Étiquette : Pomme

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Muffin Banane et compote de pomme (vidéo)

Muffin banane et compote de pomme

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Idéal pour comblé un petit creux, cette recette de muffin est sans gluten, sans matière grasse, sans sucre et sans édulcorant.  La farine de sarrasin a un moindre impact sur la glycémie par rapport à une farine blanche pour pâtisserie.  La compote de pomme et les bananes permettent de ne pas ajouter de sucre , les seuls glucides (et sucres) présents sont ceux naturellement présents dans les fruits et dans la farine. Matière grasse (tout en conservant le moelleux d’un cake).

Préparation 15 minutes
Cuisson 45 minutes dans un moule a cake mais réduite à 30 dans des moules à muffin

Portions : 16

Recette:

      • Préchauffer le four à 180°C.
      • Ecraser les bananes à la fourchette jusqu’à obtention d’une panade.
      • Ajouter la compote de pomme et les œufs puis battre le tout.
      • Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
      • Verser la pâte dans un moule à muffins (ou dans 2 moules à cake).
      • Cuire environ 45 minutes en vérifiant la cuisson grâce à un pic qui doit ressortir sec du cake.
      • Laisser refroidir puis démouler.
      • Déguster.

Ingrédients:

      • 4 bananes bien mûres
      • 380 gr compote de pomme sans sucre ajouté
      • 1 cuillère à café extrait de vanille
      • 2 œufs
      • 1 cuillère à café bicarbonate de soude alimentaire
      • 1 cuillère à soupe levure chimique
      • 350 gr farine de sarrasin
      • Optionnel : quelques raisins secs
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Apports nutritionnels : Pour 1 muffin : Kcal 122,8 Protéines 3,8 Glucides 23,9 Lipides 1,4 Convient pour une consommation régulière comme collation.

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Tarte aux pommes et aux noix

Tarte aux pommes, aux noix et spéculoos

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L’ automne est le moment idéal pour marier les pommes et les noix. Pourquoi pas une tarte aux pommes sur un fond de spéculoos. Se déguste idéalement après une promenade en extérieur.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes

Portions : 12 portions

Recette:

    1. Peler les pommes et les découper en tranches de 1/2cm d’épaisseur.
    2. Les cuire au micro-ondes (puissance maximum) 3 à 4 minutes pour les précuire.
    3. Séparer les jaunes et les blancs de 2 oeufs.
    4. Monter les blancs en neige avec une pointe de couteau de sel.
    5. Dans un bol verser le fromage blanc et incorporer les jaunes d’oeufs, la poudre de noix, la farine et l’édulcorant (selon votre envie).
    6. Fouetter puis ajouter délicatement les blancs en neige.
    7. Réduire les speculoos et les flocons d’avoine en miettes au robot. Incorporer 1 oeuf entier, l’huile de colza et 100ml de café fort. Il faut obtenir une pâte lisse. Rectifier le goût à votre convenance en ajoutant un édulcorant et/ou une pointe de poudre de cannelle.
    8. Tapisser le fond d’un grand moule à tarte chemisé d’un papier cuisson avec le mélange.
    9. Répartir les tranches de pommes en corolle.
    10. Napper avec la crème aux noix.
    11. Enfourner 30 minutes à 180°. Servir tiède.

Ingrédients:

    • 175 grammes speculoos (sans sucre)
    • 75 grammes flocons d’avoine
    • 3 oeufs
    • 1 c à s huile de colza
    • 100 ml café fort
    • 250 grammes fromage blanc 0%
    • 100 grammes poudre de noix
    • 2 c à s farine fermentante
    • 5 pommes à cuire Ex.: Boscop
    • Edulcorant Sucralose
    • cannelle en poudre
Valeurs nutritionnelles : Energie : 245kcal Glucides : 30g dont 5g de sucre ajouté Protéines : 6g Lipides : 11g
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Flognarde aux pommes (vidéo)

Flognarde aux pommes

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Voici une recette qui propose une alternative à la tarte aux pommes. La flognarde est une sorte de flan auquel on ajoute généralement des pommes, des poires ou des prunes.

Préparation :10 minutes
Cuisson :45 minutes

Portions : 4 portions

Recette:

        1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la maïzena et le tagatose.
        2. Ajouter les œufs et fouetter pour obtenir une pâte lisse.
        3. Incorporer progressivement le lait en continuant à fouetter.
        4. Éplucher et couper les pommes en petits dés.
        5. Graisser et fariner un moule. Tapisser le fond avec les pommes puis verser le mélangé précédent.
        6. Enfourner à 200 – 220° pendant 40 à 45’. Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau.

Ingrédients:

    • 75 gr farine fermentante
    • 75 gr maïzena
    • 65 gr tagatose
    • 5 œufs entiers
    • 450 ml lait 1/2 écrémé
    • 5 gouttes essence naturelle de vanille
    • 3 pommes à cuire
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Mojito revisité à la pomme (vidéo)

Mojito revisité à la pomme

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Le soleil est de retour et avec les températures en hausse pourquoi ne pas varier les saveurs avec un petit cocktail sans alcool  façon mojito. Idéal pour toute la famille.

Portion : 1 Verre

Recette:

        1. Laver puis couper le citron vert en 2. Verser le jus d’un demi citron vert dans le verre, couper l’autre moitié en 4 et mettre les morceaux au fond du verre.
        2. Ajouter l’édulcorant et les feuilles de menthe et écraser le tout.
        3. Ajouter des glaçons puis l’eau pétillante et enfin le jus de pomme.
        4. Mélanger.
        5. Garnir d’une branche de menthe et d’une rondelle de citron.
        6. Servir bien frais.

Ingrédients:

    • 10 cl jus de pommes 100% pur jus
    • 10 cl eau pétillante
    • 1 citron vert
    • 5 feuilles de menthe
    • 1 cuillère à café stévia
    • Glaçons
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Pancake

Pancake

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La farine de sarrasin a un impact moins important sur la glycémie par rapport à la farine blanche et elle est sans gluten. Pour une recette 100% sans gluten, vérifier que la levure chimique n’en contient pas.  Quant à la compote de pomme, elle permet de ne pas ajouter de sucre ni de matière grasse.

Temps de Préparation 5 à 10 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes

Portions : 8 portions

Recette:

        1. Préchauffer le four à 220°C
        2. Mélanger la farine et la levure chimique.
        3. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
        4. Recouvrir une plaque du four avec du papier sulfurisé.
        5. Y verser la pâte.
        6. Facultatif : parsemer de fruits rouges.
        7. Enfourner pendant 15min.
        8. Couper en 8 rectangles (ou 8 cercles à l’emporte-pièce).
        9. Déguster chaud ou froid, garnis de fruits, de beurre de noisette,…

Ingrédients:

250 grammes farine de sarrasin
1 cuillère à café levure chimique
200 ml lait
200 grammes compote de pomme sans sucre ajouté
2 oeufs
1 cuillère à café arôme naturel de vanille
cannelle
Garniture : fruits rouges, beurre de noisettes, d’amandes,…

Valeur nutritionnelle par portion Apports nutritionnels : Pour 1 portion = 1 pancake : Kcal 153,3 Protéines 6,2 g Glucides 35,1 g Lipides 3,1g

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Cake pommes amandes

Cake pommes amandes

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Le cake aux pommes est un grand classique. La recette proposée par notre diététicienne pour continuer a manger des desserts sans que la glycémie soit trop affectée.

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30-35 minutes

Portions : 8

Recette:

        1. Éplucher et couper les pommes en tranches.
        2. Les faire cuire dans une noix de beurre.
        3. Saupoudrer de cannelle et de Sucralose.
        4. Séparer les blancs des jaunes et les fouetter en neige.
        5. Battre les jaunes avec le Sucralose.
        6. Ajouter la farine et la matière grasse.
        7. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
        8. Incorporer délicatement le blanc d’œufs.
        9. Disposer les pommes cuites dans un moule à cake, y verser ensuite la pâte.
        10. Faire cuire 30 à 35 minutes à 170°.
        11. Démouler et retourner le cake après refroidissement.
        12. Faire dorer les amandes effilées dans une poêle avant de décorer le cake.

Ingrédients:

      • 250 grammes farine fermentante
      • 250 grammes matière grasse ex. : Becel rôtir
      • 4 oeufs
      • 30 grammes sucralose ex. : Canderel
      • 500 grammes pommes fondantes
      • 10 grammes beurre/cannelle/sucralose/
      • 100 grammes amandes effilées pour le nappage
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Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

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La tarte aux pommes est un grand classique de nos tablées.  Alors pour faire en sorte de pouvoir continuer a en manger sans que la glycémie  soit trop affectée, voici la recette proposée par notre diététicienne. 

Temps de Préparation 15 minutes + levée de la pâte
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 4-6 portions

Recette:

        1. Verser la farine dans un saladier avec 1 càs de SUCRALOSE, mélanger. Creuser une fontaine au milieu, y verser 1 càc de sucre, la levure  et l’au tiédie. Laisser « monter » dans un endroit « chaud » en dehors des courants d’air.
        2. Ajouter 2 œufs et l’huile. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ajouter éventuellement un peu d’eau); si elle est collante : ajouter un peu de farine. La pâte prête à lever est souple et doit « glisser » entre les mains.
        3. Couvrir d’un drap et faire lever dans un endroit « chaud » (ex. près du radiateur). La pâte doit doubler de volume. En garnir un moule à tarte.
        4. Peler les pommes et les couper en tranches fines. Les disposer en couronne sur le fond de tarte.
        5. Fouetter 3 œufs avec le Tagatose puis incorporer la crème fraiche. Verser le mélange sur les pommes.
        6. Enfourner une vingtaine de minutes dans un four chaud (180°).

Ingrédients:

    • 250 grammes farine pour pâtisserie
    • 5 oeufs
    • 45 ml eau
    • 1/2 sachet levure boulanger déshydratée
    • 30 ml huile ex: Lesieur Isio 4
    • 3-4 pommes à cuire
    • 100 ml crème fraîche
    • 1 sachet Pudding Powder vanille (75g)
    • 5 grammes sucralose en poudre
    • 50 grammes tagatose
    • 1 cuillère à café sucre

Voir aussi Tartelettes à la rhubarbes