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Catégorie : Dessert

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Milkshake creamy aux fruits rouges (vidéo)

Milkshake creamy aux fruits rouges

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Portions : 2 personnes

Ingrédients:

      • 30 cl de lait
      • 100 g de fromage blanc
      • 1 c à s de sucre ou d’édulcorant (ex. sucralose)
      • 400 g de fruits rouges (fraises – framboises – myrtilles) frais ou surgelés

Recette:

1. Mixer les fruits, le lait, le fromage blanc et le sucre ou l’édulcorant
2. Obtenir un mélange bien lisse
3. Servir aussitôt si les fruits sont surgelés ou réserver au réfrigérateur si ce sont des fruits frais.

 

Réserver : c’est mettre de côté 

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Crêpes aux pommes de l’automne (vidéo)

Crêpes aux pommes de l’automne

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Portions : 4 personnes 

Ingrédients:

      • 200 g de farine
      • 100 g de farine fermentante
      • 1 c à s de sucre
      • 1 c à s d’huile (ex. colza – tournesol)
      • 3 œufs entiers
      • 450 ml de lait (ou substitut végétal : avoine – riz – soja)
      • 150 ml d’eau
      • 2 pommes
      • 1 pincée de sel
      • 1 c à c de cannelle en poudre

Recette:

1. Mélanger les farines dans un grand bol
2. Creuser un puits au milieu et y casser les œufs
3. Ajouter 1 pincée de sel et de la cannelle
4. Travailler la pâte avec une cuillère en bois tout en incorporant
progressivement le lait, le sucre et l’eau
5. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse
6. Eplucher les pommes
7. Les couper en 4 et retirer les pépins
8. Les râper et les ajouter directement à la pâte pour éviter qu’elles
noircissent
9. Laisser reposer une heure
10. Verser 1 louche de pâte dans une poêle antiadhésive chaude et
légèrement huilée. La crêpe doit être assez épaisse.
11. Laisser cuire jusqu’à ce que le centre de la crêpe soit bien ferme. La
retourner (elle doit avoir une couleur caramel) et cuire encore 2 à 3
minutes
12. Déguster chaud

Astuce : ajouter les pommes directement à la pâte évitera aux pommes de noircir

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Clafoutis amandine-cerises (vidéo)

Clafoutis amandine-cerises

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Portions : 6  personnes  

Ingrédients:

      • 1 gros bocal de cerises
      • 4 gros œufs ou 5 petits
      • 125 g de sucre semoule
      • 2 sachets de sucre vanillé
      •  200 ml de crème liquide
      • 200 g de poudre d’amandes
      • 30 g de farine fluide
      • Sel

Recette:

  1. Casser les œufs dans un grand bol
  2. Ajouter les sucres et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  3.  Incorporer la crème, la farine et une pincée de sel. Fouetter à
    nouveau
  4.  Verser la poudre d’amande et mélanger
  5.  Tapisser un moule à manqué avec du papier sulfurisé
  6.  Répartir les cerises égouttées sur le fond
  7.  Verser la préparation
  8.  Cuire au four (160°-180°) pendant 40 à 45 min
  9.  Servir tiède ou froid

Blanchir les œufs : c’est fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, mousseux et clair.

Moule à manqué: c’est un simple moule rond, à bord relativement haut 

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Ninja Brownie au riz soufflé (vidéo)

Ninja Brownies au riz soufflé

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Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients:

      • 200 g de chocolat noir
      • 90 ml d’huile ( colza – soja)
      • 3 œufs
      • 90 g de sucre
      • 80 g de poudre d’amandes
      • 50 g de farine
      • 2 c à s d’eau (30ml – 30g)
      • 5 c à s de riz soufflé (et un peu pour la décoration)

Recette:

          1. Faire fondre le chocolat en morceaux avec l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse
          2. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
          3. Dans un saladier, mettre les jaunes avec le sucre
          4. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse
          5. Incorporer le chocolat fondu, la farine, la poudre d’amandes, le riz soufflé et 2 c à s d’eau
          6. Battre les blancs en neige
          7. Les ajouter au mélange chocolat
          8. Mélanger délicatement à la spatule ou la cuillère en bois
          9. Verser la pâte dans un moule carré de 18,5cm de diamètre et 3cm de hauteur
          10. Enfourner au four préchauffé ( 160°-180°) 20 à 25 min
          11. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de décorer avec du riz soufflé

Astuce : tu veux déguiser tes brownies ? C’est facile ! Dessine avec du choco blanc et un cure-dents

Incorporer : c’est ajouter petit à petit

Enfourner : c’est mettre au four

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Fondue chocolat express (vidéo)

Fondue chocolat express

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Portions : compter 250 à 300 g de fruits par personne

Ingrédients:

      • Sauce :

        • 125 g chocolat noir fondant
        • 200 ml de crème liquide
        • 10 g de sucre glace – facultatif

        Fruits : au choix 

        • 1 banane
        • 2 kiwis verts
        • 1 pomme bio
        • 250 g de petites fraises
        • 2 tranches d’ananas (frais ou en conserve)
        • ¼ de melon

Recette:

          1. Casser le chocolat en morceaux
          2. Verser la crème liquide
          3. Ajouter le sucre glace
          4. Faire fondre le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse et couvrante
          5. Laver les fruits. Eplucher les kiwi, le melon et la banane
          6. Equeuter les fraises
          7. Couper les fruits en morceaux, à l’exception des fraises
          8. Disposer dans un plat de service – décorer avec les feuilles de menthe
Astuce : récupère quelques morceaux de fruits pour faire de l’eau aromatisée des lutins

Équeuter : c’est : enlever les queues des fruits ou des légumes

Le savais-tu ? Le cacao, avec lequel on fait le chocolat, est originaire du Mexique et Guatemala, où les Mayas le connaissaient bien avant nous. Ils préparaient une boisson à base de cacao, de poivre et de piment, appelée « tchocoatl », en langue nahuatl

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Tartelettes aux fraises (vidéo)

Tartelettes aux fraises

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Portions : 6 personnes

Ingrédients:

      • 250 g de farine
      • 125 g de beurre à température ambiante
      • 50 g  + 2 c à s de sucre glace
      • 1 jaune d’œuf
      • 30 ml d’eau
      • 1 pincée de sel
      • 250 ml de crème fraîche à fouetter
      • 50 g de fraises
      • Petites feuilles de menthe fraîche (pour la déco)
      • Des haricots blancs secs (pour la cuisson de la pâte sablée)

Recette:

Pour les tartelettes
1. Laver et équeuter les fraises
2. Fouetter la crème fraîche en Chantilly avec 2 c à s de sucre glace
3. Garnir les tartelettes refroidies avec la crème fraîche
4. Disposer les fraises et les décorer avec de la Chantilly ou d’une feuille de menthe 

Pour la pâte sablée – prévoir 1h de repos
1. Tamiser la farine
2. Verser 50 g de sucre glace, une pincée de sel et mélanger délicatement
3. Ajouter le jaune d’œuf, les 30 ml d’eau et le beurre
4. Travailler la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une belle boule
5. Réserver au moins 1 heure au frigo
6. Etaler la pâte 
7. Recouvrir le moule à tartelettes par un disque de papier sulfurisé à dimension. Recouvrir de haricots secs pour la cuisson
8. Enfourner 10 min à four 160°-170°
9. Démouler et laisser refroidir sur une grille et garnir la pâte cuite avec la chantilly et les fraises

Variante : remplacer les fraises par des framboises

Astuce : tu veux déguiser tes fraises ? Utilise 1 cure-dents pour dessiner des yeux avec du choco et ajoute des graines de sésames

Enfourner : c’est mettre au four
Réserver : c’est mettre de côté
Tamiser : c’est enlever les grumeaux de la farine, du sucre glace, en secouant en faisant passé le tout au travers d’un tamis ou un chinois

Réserver : c’est mettre de côté 

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Biscuits à l’avoine de Stéphanie

Biscuits aux flocons d'avoine

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Cette recette a été envoyée par Stéphanie. Idéal pour combler une fringale lors d’une randonnée en famille.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes

Portions : 6 personnes

Recette:

 

    1. Préchauffer le four à 180°
    2. Mélanger le beurre et le sucre dans un grand bol et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,  incorporer l’œuf, l’eau et l’extrait de vanille.
    3. Mélanger les flocons d’avoine, la farine, le sel et le bicarbonate dans un autre plat puis incorporer progressivement le mélange obtenu dans le grand bol.
    4. Déposer des cuillères à soupe de préparation sur des plaques de cuisson recouverte de papier de cuisson.
    5. Cuire 15 min
    6. Transférer sur une grille et laisser refroidir 

On peut également rajouter du son d’avoine et/ou des raisins.

Ingrédients:

    • 120 g de sucre de coco
    •  175 g de beurre
    •  1 œuf
    •  4 c à s d’eau
    •  1 c à c d’extrait de vanille
    •  375 g de flocons d’avoine
    • 125 g de farine
    • 1 c à c de sel
    •  ½ c à c de bicarbonate
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Galette des rois

Galettes des Rois aux pommes

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Originellement une galette à base de pâte feuilletée, simplement dorée au four et mangée accompagnée de confitures ; elle peut également être fourrée avec diverses préparations : frangipane, fruits, compote de pommes ou d’abricot… reste que ce que l’on préfère, c’est le suspens autour de la fève.

Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 40-45 minutes

Portions : 10 personnes

Recette:

      1. Réaliser une compote avec les Boscop (peler et tailler les pommes en petits cubes – cuire au micro-ondes avec un peu d’eau – édulcorer et aromatiser de cannelle selon son envie)
      2. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige avec une pointe de couteau de sel.
      3. Dans un récipient séparé, incorporer les jaunes à l’édulcorant, ajouter la poudre d’amande, le fromage blanc, l’arôme d’amande. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.
      4. Verser progressivement la farine et continuer à mélanger.
      5. Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
      6. Si le mélange est «trop mouillé», rajouter un peu de farine. La préparation doit former un ruban en la mélangeant.
      7. Chemiser un moule à tarte avec le papier cuisson et le rouleau de pâte feuilletée.
      8. Verser la préparation aux amandes et un peu de compote de pomme
      9. Déposer la figurine.
      10. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée – coller les bords (en pinçant) – badigeonner de jaune d’œuf – réaliser «un effet grillage» en passant une fourchette sur la pâte dans un sens et puis perpendiculairement – percer le couvercle d’une dizaine de petits trous.
      11. Au four à 180° pour 30 à 45 min. La galette est cuite quand elle est dorée en bas et en haut.

Ingrédients:

    • 2 rouleaux de pâte feuilletée (de 230
    • grammes = grand moule à tarte)
    • 175 grammes fromage blanc entier
    • 3 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
    • 50 grammes farine fermentante
    • 5 grammes Sucralose CANDEREL ou de
    • Stévia
    • 1 cuillère à café arôme d’amande
    • 1 sachet poudre d’amandes 125 grammes
    • 4 pommes Boscop
    • cannelle
    • 1 figurine (fêve)

Valeur nutritionnelle par portion 6/8 portions : Energie 126/168kcal 2/2g de Protéines 8/10g de Lipides 13/17g de Glucides

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Tarte aux poires amandine

Tarte aux poires amandine

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La tarte est un grand classique de nos tablées.  Alors pour faire en sorte de pouvoir continuer a en manger sans que la glycémie  soit trop affectée, voici la recette proposée par notre diététicienne. 

Temps de Préparation 15 minutes + levée
Temps de Cuisson 30 minutes

Portions :4-6 portions

Recette:

        1. Tiédir l’eau, y dissoudre 1 cuillerée de sucre, y délayer la levure. Laisser « monter » dans un endroit tiède, en dehors des courants d’air.
        2. Verser la farine dans un saladier, y incorporer 1 càs de SUCRALOSE (Canderel poudre), la levure « montée », les œufs et l’huile.
        3. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ajouter éventuellement un peu d’eau); si elle est collante : ajouter un peu de farine. La pâte prête à lever est souple et doit « glisser » entre les mains.
        4. Couvrir d’un drap et faire lever dans un endroit « chaud » (ex. près du radiateur ou au soleil). La pâte doit doubler de volume.
        5. Éplucher les poires puis les couper en deux et ôter les pépins. Cuire une dizaine de minutes au four à micro-ondes avec 150 ml d’eau.
        6. Fariner le plan de travail, étendre la pâte avec un rouleau, la disposer dans un moule (de préférence anti-adhésif) ou préalablement huilé ou chemisé d’une feuille de papier cuisson
        7. Dans un bol, fouetter les œufs avec le Tagatose. Ajouter la poudre d’amande, quelques gouttes d’arôme d’amande et la crème fraîche. Fouetter à nouveau.
        8. Disposer les demi poires (face bombée vers le haut) sur le fond de tarte et couvrir du mélange « amandine ».
        9. Enfourner une trentaine de minutes dans un four chaud (180°). Sortir du four, démouler. Laisser refroidir sur une grille

Ingrédients:

Pâte

      • 250 grammes farine pour pâtisserie
      • 2 oeufs ou 3 petits
      • 75 ml eau
      • 1/2 sachet levure du boulanger déshydratée
      • 1 cuillère à café sucre
      • 1 cuillère à soupe sucralose
      • 30 ml huile ex. LESIEUR Isio-4
Garniture
    • 5 poires
    • 3 oeufs
    • 50 grammes tagatose
    • 100 grammes poudre d’amande
    • arôme d’amande
    • 125 ml crème fraîche
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Gaspacho nectarine fraises

Gaspacho nectarine fraises

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Le soleil est de retour et avec les températures en hausse pourquoi ne pas varier les saveurs. Un gaspacho en dessert est une façon originale de déguster des fraises et des nectarines. 

Temps de Préparation : 10 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Laver les fruits et la menthe.
        2. Équeuter les fraises puis les découper en morceaux. Faire de même avec les nectarines.
        3. Presser le citron.
        4. Rassembler les fruits, le jus de citron et la menthe dans un Blender.
        5. Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse.
        6. Édulcorer selon son goût.
        7. Verser dans les verres et décorer d’une feuille de menthe.
        8. Servir frais.

Ingrédients:

    • 4 nectarines jaunes
    • 400 grammes fraises fraîches ou surgelées
    • 1 citron
    • menthe fraîche
    • éduclorant aspartame, sucralose, stévia