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Catégorie : Apéro

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Boulettes de viande surprise (vidéo)

Boulettes surprises de Dino

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Portions : 4 personnes

Ingrédients:

      • 500g de viande hachée
      • 1 gros oignon blanc
      • 1 gousse d’ail
      • 1 œuf
      • 4 c à s de flocons d’avoine
      • Persil haché
      • Chapelure

Recette:

1. Eplucher l’oignon et le hacher finement
2. Eplucher la gousse d’ail, la dégermer et l’écraser
3. Dans un saladier verser 4 c à s de flocons d’avoine
4. Mouiller avec de l’eau et incorporer 1 gros œuf entier et le persil haché
5. Mélanger en incorporant l’oignon et l’ail
6. Ajouter la viande hachée et bien malaxer
7. Former des petites boulettes avec 1 c à s du mélange
8. Rouler dans de la chapelure
9. Faire rôtir dans une poêle chaude avec un peu d’huile

Astuce pour les boulettes surprises: 

  • Nid d’oiseau : glisser un œuf de caille cuit et écaillé au milieu de la boulette. Servir avec une sauce tomate
  • Au fromage : glisser au milieu de la boulette un cube de fromage à pâte dure (ex. gruyère) ou une petite boule de mozzarella
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Crème carotte à l’orange  de BOO (vidéo)

Crème carotte à l’orange de BOO

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Portions : 4 personnes

Ingrédients:

      • 400g de carottes fines
      • 1 échalote
      • 1 gousse d’ail (ou de la poudre d’ail)
      • 1 c à s de beurre de cacahuète
      • 1 orange bio
      • 1 c à s d’huile d’olive
      • 1 c à s de graines de courges

Recette:

      1.  Eplucher les carottes
      2.  Les couper en rondelles
      3.  Les cuire 10 minutes au cuiseur-vapeur ou dans l’eau bouillante
      4.  Eplucher l’échalote et la détailler finement
      5.  Eplucher, dégermer et écraser l’ail
      6.  Râper finement l’orange pour obtenir son zeste
      7.  Presser l’orange
      8.  Mixer les carottes cuites avec l’ail , l’échalote, le beurre de cacahuète et le jus d’orange jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse
      9.  Ajouter le zeste d’orange
      10. Saler et poivrer
      11. Verser la préparation dans un bol, parsemer de graines de courges et arroser d’huile d’olive

Astuce : utilise toujours des oranges ou citrons bio quand tu dois faire des zestes pour éviter les pesticides

Détailler : c’est mettre de côté 

Zeste : c’est la partie externe des écorces des citrons et oranges coupées en fines lamelles

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Falafels Boulettes Roulettes

Falafels Boulettes Roulettes

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Portions : 4 personnes

Ingrédients:

      • 1 grosse boîte (800g) de pois chiches
      • 1 oignon rouge
      • 1 gousse d’ail
      • 2 œufs
      • 4 c à s de farine
      • Persil plat haché
      • 2 c à c de cumin en poudre
      • Huile pour friture
      • Sel – poivre

Recette:

1. Eplucher et hacher l’oignon
2. Eplucher et dégermer l’ail, l’écraser
3. Laver et ciseler le persil
4. Egoutter et rincer les pois chiches
5. Les mixer avec l’œuf, l’oignon, l’ail, le persil, le cumin, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène
6. Ajouter un peu de farine, le mélange ne doit pas être collant
7. Rectifier l’assaisonnement
8. Former des petites boulettes et les fariner
9. Les rôtir dans une poêle huilée bien chaude

Fariner: c’est enrober de farine 

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Le dip de Créole

Le dip de Créole

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Portions : 4 personnes

Ingrédients:

      • 1 poivron rouge
      • 50ml de lait de coco
      • 100g de fromage blanc entier
      • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
      • Sel et poivre

Recette:

1. Laver, épépiner le poivron
2. L’émincer et le faire cuire quelques minutes au cuiseur vapeur ou dans un peu d’eau bouillante
3. Le laisser refroidir et le sécher
4. Mixer le poivron avec le lait de coco, le fromage blanc et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une consistance lisse
5. Ajouter une pincée de sel et du poivre

Astuce : utiliser des fruits bio quand il ne faut pas l’éplucher.

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Crème de Betty Momie au betterave au chèvre 

Crème de Betty Momie au betterave au chèvre

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Portions : 6 personnes

Ingrédients:

      • 3 belles betteraves (épluchées) cuites
      • ½ concombre (bio de préférence)
      • 1 yaourt grec
      • 150g de fromage de chèvre frais (ou  Philadelphia ou Boursin nature)
      • Ciboulette
      • Sel – poivre

Recette:

1. Eplucher le concombre
2. Le couper en tronçons de 2 cm environ
3. Laver et hacher grossièrement la ciboulette. Réserver quelques brins pour la décoration.
4. Mixer le yaourt avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une crème bien lisse
5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
6. Servir frais à l’apéritif dans des verrines décorées de brins de ciboulette

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Gaspacho del Mexicano

Gaspacho del Mexicano

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Portions : 4 personnes

Ingrédients:

      • 2 petites tranches de pain
      • 4 tomates bien mûres
      • 1 concombre bio
      • 1 poivron rouge
      • 1 oignon rouge
      • 1 gousse d’ail ou poudre d’ail
      • Feuilles de basilic
      • 1 c à s d’huile d’olive
      • 1 c à s de vinaigre balsamique
      • Sel – piment d’Espelette ou poivre du moulin

Recette:

1. Faire tremper le pain dans un peu d’eau pendant 10 minutes
2. Emonder les tomates
3. Les éplucher et retirer les pépins avant de les découper en morceaux
4. Laver le concombre, le poivron et épépiner
5. Eplucher l’oignon
6. Découper les 3 en petits morceaux
7. Réserver 4 c à s pour la décoration
8. Eplucher, dégermer et écraser l’ail
9. Mixer les ingrédients avec les 10 feuilles de basilic
10. Couvrir d’eau
11. Saler et poivrer
12. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène
13. Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur
14. Verser 1 filet d’huile d’olive et décorer avec des petits cubes de légumes et des feuilles de basilic
15. Servir très frais

Emonder : C’est une technique pour enlever la peau des tomates facilement. Il faut les plonger dans une casserole d’eau bouillante et les laisser de 30 sec à 1 min. Les retirer à l’aide d’une écumoire pour ne pas se bruler et les plonger aussitôt dans un bol d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Les égoutter sur un linge propre et enlever la peau.

Consistance homogène : tout doit avoir la même texture. Exemple : la soupe bien mixée n’a plus de morceaux de légumes.  

Réserver: c’est mettre de côté

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Canapé poire-camembert (vidéo)

Canapé poire-camembert

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Le camembert fondu en fin de barbecue tout le monde aime. Lorsque l’on n’a pas de barbecue, il est tout à fait possible de proposer une entée originale autour de poire et de fromage.

Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes

Portions : 4 personnes

Recette:

        1. Peler les poires. Les couper en 2 et enlever les pépins.
        2. Les cuire à l’eau (au micro-ondes ou dans une casserole). Égoutter.
        3. Diviser le camembert en 4 parts.
        4. Disposer les poires (côté creux vers le haut) dans un moule à tarte. Déposer le camembert par dessus.
        5. Enfourner à 200 – 220° pendant environ 15 minutes. Vérifier la cuisson à la couleur dorée du fromage.
        6. Au moment de servir, décorer de ciboulette hachée.

Ingrédients:

    • 150 gr camembert
    • 2 poires à cuire ou 4 demi-poires en boîte
    • Roquette
    • Ciboulette
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Canapés de radis noir mariné à l’orange, fromage frais et saumon fumé (vidéo)

Canapés de radis noir mariné à l’orange, fromage frais et saumon fumé

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Cette recette de canapés est pauvre en glucides. De plus, le saumon apporte des omégas 3 de type EPA et DHA (= omégas 3 d’origine animale) et l’huile de colza des omégas 3 de type LNA (= omégas 3 d’origine végétale). Le goût piquant du radis noir devient plus subtile grâce à la marinade.

Préparation 2 x 5 minutes
Préparer la veille

Portions : 20 pièces

Recette:

La veille
  1. Si le radis est bio, le brosser sous l’eau. Sinon, l’éplucher.
  2. Couper de très fines rondelles à la mandoline.
  3. La marinade : zester le citron et l’orange puis les presser. Mélanger les jus, le zeste de l’orange, l’huile de colza, le sel et le poivre.
  4. Dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, plonger les rondelles de radis noir dans la marinade.
  5. Placer au réfrigérateur et remuer de temps en temps.
Jour J
  1. Mélanger le fromage frais, le zeste du citron et la ciboulette. Poivrer.
  2. Dresser le canapé : couper une bandelette de saumon, y placer 1 c à c de fromage frais puis rouler. Placer la roulade sur une rondelle de radis et former un bateau à l’aide d’un pic et servir.

Ingrédients:

      • ½ radis noir
      • 150 gr saumon fumé
      • 100 ml huile de colza (ou à défaut, d’huile d’olive)
      • Le jus et le zeste d’une orange
      • Le jus et le zeste d’un citron
      • 150 gr fromage frais allégé en matières grasses
      • Ciboulette
      • Sel-poivre
Valeur nutritionnelle par portion (= 2 canapés) Kcal 100,4 Protéines (g) 4,6 Glucides (g) 2,2 Lipides (g) 8,2