Étiquette : Fruits rouges

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Gaufre sucrée

Gaufre sucrée

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Temps de Préparation 10 minutes + 20 minutes repos pâte
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

      1. Diluer la levure dans l’eau tiède.
      2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les jaunes avec le sucre vanillé.
      3. Mélanger la farine avec le lait tiède, ajouter le beurre fondu et les jaunes d’œufs.
      4.  Une fois le mélange lisse ajouter la levure diluée.
      5.  Incorporer les blancs en neige.
      6. Laisser lever la pâte pendant 20 min dans un endroit chaud.
      7. Cuire les gaufres.
    2.  

Ingrédients:

Pour les gaufres :

      • 12,5 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
      • 2 dl d’eau tiède
      • 3 œufs
      • 1 sachet de sucre vanillé
      • 250 g de farine
      • 2 dl de lait tiède
      • 100 g de beurre fondu

Pour la garniture

      • Fruits au choix
      • Fromage blanc ou yaourt
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Bowlcake aux flocons d’avoine

Bowlcake aux flocons d’avoine

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Recette rapide, riche en protéines et permettant de consommer des flocons d’avoine sous une forme délicieuse et originale.
Il peut se décliner de multiples façons afin de varier les plaisirs (en changeant le type de lait ou en variant le fruit).

Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes

Portions : 1 personne

Recette:

    1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le fruit à l’aide d’une fourchette.
    2. Passer au four à micro-ondes pendant 2 minutes 30 secondes à pleine puissance.
    3. Retourner le bol sur une assiette.
    4. Ajouter le fruit coupé et le coulis.
    5. Déguster encore chaud.

Ingrédients:

    • 40 g flocon d’avoine
    • 1 œuf
    • 3 c à soupe lait demi-écrémé lait végétal ( lait amande-noisette non sucré)
    • 1 c à café levure chimique
    • Fruit de saison au choix ( fraises,  myrtilles ou banane)
    • Coulis de framboises maison non sucré
    • Cannelle selon le goût
    • 1/2 c à café édulcorant pour cuisson sucralose
Valeur nutritionnelle par portion Kcal 320,9 Protéines (g) 15,1 Glucides 45,1 (g) Lipides (g)8,9
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Gaspacho nectarine fraises

Gaspacho nectarine fraises

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Le soleil est de retour et avec les températures en hausse pourquoi ne pas varier les saveurs. Un gaspacho en dessert est une façon originale de déguster des fraises et des nectarines. 

Temps de Préparation : 10 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Laver les fruits et la menthe.
        2. Équeuter les fraises puis les découper en morceaux. Faire de même avec les nectarines.
        3. Presser le citron.
        4. Rassembler les fruits, le jus de citron et la menthe dans un Blender.
        5. Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse.
        6. Édulcorer selon son goût.
        7. Verser dans les verres et décorer d’une feuille de menthe.
        8. Servir frais.

Ingrédients:

    • 4 nectarines jaunes
    • 400 grammes fraises fraîches ou surgelées
    • 1 citron
    • menthe fraîche
    • éduclorant aspartame, sucralose, stévia
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Mousse aux fraises et fromage blanc (vidéo)

Mousse aux fraises et fromage blanc

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Les fraises se dégustent de mai à juin/juillet . C’est à cette période qu’elles ont le plus de goût et de vitamines. Cette recette de mousse de fraise express est adaptée aux personnes souhaitant limiter leur consommation de sucre. Opter pour des fraises à la bonne saison c’est s’assurer qu’elles seront plus sucrées et cela vous permet de limiter l’ajout d’aspartame.

Temps de Préparation 10 minutes
Temps au frais 12 heures

Portions : 4

Recette:

        1. Mixer les fraises. Édulcorer avec l’édulcorant de son choix.
        2. Fouetter la crème fraîche. Mélanger à la purée de fraises. Incorporer le fromage blanc. Édulcorer selon son goût avec du sucralose et/ou de l’aspartame.
        3. Incorporer l’agar-agar.
        4. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Battre en neige ferme avec une pointe de couteau de sel.
        5. Incorporer au mélange précédent.
        6. Répartir dans les verrines et laisser reposer au frigo 12H.

Ingrédients:

      • 250 grammes fraises en réserver 4 pour la décoration 
      • sucralose aspartame
      • 250 ml crème liquide à fouetter
      • 4 grammes agar agar
      • 125 grammes fromage blanc « ferme » type: Vitalinéa Plus
      • 1 blanc d’oeuf
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Riz au lait framboises (vidéo)

Riz au lait framboises

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Les framboises sont toujours meilleures en été, elles apportent  un côté festif à nos desserts. Autant en profiter.

Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 4

Recette:

 
  1. Faire bouillir le lait. Verser le riz en pluie fine. Bien mélanger et réduire le feu. Continuer à mélanger régulièrement et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Le riz doit être fondant.
  2. Édulcorer pour satisfaire le palais.
  3. Verser le riz dans les coupes. Décorer de framboises et de menthe fraîche.
Variante au pudding
 
        1. Réserver un peu de lait dans un bol.
        2. Faire bouillir le restant du lait. Verser le riz . Bien mélanger et réduire le feu. Continuer à mélanger régulièrement et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Le riz doit être fondant.
        3. Délayer la poudre de pudding dans le lait froid et incorporer à la préparation. Laisser cuire une à deux minutes le temps que le riz épaississe.
        4. Édulcorer 
        5. Verser le riz dans les coupes. Décorer de framboises et de menthe fraîche.

Ingrédients:

      • 125 grammes riz Arborio
      • 1 l lait entier pour un riz plus onctueux
      • édulcorant aux choix aspartame, tagatose, stévia, sucralose
      • framboises fraîches ou surgelées
      • menthe fraîche
    • Variante  1/2 sachet poudre pudding vanille
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Muffins aux myrtilles (vidéo)

Muffins aux myrtilles

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La saison des myrtilles bas sont plein en juillet, mais il faut avouer que les commences proposent souvent des variétés plus grosses qui viennent de l’étranger. Les myrtilles surgelées sont une alternative idéale pour réaliser des muffins en hiver.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes

Portions : 12 

Recette:

        1. Faire fondre le beurre et retirer du feu
        2. Mélanger l’œuf et le sucre au fouet et ajouter le beurre fondu
        3. Ajouter la crème fraîche en deux fois
        4. Mélanger la farine et le sel avec les myrtilles surgelées
        5. Faire un puit et verser les ingrédients liquides. Mélanger rapidement
        6. Remplir les moules à muffin aux deux tiers
        7. Enfourner à four chaud 200°C durant 25 minutes

Ingrédients:

      • 30 grammes matière grasse ex. : Vitelma Cuire et Rôtir
      • 120 grammes farine fermentante
      • 2 grammes sel
      • 150 grammes crème fraîche
      • 40 grammes tagatose ex. : Tagatesse
      • 1 oeuf
      • 90 grammes myrtilles surgelées
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Bûche de fête au cacao, mascarpone et mousse de framboises

Bûche de fête au cacao, mascarpone et mousse de framboises

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Cette recette de dessert de Noël convient pour une consommation occasionnelle (maximum 1x/mois). Festive, légère, fruitée et cacaotée à la fois. Idéale pour terminer en beauté les repas de fêtes !

Portions : 10 personnes

Recette:

Mousse framboise
  1. Faire ramollir la gélatine en la laissant tremper dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec la stévia et laisser réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
  3. Retirer du feu et passer au chinois pour enlever les pépins.
  4. Laisser tiédir quelques minutes.
  5. Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
  6. Incorporer la gélatine dans la préparation de framboises.
  7. Incorporer ensuite le coulis de framboises à la crème fouettée.
  8. Réserver au congélateur pendant 1h puis placer au frigo.
Génoise
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Chemiser une plaque avec du papier sulfurisé.
  3. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec la stévia jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige.
  4. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaune-sucre à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.
  5. Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le cacao tamisés en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.
  6. Répartir équitablement la préparation sur la plaque et enfourner pendant 6 minutes.
  7. Sortir la plaque du four et recouvrir d’un essuie humide afin que la génoise ne s’assèche pas.
  8. Laisser tiédir et commencer à préparer la garniture.
Crème mascarpone
  1. Écraser le mascarpone à la fourchette dans un saladier.
  2. Ajouter la stévia.
  3. Fouetter les 20cl de crème fraîche (10cl pour la crème + 10cl pour la décoration) avec les graines de la gousse de vanille.
  4. Incorporer la moitié de la crème fouettée au mascarpone et réserver l’autre moitié au frigo pour la décoration.
  5. Si la crème est trop compacte, ajouter jusqu’à 5 cuillères à soupe de lait pour la rendre plus souple.
Montage
  1. Retourner la génoise sur l’essuie et retirer lentement le papier sulfurisé.
  2. Répartir la crème au mascarpone sur la génoise
  3. Parsemer, si vous le désirez, de quinoa soufflé, pistaches concassées, noisettes concassées,…
  4. Rouler délicatement la génoise sur elle-même en serrant bien. Si la génoise se fissure un peu, la mousse de framboise le camouflera.
  5. Sortir la mousse de framboises du congélateur et, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, recouvrir la bûche.
  6. Placer quelques framboises et quelques points de crème fouettée.
  7. Réserver au frais et sortir 20 minutes avant de servir.

Ingrédients:

Roulé type génoise au cacao

      • 4 oeufs
      • 35 grammes stévia pour pâtisserie cristallisée
      • 30 grammes farine pour pâtisserie
      • 30 grammes fécule de maïs
      • 30 grammes cacao non sucré
      • 1 pointe de couteau levure chimique
      • 1 pincée de sel

  • crème mascarpone

    • 200 grammes mascarpone
    • 10 cl crème fraîche à fouetter (minimum 30%)
    • 1 gousse vanille
    • 1 cuillère à café stévia
    • 1 cuillère à café arôme naturel de vanille
    • 3 cuillères à soupe lait entier
    • facultatif (pour apporter du croquant) quinoa soufflé (en grande surface, rayon régimes spécifiques ou farines), pistaches concassées, noisettes concassées,…

mousse de framboise

    • 200 grammes framboises surgelées
    • 20 grammes stévia pour pâtisserie (cristallisée)
    • 10 cl crème fraîche à fouetter (minimum 30%)
    • 1 + ½ feuilles gélatine ou 5g de gélatine en poudre
      décoration (facultatif)
    • 10 cl Crème fouettée
    • Framboises
Valeur nutritionnelle Valeurs nutritionnelles : pour 1 portion (= 1 tranche de 2,5 cm) : Kcal 275,7 Protéines (g) 6,1 Glucides (g) 8,8 Lipides (g) 24,1
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Confiture maison édulcorée

Confiture maison édulcorée

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a confiture ne contenant que les sucres présents naturellement dans les fruits, elle se conserve moins bien qu’une confiture avec ajout de sucre. Il est donc préférable de la préparer par petite quantité à la fois et de la mettre dans des petits pots. Fermée, elle peut se conserver jusqu’à 1 mois (il faut cependant toujours vérifier la couleur, l’odeur, et l’absence de moisissures). Ouverte, elle se conserve une semaine (vérifier l’absence de moisissures avant de la consommer). Utilisation : sur du pain, des crêpes, des gaufres, dans un yaourt nature,… Idéale pour utiliser les fruits trop mûrs en fin de semaine. Confiture prête en 30 minutes !

Temps de Préparation 15 -20 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes

Portions : 20 portions

Recette:

      1. Stériliser les bocaux : les immerger vides et ouverts 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les sortir et les faire sécher retournés sur un linge propre.
      2. Nettoyer les fruits, les dénoyauter, les équeuter et/ou les éplucher si nécessaire.
      3. Dans une bassine en cuivre ou à défaut une casserole, placer les fruits, la pectine, l’édulcorant et le jus de citron.
      4. Cuire à feu vif et remuer délicatement.
      5. Une fois à ébullition, remuer constamment et retirer l’écume pendant 15 minutes.
      6. Retirer une dernière fois l’écume.
      7. Vérifier la prise en mettant 1 cuillère à café de confiture sur une assiette, ensuite placée au réfrigérateur 10 minutes. Si la confiture reste entière, elle a pris.
      8. Remplir les bocaux à ras bord de confiture encore bouillante. Les fermer, attendre 5 minutes puis les retourner pour permettre une deuxième stérilisation (cela empêche l’air d’entrer) jusqu’au refroidissement complet.
      9. Placer au réfrigérateur.

Ingrédients:

    • 250 grammes fruits ici : 1 mangue et 2 oranges sanguines
    • 1/2 citron utilisation du jus d’1/2 citron
    • 10 grammes pectine
    • 25 grammes sucralose cristallisé
    • 1 petit pot à confiture

Valeur nutritionnelle  pour 1 portion = 15g : Kcal 6,9 Protéines (g) 0,1 Glucides (g) 2,9 dont 1,2g sucralose Lipides (g) 0 C

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Pancake

Pancake

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La farine de sarrasin a un impact moins important sur la glycémie par rapport à la farine blanche et elle est sans gluten. Pour une recette 100% sans gluten, vérifier que la levure chimique n’en contient pas.  Quant à la compote de pomme, elle permet de ne pas ajouter de sucre ni de matière grasse.

Temps de Préparation 5 à 10 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes

Portions : 8 portions

Recette:

        1. Préchauffer le four à 220°C
        2. Mélanger la farine et la levure chimique.
        3. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
        4. Recouvrir une plaque du four avec du papier sulfurisé.
        5. Y verser la pâte.
        6. Facultatif : parsemer de fruits rouges.
        7. Enfourner pendant 15min.
        8. Couper en 8 rectangles (ou 8 cercles à l’emporte-pièce).
        9. Déguster chaud ou froid, garnis de fruits, de beurre de noisette,…

Ingrédients:

250 grammes farine de sarrasin
1 cuillère à café levure chimique
200 ml lait
200 grammes compote de pomme sans sucre ajouté
2 oeufs
1 cuillère à café arôme naturel de vanille
cannelle
Garniture : fruits rouges, beurre de noisettes, d’amandes,…

Valeur nutritionnelle par portion Apports nutritionnels : Pour 1 portion = 1 pancake : Kcal 153,3 Protéines 6,2 g Glucides 35,1 g Lipides 3,1g