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Étiquette : Cacao

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Porridge « overnight » choco-cacahuètes

Porridge « overnight » choco-cacahuètes

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Petit-déjeuner complet, gourmand et rassasiant pour toute la matinée.
Rapide, pratique, il permet un gain de temps le matin puisqu’il est préparé la veille (« overnight ») et il peut s’emporter.
Le temps de repos la nuit permet aux fibres solubles de l’avoine de se dissoudre dans le liquide et de former un « gel » avec celui-ci pour remplir pleinement son rôle : prolonger la satiété et ralentir l’absorption des glucides pour éviter l’hypoglycémie de fin de matinée.
Déclinaisons infinies selon les envies (voir l’article « 4 façons de consommer les flocons d’avoine » .)

Temps de Préparation 10 minutes
Temps au frigo – une nuit

Portions : 1 personne

Recette:

    1. Dans un bol ou un pot de confiture, placer les flocons d’avoine, le lait et le yaourt.
    2. Mélanger à l’aide d’une cuillère à café.
    3. Ajouter le cacao, l’édulcorant et le beurre de cacahuètes.
    4. Bien mélanger jusqu’à ce que le cacao et le beurre de cacahuètes se soient répandus.
    5. Ajouter le fruit et les graines. Mélanger.
    6. Recouvrir d’un couvercle ou de film alimentaire puis placer au réfrigérateur toute la nuit.
    7. Le matin, sortir du frigo et déguster de suite ou emporter pour déguster plus tard

Ingrédients:

    • 40 grammes flocons d’avoine
    • 100 grammes yaourt nature maigre
    • fromage blanc maigre
    • 80 ml lait demi-écrémé
    • 1 cuillère à café édulcorant
    • 1 cuillère à soupe graines/baies/oléagineux ici, baies de gogji, amandes effilées, graines de chia, graines de tournesol
    • 1 fruit coupé ici, framboises
    • 1 cuillère à café cacao non sucré
    • 1 cuillère à café beurre de cacahuètes

Valeur nutritionnelle pour 1 portion
Kcal 421,4 Protéines (g) 20,6 Glucides (g) 51,7 Lipides (g) 15,8

Convient pour une consommation quotidienne.

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Biscuits moelleux cacao-orange

Biscuits moelleux cacao-orange

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Les dattes permettent de remplacer le sucre (50g de dattes pour 100g de sucre). Il suffit de les ramollir en les plongeant dans un liquide éventuellement tiède puis de les passer au mixeur afin d’obtenir une pâte qui pourra être ajoutée à la préparation dans le but de la « sucrer ».

Temps de Préparation 45 minutes et 4-5h au réfrigérateur ou 40 min au congélateur.
Temps de Cuisson 15 minutes

Portions : 20 biscuits

Recette:

      1. Préchauffer le four à 180°C.
      2. Zester puis presser l’orange.
      3. Fendre les dattes en deux et retirer leur noyau.
      4. Infuser les dattes 30 minutes dans le jus de l’orange pour qu’elles ramollissent.
      5. Une fois le temps écoulé, verser le jus, le zeste et les dattes dans un mixeur afin d’obtenir une pâte.
      6. Ajouter la matière grasse liquide et mixer.
      7. Enfin, ajouter le cacao et la farine petit à petit en mixant jusqu’à obtenir une pâte compacte.
      8. Étaler la pâte (0,5 cm d’épaisseur) entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau conserver au réfrigérateur 4-5h ou au congélateur 40 minutes.
      9. Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé.
      10. À l’emporte-pièce, confectionner environ 20 biscuits. Les placer sur le papier sulfurisé.
      11. Cuire au four pendant 15 minutes.

Ingrédients:

      • 245 grammes farine
      • 150 grammes matière grasse liquide enrichie en oméga 3
      • 25 grammes cacao non sucré
      • 1 orange (zeste + jus)
      • 4 dattes séchées

Valeur nutritionnelle par biscuit :
Kcal 106 – Protéines (g) 1,5 – Glucides(g)12,1 – Lipides 5,7(g)

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Brownie aux haricots rouges (vidéo)

Brownie au haricots rouges

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Quand le chocolat se marie avec le haricot rouge, c’est un mélange de saveur qui rapproche la Belgique et le Japon.  La  pâte de haricots rouges est à la base de nombreuses pâtisseries au Japon. Comme dans les dorayaki, petits pancakes fourrés.

Temps de Préparation 10 -15 minutes
Temps de Cuisson 25-30 minutes au four chauffé à 180°

Portions : 4 personnes

Recette:

      • Egoutter et rincer les haricots.
      • Mixer les ingrédients à l’exception des noix jusqu’à obtenir une pâte lisse.
      • Ajouter alors au mélange les noix grossièrement concassées.
      • Chemiser un moule avec du papier sulfurisé avant d’y verser la pâte.
      • Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180° (vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau).
      • Laisser refroidir avant de démouler.

Ingrédients:

      • 1 boîte haricots rouges 400 grammes
      • 100 grammes poudre de cacao sans sucre
      • 60 grammes tagatose
      • 3 oeufs
      • 2 cuillères à soupe huile de colza
      • 1 sachet (5g) levure chimique (ou 1 c.à.c. de bicarbonate de soude et 1 c.à.c. de vinaigre pour l’activer)
      • 75 grammes noix

Se déguste en dessert, mais fonctionne aussi émietté dans un yaourt nature au petit déjeuner

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Bavarois fruits de la passion, craquant spéculoos et ganache chocolat

Bavarois fruits de la passion, craquant spéculoos et ganache chocolat

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Exceptionnellement pour les fêtes déguster un morceau de Bavarois aux fruits de la passion. Le mariage avec le chocolat fonctionne toujours et le fait de réaliser vous-même ce gâteau vous permet de savoir quelle est la quantité de sucre qu’il y a dedans. 

Portions : 10 personnes

A préparer la veille

Recette:

Craquant
  1. Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre.
  2. Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la poudre tout on continuant de mixer.
  3. Arrêter quand la pâte obtenue est bien granuleuse.
  4. Prendre un moule à charnière de 20 cm.
  5. Étaler la pâte sur tout le fond en pressant bien (comme pour le fond d’un cheesecake).
  6. Réserver au réfrigérateur.
Bavarois
  1. Vider 17 fruits de la passion et placer la chair dans un poêlon.
  2. Presser les 2 oranges et verser le jus avec la chair des fruits.
  3. Faire réduire sur feu vif pendant environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Le mélange doit bouillir. À mi-cuisson, ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau. Mélanger et terminer la cuisson.
  4. Passer le mélange au chinois pour retirer les pépins.
  5. Ajouter petit à petit la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau si ce sont des feuilles) à la purée de fruits de la passion. Laisser le mélange tiédir à température ambiante.
  6. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly au batteur électrique. Une fois qu’elle a pris, ajouter petit à petit la stévia tout en continuant de battre.
  7. Incorporer la crème montée aux fruits de la passion à l’aide d’une spatule en aérant bien.
  8. Verser le mélange obtenu au-dessus du craquant dans le moule à charnière.
  9. Réserver au frais minimum 4h.
Ganache
  1. Faire chauffer la crème au bain-marie.
  2. Émincer le chocolat.
  3. L’ajouter petit à petit à la crème sur le feu en remuant bien.
  4. Laisser tiédir.
  5. Verser sur le bavarois aux fruits de la passion.
  6. Réfrigérer au moins 2h puis servir (passer un couteau tout autour du gâteau avant de le démouler pour décoller de la charnière).

 

Ingrédients:

Craquant

  • 200 gr spéculoos sans sucres ajoutés (rayon diététique)
  • 80 gr beurre demi-écrémé

Bavarois passion

  • 35 cl crème 30%
  • 600 gr fruits de la passion 17 fruits = 370gr de chair
  • 1 jus de 2 oranges 220gr
  • 1 c à c fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau)
  • 40 gr stévia
  • 5 feuilles de gélatine ou 16 gr de gélatine en poudre

Ganache chocolat

  • 100 gr chocolat noir sans sucres ajoutés
  • 150 gr crème 30%

Valeurs nutritionnelles pour 1 part : Kcal 384,4 Protéines (g) 5 Glucides (g) 28 (dont 9,9g édulcorants) Lipides (g) 32,5 

Consommation exceptionnelle.

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Bûche de fête au cacao, mascarpone et mousse de framboises

Bûche de fête au cacao, mascarpone et mousse de framboises

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Cette recette de dessert de Noël convient pour une consommation occasionnelle (maximum 1x/mois). Festive, légère, fruitée et cacaotée à la fois. Idéale pour terminer en beauté les repas de fêtes !

Portions : 10 personnes

Recette:

Mousse framboise
  1. Faire ramollir la gélatine en la laissant tremper dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec la stévia et laisser réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
  3. Retirer du feu et passer au chinois pour enlever les pépins.
  4. Laisser tiédir quelques minutes.
  5. Pendant ce temps, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
  6. Incorporer la gélatine dans la préparation de framboises.
  7. Incorporer ensuite le coulis de framboises à la crème fouettée.
  8. Réserver au congélateur pendant 1h puis placer au frigo.
Génoise
  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Chemiser une plaque avec du papier sulfurisé.
  3. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec la stévia jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige.
  4. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaune-sucre à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.
  5. Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le cacao tamisés en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.
  6. Répartir équitablement la préparation sur la plaque et enfourner pendant 6 minutes.
  7. Sortir la plaque du four et recouvrir d’un essuie humide afin que la génoise ne s’assèche pas.
  8. Laisser tiédir et commencer à préparer la garniture.
Crème mascarpone
  1. Écraser le mascarpone à la fourchette dans un saladier.
  2. Ajouter la stévia.
  3. Fouetter les 20cl de crème fraîche (10cl pour la crème + 10cl pour la décoration) avec les graines de la gousse de vanille.
  4. Incorporer la moitié de la crème fouettée au mascarpone et réserver l’autre moitié au frigo pour la décoration.
  5. Si la crème est trop compacte, ajouter jusqu’à 5 cuillères à soupe de lait pour la rendre plus souple.
Montage
  1. Retourner la génoise sur l’essuie et retirer lentement le papier sulfurisé.
  2. Répartir la crème au mascarpone sur la génoise
  3. Parsemer, si vous le désirez, de quinoa soufflé, pistaches concassées, noisettes concassées,…
  4. Rouler délicatement la génoise sur elle-même en serrant bien. Si la génoise se fissure un peu, la mousse de framboise le camouflera.
  5. Sortir la mousse de framboises du congélateur et, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, recouvrir la bûche.
  6. Placer quelques framboises et quelques points de crème fouettée.
  7. Réserver au frais et sortir 20 minutes avant de servir.

Ingrédients:

Roulé type génoise au cacao

      • 4 oeufs
      • 35 grammes stévia pour pâtisserie cristallisée
      • 30 grammes farine pour pâtisserie
      • 30 grammes fécule de maïs
      • 30 grammes cacao non sucré
      • 1 pointe de couteau levure chimique
      • 1 pincée de sel

  • crème mascarpone

    • 200 grammes mascarpone
    • 10 cl crème fraîche à fouetter (minimum 30%)
    • 1 gousse vanille
    • 1 cuillère à café stévia
    • 1 cuillère à café arôme naturel de vanille
    • 3 cuillères à soupe lait entier
    • facultatif (pour apporter du croquant) quinoa soufflé (en grande surface, rayon régimes spécifiques ou farines), pistaches concassées, noisettes concassées,…

mousse de framboise

    • 200 grammes framboises surgelées
    • 20 grammes stévia pour pâtisserie (cristallisée)
    • 10 cl crème fraîche à fouetter (minimum 30%)
    • 1 + ½ feuilles gélatine ou 5g de gélatine en poudre
      décoration (facultatif)
    • 10 cl Crème fouettée
    • Framboises
Valeur nutritionnelle Valeurs nutritionnelles : pour 1 portion (= 1 tranche de 2,5 cm) : Kcal 275,7 Protéines (g) 6,1 Glucides (g) 8,8 Lipides (g) 24,1