Étiquette : Fromage

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Tarte au fromage blanc sur fond de spéculoos (vidéo)

Tarte au fromage blanc sur fond de spéculoos

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Lorsque l’on doit absolument réduire sa consommation de sucre, on pense que cela signifie que l’on ne pourra manger de dessert. Aujourd’hui, il existe des alternatives au sucre qui permettent de réguler la glycémie tout en apportant la saveur sucrée à nos desserts.

Préparation 15 -20 minutes
Cuisson 45 minutes

Portions : 8 personnes

Recette:

        1. Réduire les spéculoos en poudre (au robot ou avec un rouleau à pâtisserie : mettre les spéculoos dans un sachet à congélation fermé).
        2. Ajouter l’huile aux spéculoos écrasés et mouiller jusqu’à obtention d’une « pâte collante ».
        3. Chemiser un moule à tarte avec du papier cuisson et étaler la « pâte » en veillant à bien tasser.
        4. Fouetter la crème fraîche : réserver.
        5. Séparer les blancs (les monter en neige) des jaunes (les battre avec les édulcorants et la farine).
        6. Additionner au mélange d’œufs, l’essence d’amande, la crème fouettée et le fromage blanc. Terminer en incorporant délicatement les blancs d’œufs.
        7. Verser le tout sur la base de spéculoos et égaliser.
        8. Cuire environ 45 minutes à 180°c. Vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau (doit ressortir sèche).

Ingrédients:

      • 125 gr spéculoos sans sucre
      • 30 gr huile de colza
      • 125 ml crème à fouetter
      • 3 œufs
      • 50 gr tagatose
      • 3 gr sucralose
      • 75 gr farine fermentante
      • 10 gouttes essence d’amande
      • 500 gr fromage blanc entier
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Clafoutis chèvre-tomates

Clafoutis chèvre-tomates

Le clafoutis en entrée sur un lit de roquette (8 portions) ou en plat, est une recette idéale lorsque la saison des tomates pointe son nez.

 La recette utilise des tomates cerises pour le goût, mais elle s’adapte à toutes les variétés de tomates.

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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25-30 minutes

Portions : 4 portions

Recette:

        1. Laver et couper les tomates en deux. Faire fondre les échalotes dans l’huile à feu doux. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
        2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la maïzena. Incorporer ensuite la crème et le lait. Continuer à mélanger. Ajouter le fromage de chèvre, 1 cuillère à soupe de basilic haché et le mélange tomates-échalote.
        3. Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
        4. Enfourner 30 à 40 minutes dans un four à 180°.
        5. Au moment de servir, décorer de feuilles de basilic.

Ingrédients:

      • 200 g de tomates cerises
      • 3 échalotes hachées
      • 150 g de fromage de chèvre
      • 350 ml crème fraîche
      • 300 ml lait 1/2 écrémé
      • 6 œufs entiers
      • 50 g maïzena
      • 1 c à s huile d’olive
      • Sel et poivre
      • Basilic
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Canapé poire-camembert (vidéo)

Canapé poire-camembert

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Le camembert fondu en fin de barbecue tout le monde aime. Lorsque l’on n’a pas de barbecue, il est tout à fait possible de proposer une entée originale autour de poire et de fromage.

Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Peler les poires. Les couper en 2 et enlever les pépins.
        2. Les cuire à l’eau (au micro-ondes ou dans une casserole). Égoutter.
        3. Diviser le camembert en 4 parts.
        4. Disposer les poires (côté creux vers le haut) dans un moule à tarte. Déposer le camembert par dessus.
        5. Enfourner à 200 – 220° pendant environ 15 minutes. Vérifier la cuisson à la couleur dorée du fromage.
        6. Au moment de servir, décorer de ciboulette hachée.

Ingrédients:

    • 150 gr camembert
    • 2 poires à cuire ou 4 demi-poires en boîte
    • Roquette
    • Ciboulette
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Quiche à la scarole, au bleu et aux noisettes

Quiche à la scarole, au bleu et aux noisettes

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Intérêts nutritionnels :  un tiers des lipides de la recette provient des noisettes qui sont riches en acide oléique, un acide gras mono-insaturé présent notamment dans l’huile d’olive. – Recette pauvre en glucides. De quoi se faire plaisir quel que soit la météo

Temps de Préparation 10-15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 5 personnes

Recette:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étaler la pâte dans un moule rond puis la faire cuire à blanc pendant 10 minutes environ (pour cuire à blanc : placer une feuille de papier sulfurisé par-dessus la pâte puis couvrir le fond de légumes secs, de billes en céramiques ou d’une chaîne à fond de tarte en inox).
  3. Pendant ce temps, couper les feuilles de scarole à la main puis les laver trois fois à grande eau avant de les passer à l’essoreuse.
  4. Hacher les noisettes.
  5. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le fromage frais. Saler très légèrement (les fromages sont déjà salés) et poivrer.
  6. Ajouter les noisettes hachées et le bleu émietté.
  7. Sortir la pâte du four, enlever ce qui a servi à cuire à blanc puis y verser la préparation et enfourner à nouveau pour 20 minutes.
  8. Avec les feuilles de scarole restantes, préparer une salade d’accompagnement avec une vinaigrette.

Ingrédients:

    • 1 pâte feuilletée
    • 2 oeufs
    • 200 grammes fromage frais allégé en
    • matières grasses
    • 50 grammes fromage bleu
    • 100 grammes noisettes
    • 1 scarole
    • sel et poivre

Valeurs nutritionnelles : Pour 1 portion : Kcal 454,2 Protéines (g) 15 Glucides (g) 19,9 Lipides (g) 34,9 = consommation occasionnelle dû à la richesse en lipides (maximum 1x/mois) Intérêts nutritionnels : – Un tiers des lipides de la recette provient des noisettes qui sont riches en acide oléique, un acide gras mono-insaturé présent notamment dans l’huile d’olive. – Recette pauvre en glucides.

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Cheese-cakes au fromage blanc

Mignardise au fromage blanc

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Cette recette de gourmandises nous rappelle le cheese-cake des Anglo Saxons tout en étant beaucoup plus adapté à une consommation sans sucre ajouté. Une idée originale pour terminer le repas.

Temps de Préparation 10-15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Séparer les blancs des jaunes (dans 2 bols). Monter les blancs en neige (ajouter une pointe de couteau de sel pour faciliter l’opération).
        2. Ajouter aux jaunes d’œufs, le sucralose et le tagatose. Fouetter pendant 2 minutes.
        3. Additionner le fromage blanc, la farine fermentante tamisée et quelques gouttes d’essence de vanille. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange lisse.
        4. Terminer en incorporant délicatement le blanc d’œuf avec une Maryse.
        5. Verser le tout dans un moule à muffins.
        6. Cuire 20 minutes au four 180°

Ingrédients:

      • 500 grammes fromage blanc
      • 4 oeufs
      • 1 cuillère à soupe sucralose (canderel)
      • 50 grammes tagatose
      • 100 grammes farine fermentante
      • essence de vanille