Catégorie : Soupe

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Soupe tomate (vidéo)

Soupe tomate

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Pas de saison pour une bonne soupe à la tomate. Que ce soit avec des tomates fraiches en été ou avec des tomates pelées nature en conserves en hiver, n’hésitez plus.

Saviez-vous que les soupes industrielles sont souvent bien chargées en sucre, additifs et exhausteurs de goût. La faire soi-même c’est donc tout bénéfice sur le goût et la qualité des nutriments.

Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Laver et parer les légumes.
        2. Les détailler en petits morceaux
        3. Les mettre dans une casserole (les plus durs au fond).
        4. Couvrir d’eau (selon que l’on souhaite un potage plus ou moins épais, adapter le volume).
        5. Ajouter éventuellement des cubes dégraissés ou saler et poivrer légèrement.
        6. Laisser cuire environ 20 min.
        7. Mixer le potage.
        8. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
        9. Servir parsemé de basilic ciselé.

Ingrédients:

      • 1 kg tomates fraîches ou tomates pelées
      • 3 gros oignons
      • 2 blancs de poireaux  (réserver le vert pour un potage vert)
      • 1 courgette épluchée (conserver la pelure pour un potage vert)
      • 150 gr céleri rave
      • Sel et poivre
      • Cubes de bouillon
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Soupe Butternut – Coco

Soupe Butternut – Coco

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Créer une saveur exotique avec un légume bien de chez nous, c’est tout à fait possible.  Quelques ingrédients qui changent, et c’est un tour du monde qui commence.

 Préparation :15 minutes
 Cuisson :10 minutes avec casserole à pression

Portions : 6 personnes

Recette:

      1. Laver et peler la courgette, les carottes et les oignons. Laver et retirer les pépins du butternut
      2. Découper les légumes en morceaux
      3. Les rassembler dans une marmite – couvrir d’eau
      4. Saler – poivrer
      5. Cuire environ 10 min à la marmite à pression, un peu plus en cuisson traditionnelle
      6. Incorporer la poudre de coco. Mixer et rectifier l’assaisonnement
      7. Servir avec du lait de coco dans l’assiette.

Ingrédients:

      • 500 gr butternut
      • 250 gr carottes
      • 250 gr courgettes
      • 250 gr oignons
      • 150 gr céleri français
      • 50 gr poudre de coco
      • 250 ml lait de coco

Valeur nutritionnelle par portion 6/8 portions : Energie 126/168kcal 2/2g de Protéines 8/10g de Lipides 13/17g de Glucides

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Soupe panais – brocoli

Soupe panais – brocoli

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Le brocoli a la vertu d’être peu calorique et possède beaucoup de vitamine C. Il s’associe parfaitement avec le panais,  un légume oublié qui redevient à la mode.

Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes avec casserole à pression

Portions : 8 personnes

Recette:

        1. Eplucher les oignons et les panais
        2. Découper tous les légumes en morceaux
        3. Les laver puis les rassembler dans une marmite
        4. Couvrir d’eau. Saler
        5. Cuire environ 10 min de préférence à la marmite à pression
        6. Mixer et ajouter la crème au moment de servir (facultatif).

Ingrédients:

      • 1 gros oignon jaune 150 gr
      • 1 poireau 150 gr
      • 1 à 2 panais 300 gr
      • 1 courgette 150 gr
      • 250 gr brocoli frais ou surgelé
      • 1 branche céleri
      • 200 ml crème allégée
Valeurs nutritionnelles : Energie : 35 kcal sans crème 70 kcal avec crème Glucides : 8g Protéines : 1g Lipides : 0g sans crème 4g avec crème Fibres : 15g
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Potage de légumes oubliés

Potage de légumes oubliés

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Les potages de légumes de saison sont toujours une bonne idée. Alors, pourquoi ne pas tester une recette de soupe avec nos légumes « oubliés ».

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes

Portions : 5 personnes

Recette:

      1. Éplucher, couper en dés tous les légumes et ciseler le persil.
      2. Dans une grande casserole, placer tous les ingrédients sauf le lait.
      3. Laisser cuire 30 min à couvert.
      4. Mixer le tout puis ajouter le lait et remixer pour homogénéiser.

Ingrédients:

    • 1/8 potiron 200 grammes surgelés hors saison
    • 2 carottes
    • 1 panais
    • 1 navet jaune
    • 1 patate douce
    • 1 oignon
    • 1 botte persil plat
    • 1 cube bouillon de légumes dégraissé
    • 1 l eau
    • 200 ml lait écrémé
Valeur nutritionnelle pour 1 bol de 245 ml : Kcal 105 Protéines (g) 4 Glucides (g) 20,4 Lipides (g) 0,8
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Potage aux chicons

Potage aux chicons

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Légumes bien de chez nous, le chicon est davantage connu pour être servi en gratin, mais il offre beaucoup d’autres possibilités plus diététique dont la soupe fait partie.

Intérêt nutritionnel : les lentilles de la recette apportent plus de protéines végétales et moins de glucides qu’une pomme de terre, tout en agissant comme liant.
Un bol de soupe contient 165g de légumes.

 

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes

Portions : 6 -10 portions

Recette:

      1. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir sur feu doux quelques minutes dans l’huile d’olive dans une grande casserole.
      2. Couper la base des chicons puis le couper en rondelles. Les ajouter à l’ail et l’oignon et laisser cuire quelques minutes en remuant.
      3. Ajouter les lentilles, les cubes de bouillon, l’eau, les feuilles de laurier et le poivre. Mélanger puis laisser mijoter à couvert 30 minutes sur feu moyen.
      4. Retirer les feuilles de laurier puis passer la soupe au mixe-soupe.
      5. Pour la présentation, râper un peu de muscade et parsemer de persil.
      6. Astuce si vous n’appréciez pas l’amertume du chicon : cuire le chicon 10 minutes dans une première eau (dans une autre casserole), les égoutter puis les ajouter aux oignons et à l’ail.

Ingrédients:

    • 7 chicons (environ 1 kg)
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’aïl
    • 1 cuillère à soupe huile d’olive
    • 2 cubes de bouillon de bœuf dégraissé
    • 50 grammes lentilles vertes sèches liant remplaçant la pomme de terre
    • 1,75 litres eau
    • 2 feuilles de laurier
    •  Poivre, noix de muscade

Valeur nutritionnelle pour 1 portion = 1 bol de 290 ml :
Kcal 71 – Protéines (g)73 – Glucides (g)192 – Lipides (g) 6

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Les potages

Découvrez la brochure sur les « POTAGES »  réalisée par notre diététicienne Nicole Delfosse de la Clinique André Renard : Les potages

La première partie de celle-ci a pour objectif de vous donner des recettes de potages peu hyperglycémiants.

La seconde partie détaille quant à elle des recettes de potages hyperglycémiants.

Bonne lecture.