3. Les laver puis les rassembler dans une marmite
        4. Couvrir d’eau. Saler
        5. Cuire environ 10 min de préférence à la marmite à pression
        6. Mixer et ajouter la crème au moment de servir (facultatif).

Ingrédients:

      • 1 gros oignon jaune 150 gr
      • 1 poireau 150 gr
      • 1 à 2 panais 300 gr
      • 1 courgette 150 gr
      • 250 gr brocoli frais ou surgelé
      • 1 branche céleri
      • 200 ml crème allégée
Valeurs nutritionnelles : Energie : 35 kcal sans crème 70 kcal avec crème Glucides : 8g Protéines : 1g Lipides : 0g sans crème 4g avec crème Fibres : 15g
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Navarin d’agneau aux légumes d’hiver

Navarin d'agneau aux légumes d'hiver

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Temps de Préparation 15 – 20 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes avec casserole à pression

Portions : 4 personnes

Recette:

    1. Peler et laver les carottes et les panais. Découper en morceaux et réserver.
    2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Faire dorer la viande pendant quelques minutes.
    3. Retirer la viande et ajouter l’oignon haché.
    4. Laisser blondir quelques minutes.
    5. Ajouter les carottes, les panais et le thym. Saler et poivrer. Couvrir d’eau.
    6. Cuire à la marmite à pression pendant environ 45’ ou à la cocotte à feu doux pendant 1 heure (vérifier la cuisson en piquant la viande qui doit être tendre).
    7. Laver et ciseler la coriandre.
    8. Répartir la viande et les légumes sur les assiettes. Répartir la coriandre.
    9. Servir avec des pommes de terre vapeur.

Ingrédients:

      • 600 grammes collier d’agneau
      • 600 grammes carottes
      • 600 grammes panais
      • 1 oignon jaune
      • thym
      • 1 c à s huile d’olive
      • sel-poivre
      • 1 bouquet coriandre

sans pommes de terre Energie : 490kcal Glucides : 40g Protéines : 28g Lipides : 24,5g

avec pommes de terre Energie : 690kcal Glucides : 80g
Protéines : 32g Lipides : 24,5g

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Mousse au chocolat sans sucre ajouté

petit dejeuner

Mousse au chocolat sans sucre ajouté

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Lorsque l’on doit absolument réduire sa consommation de sucre, on pense que cela signifie que l’on ne pourra manger de dessert. Aujourd’hui, il existe des alternatives au sucre qui permettent de réguler la glycémie tout en apportant la saveur sucrée à nos desserts.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps au frais 5 h

Portions : 6 personnes

Recette:

      1. Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes.
      2. Prendre le beurre ramoli
      3. Ajouter la poudre de cacao au beurre
      4. Mélanger le beurre et le cacao
      5. Verser le café serré sur la préparation
      6. Goûter avec une petite cuillère à café le mélange ainsi obtenu
      7. Ajouter le tagadose progressivement. Tester régulièrement le goût.
      8. Ajouter ensuite le sucralose. La combinaison du tagadose et du sucralose permet de sucrer correctement la mousse sans augmenter de trop la quantité de sucre
      9. Battre les blancs en neige et réserver
      10. Ajouter les jaunes d’œufs au mélange chocolaté
      11. Incorporer délicatement les blancs battus en neige
      12. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur
 

Ingrédients:

      • 70 grammes beurre
      • 30 grammes cacao amer ( de type Van Houtten)
      • 30 grammes tagatose
      • 10 grammes sucralose
      • 3 oeufs
      • 40 ml café serré
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Canapé poire-camembert (vidéo)

Canapé poire-camembert

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Le camembert fondu en fin de barbecue tout le monde aime. Lorsque l’on n’a pas de barbecue, il est tout à fait possible de proposer une entée originale autour de poire et de fromage.

Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Peler les poires. Les couper en 2 et enlever les pépins.
        2. Les cuire à l’eau (au micro-ondes ou dans une casserole). Égoutter.
        3. Diviser le camembert en 4 parts.
        4. Disposer les poires (côté creux vers le haut) dans un moule à tarte. Déposer le camembert par dessus.
        5. Enfourner à 200 – 220° pendant environ 15 minutes. Vérifier la cuisson à la couleur dorée du fromage.
        6. Au moment de servir, décorer de ciboulette hachée.

Ingrédients:

    • 150 gr camembert
    • 2 poires à cuire ou 4 demi-poires en boîte
    • Roquette
    • Ciboulette
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Mojito revisité à la pomme (vidéo)

Mojito revisité à la pomme

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Le soleil est de retour et avec les températures en hausse pourquoi ne pas varier les saveurs avec un petit cocktail sans alcool  façon mojito. Idéal pour toute la famille.

Portion : 1 Verre

Recette:

        1. Laver puis couper le citron vert en 2. Verser le jus d’un demi citron vert dans le verre, couper l’autre moitié en 4 et mettre les morceaux au fond du verre.
        2. Ajouter l’édulcorant et les feuilles de menthe et écraser le tout.
        3. Ajouter des glaçons puis l’eau pétillante et enfin le jus de pomme.
        4. Mélanger.
        5. Garnir d’une branche de menthe et d’une rondelle de citron.
        6. Servir bien frais.

Ingrédients:

    • 10 cl jus de pommes 100% pur jus
    • 10 cl eau pétillante
    • 1 citron vert
    • 5 feuilles de menthe
    • 1 cuillère à café stévia
    • Glaçons
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Salade de lentilles végétarienne

Salade de lentilles végétarienne

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Le « plus » de la recette : source de fibres solubles (mandarine – avoine) et de fibres insolubles (lentilles – mâche) – source de protéines végétales (burger végétarien – pâtes) – source d’oméga-3 (burger aux noisettes)

 Préparation 10 minutes
 Cuisson 10-15 minutes

Portions : 1

Recette:

        1. Cuire les lentilles à la vapeur ou à l’eau (dans 2,5x le volume d’eau – cocotte ou micro-onde – le temps de cuisson et le volume d’eau seront augmentés pour obtenir une cuisson plus tendre) – égoutter
        2. Couper les tomates cerise en deux
        3. Eplucher la mandarine à vif et couper en quartiers
        4. Sauter (2 minutes de chaque côté) le hamburger aux noisettes dans une poêle à revêtement anti-adhésif chaude
        5. dresser dans une « boîte lunch » ou une assiette avec la mâche

Ingrédients:

80 grammes lentilles vertes poids cru
3 tomates cerise jaunes
3 tomates cerise rouges
1 mandarine
25 grammes mâche disponible en sachet sous vide au rayon légumes de votre grande surface
1/2 burger végétarien aux noisettes
jus de citron
1 cuillère son d’avoine

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Salade de quinoa aux légumes rôtis

Salade de quinoa aux légumes rôtis

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Le soleil est de retour et avec les températures en hausse pourquoi ne pas varier les saveurs. Le quinoa se cultive aussi en Belgique. Sans gluten, il est riche en magnésium, en fer et riche en protéines.

Préparation 20 minutes
Cuisson 25-30 minutes

Portions : 6 personnes

Recette:

        1. Préchauffez le four à 250° (thermostat 8-9)
        2. Pelez les carottes, coupez-les en morceaux et détaillez le chou-fleur en bouquets, puis placez le tout dans un plat allant au four. Salez, poivrez, enfournez les légumes pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir
        3. Rincez le quinoa
        4. Mettez dans un casserole le quinoa et ajoutez de l’eau (1,5 volume d’eau pour 1 volume de quinoa). Faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau
        5. Émincez finement la ciboule et réservez.
        6. Pour la sauce, fouettez l’huile avec le jus et le zeste de citron. Salez et poivrez,
        7. Dans un saladier, mettez le quinoa. Ajoutez les légumes rôtis, les ciboules, la roquette. Arrosez de sauce et remuez bien avant de servir.

Ingrédients:

      • 500 grammes carottes
      • 1 chou fleur
      • 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
      • 1 cuillère à café cumin en poudre
      • 200 grammes semoule complète
      • 400 grammes quinoa
      • 6 ciboules
      • 100 grammes roquette
      • sel et poivre
      • Pour la sauce
      • 2 cuillères à soupe huile d’olive
      • 1/2 jus de citron
      • 1 cuillère à soupe zeste de citron non traité