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Étiquette : Amande

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Clafoutis amandine-cerises (vidéo)

Clafoutis amandine-cerises

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Portions : 6  personnes  

Ingrédients:

      • 1 gros bocal de cerises
      • 4 gros œufs ou 5 petits
      • 125 g de sucre semoule
      • 2 sachets de sucre vanillé
      •  200 ml de crème liquide
      • 200 g de poudre d’amandes
      • 30 g de farine fluide
      • Sel

Recette:

  1. Casser les œufs dans un grand bol
  2. Ajouter les sucres et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  3.  Incorporer la crème, la farine et une pincée de sel. Fouetter à
    nouveau
  4.  Verser la poudre d’amande et mélanger
  5.  Tapisser un moule à manqué avec du papier sulfurisé
  6.  Répartir les cerises égouttées sur le fond
  7.  Verser la préparation
  8.  Cuire au four (160°-180°) pendant 40 à 45 min
  9.  Servir tiède ou froid

Blanchir les œufs : c’est fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux, mousseux et clair.

Moule à manqué: c’est un simple moule rond, à bord relativement haut 

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Galette des rois

Galettes des Rois aux pommes

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Originellement une galette à base de pâte feuilletée, simplement dorée au four et mangée accompagnée de confitures ; elle peut également être fourrée avec diverses préparations : frangipane, fruits, compote de pommes ou d’abricot… reste que ce que l’on préfère, c’est le suspens autour de la fève.

Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 40-45 minutes

Portions : 10 personnes

Recette:

      1. Réaliser une compote avec les Boscop (peler et tailler les pommes en petits cubes – cuire au micro-ondes avec un peu d’eau – édulcorer et aromatiser de cannelle selon son envie)
      2. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige avec une pointe de couteau de sel.
      3. Dans un récipient séparé, incorporer les jaunes à l’édulcorant, ajouter la poudre d’amande, le fromage blanc, l’arôme d’amande. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.
      4. Verser progressivement la farine et continuer à mélanger.
      5. Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
      6. Si le mélange est «trop mouillé», rajouter un peu de farine. La préparation doit former un ruban en la mélangeant.
      7. Chemiser un moule à tarte avec le papier cuisson et le rouleau de pâte feuilletée.
      8. Verser la préparation aux amandes et un peu de compote de pomme
      9. Déposer la figurine.
      10. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée – coller les bords (en pinçant) – badigeonner de jaune d’œuf – réaliser «un effet grillage» en passant une fourchette sur la pâte dans un sens et puis perpendiculairement – percer le couvercle d’une dizaine de petits trous.
      11. Au four à 180° pour 30 à 45 min. La galette est cuite quand elle est dorée en bas et en haut.

Ingrédients:

    • 2 rouleaux de pâte feuilletée (de 230
    • grammes = grand moule à tarte)
    • 175 grammes fromage blanc entier
    • 3 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
    • 50 grammes farine fermentante
    • 5 grammes Sucralose CANDEREL ou de
    • Stévia
    • 1 cuillère à café arôme d’amande
    • 1 sachet poudre d’amandes 125 grammes
    • 4 pommes Boscop
    • cannelle
    • 1 figurine (fêve)

Valeur nutritionnelle par portion 6/8 portions : Energie 126/168kcal 2/2g de Protéines 8/10g de Lipides 13/17g de Glucides

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Sablés aux amandes

Sablés aux amandes

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Recette de biscuits sablés aux amandes sans sucre ajouté. Nos recettes sont élaborées par notre diététicienne et adaptées aux régimes sans sucre.

Temps de Préparation 10 minutes + 2h au frigo

Temps de Cuisson 10 minutes 

Portions : 4 portions

Recette:

        1. battre l’œuf entier
        2. incorporer le tagatose et fouetter à nouveau
        3. ajouter la margarine liquide et mélanger
        4. tamiser la farine au dessus de la préparation
        5. incorporer la poudre d’amande, les amandes effilées et le son d’avoine
        6. remuer avec une Maryse
        7. former une boule avec la pâte ainsi obtenue
        8. laisser reposer au moins 2 heures au frigo
        9. après ce temps, étendre la pâte sur 1 centimètre
        10. laisser parler votre créativité en utilisant emporte-pièces et tampons de votre choix
        11. cuire une dizaine de minutes à four préchauffé 160°
        12. prolonger la cuisson quelques minutes à 200-220° pour une coloration plus dorée
        13. déguster une fois refroidis les sablés avec un thé, une tisane ou un café

Ingrédients:

    • 125 grammes farine pour pâtisserie
    • 100 grammes poudre d’amande
    • 20 grammes amandes effilées
    • 1 gros œuf entier (ou 2 petits
    • 40 grammes son d’avoine
    • 80 grammes tagatose
    • 125 grammes margarine liquide (ex. Alpro – Becel)