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Auteur/autrice : Plateforme Santé

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Velouté de lentilles corail de Coco (vidéo)

Velouté de lentilles corail de Coco

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Portions : 4 personnes

Ingrédients:

  • 250 g de lentilles corail sèches
  • 1 c à c de cumin
  • 1 c à s d’huile  (colza – tournesol) 
  • 1 l d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 250 ml de lait de coc
  • Sel – poivre

Astuce : faire tremper les lentilles dans l’eau le matin pour les préparer le soir. La soupe sera bien lisse

Recette:

      1. Rincer abondamment les lentilles
      2. Faire fondre les lentilles à feu doux dans une casserole avec 1 c à s d’huile d’olive
      3. Ajouter 1 l d’eau et les cubes de bouillon puis porter à ébullition
      4. Couvrir et laisser cuire 15 min à feu moyen
      5. Ajouter le lait de coco
      6. Saler et poivrer
      7. Mixer jusqu’à obtenir un aspect velouté
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Pizza Party ( vidéo)

Pizza Party

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Portions : 4 personnes

Ingrédients pâte à pizza:

      • 500 g de farine
      • 250 à 260 ml d’eau tiède
      • 1 sachet de levure du boulanger déshydratée
      • 1 c à c de sucre
      • 1 c à c sel
      • 2 c à s d’huile 

Recette:

1. Dans une tasse, délayer la levure dans 50 ml d’eau tiède avec 1 pincée de sucre
2. Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits, ajouter l’eau et le sel
3. Mélanger en ajoutant l’huile puis le mélange de levure
4. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois. Si nécessaire ajouter un peu de farine ou au contraire un peu d’eau
5. Poser un drap sur le saladier. Laisser reposer 1h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume
6. Pétrir à nouveau la pâte
7. Découper des cercles de pâte avec un verre ou une petite assiette
8. Laisser de nouveau reposer ½ h avant de garnir

Ingrédients coulis de tomate aromatisé :

      • 2 grosses (800g) boîtes de tomates concassées
      • 1 c à s d’huile d’olive
      • 1 oignon
      • 1 gousse d’ail
      • Herbes fraîches : feuilles de basilic et marjolaine ou herbes de Provence séchées
      • Sel – poivre

Recette:

      1. Eplucher, dégermer et écraser l’ail
      2. Eplucher et émincer l’oignon
      3. Faire blondir les 2 dans un peu d’huile à feu doux
      4. Ajouter les tomates concassées, les herbes de Provence ou la marjolaine Saler et poivrer
      5. Faire cuire à découvert à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. La préparation doit avoir la consistance d’une purée. Ajouter les feuilles de basilic ciselées
      6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Ingrédients garnitures Pizza :

      • Tranches de salami ou de jambon coupées en lanières
      • Fromage râpé ou de fines tranches de mozzarella
      • Olives noires, champignons, poivron …

Recette:

1. Tapisser le fond de pâte avec 1 c à s de coulis de tomate
2. Ajouter les ingrédients
3. Mettre au four 15 min à 200 °

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Boulettes de viande surprise (vidéo)

Boulettes surprises de Dino

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Portions : 4 personnes

Ingrédients:

      • 500g de viande hachée
      • 1 gros oignon blanc
      • 1 gousse d’ail
      • 1 œuf
      • 4 c à s de flocons d’avoine
      • Persil haché
      • Chapelure

Recette:

1. Eplucher l’oignon et le hacher finement
2. Eplucher la gousse d’ail, la dégermer et l’écraser
3. Dans un saladier verser 4 c à s de flocons d’avoine
4. Mouiller avec de l’eau et incorporer 1 gros œuf entier et le persil haché
5. Mélanger en incorporant l’oignon et l’ail
6. Ajouter la viande hachée et bien malaxer
7. Former des petites boulettes avec 1 c à s du mélange
8. Rouler dans de la chapelure
9. Faire rôtir dans une poêle chaude avec un peu d’huile

Astuce pour les boulettes surprises: 

  • Nid d’oiseau : glisser un œuf de caille cuit et écaillé au milieu de la boulette. Servir avec une sauce tomate
  • Au fromage : glisser au milieu de la boulette un cube de fromage à pâte dure (ex. gruyère) ou une petite boule de mozzarella
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Rouleaux de Printemps

Rouleaux de Printemps

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Portions : 4 personnes

Ingrédients:

      • 6 galettes de riz
      • 100 gr de vermicelles de riz
      • 2 avocats
      • 2 carottes
      • 1 boite de crevette rose
      • 1 petite boite de germe de soja
      • 6 feuilles de laitue
      • Sauce soja sucrée
      • Menthe

Recette:

1.  Tremper les vermicelles dans l’eau fraiche et puis les plonger 3 min dans l’eau bouillante
2.  Égoutter et assaisonner avec un peu de sauce soja pour ne pas qu’elles collent
3.  Eplucher et couper les avocats en fines tranches
4.  Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets
5.  Plonger les feuilles de riz 1 par 1 dans un grand bol d’eau chaude
6.  Une fois la feuille ramollie, la poser sur 1 assiette et la décorer avec les différents ingrédients
7.  Rouler la feuille sur elle-même et en faire des tronçons
8.  Servir avec de la sauce soja

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Croque -Pirate à la Tome de brebis – fraises – Roquette (vidéo)

Croque-Pirate à la Tome de brebis – fraises – Roquette

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Portions : 1 personnes

Ingrédients:

        •  2 tranches de pain gris
        •  50 g de tome de brebis en tranches ou en copeaux (avec une râpe à légumes)
        •  Fraises
        •  Roquette
        •  Poivre

Recette:

1.   Garnir 1 tranche de pain avec la tome
2.  Poivrer
3.  Laver et équeuter les fraises
4.  Les couper en tranches et en couvrir le fromage
5.  Superposer la roquette
6.  Couvrir avec la 2e tranche de pain
7.  Cuire dans un appareil à croque-monsieur ou dans une poêle à revêtement anti-adhésif légèrement huilée
8.  Servir avec une salade verte (facultatif)

Astuce : tu peux utiliser des pousses d’épinard si tu préfères

Tu peux récupérer les queues des fraises pour faire de l’eau des lutins

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Crème carotte à l’orange  de BOO (vidéo)

Crème carotte à l’orange de BOO

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Portions : 4 personnes

Ingrédients:

      • 400g de carottes fines
      • 1 échalote
      • 1 gousse d’ail (ou de la poudre d’ail)
      • 1 c à s de beurre de cacahuète
      • 1 orange bio
      • 1 c à s d’huile d’olive
      • 1 c à s de graines de courges

Recette:

      1.  Eplucher les carottes
      2.  Les couper en rondelles
      3.  Les cuire 10 minutes au cuiseur-vapeur ou dans l’eau bouillante
      4.  Eplucher l’échalote et la détailler finement
      5.  Eplucher, dégermer et écraser l’ail
      6.  Râper finement l’orange pour obtenir son zeste
      7.  Presser l’orange
      8.  Mixer les carottes cuites avec l’ail , l’échalote, le beurre de cacahuète et le jus d’orange jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse
      9.  Ajouter le zeste d’orange
      10. Saler et poivrer
      11. Verser la préparation dans un bol, parsemer de graines de courges et arroser d’huile d’olive

Astuce : utilise toujours des oranges ou citrons bio quand tu dois faire des zestes pour éviter les pesticides

Détailler : c’est mettre de côté 

Zeste : c’est la partie externe des écorces des citrons et oranges coupées en fines lamelles

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Falafels Boulettes Roulettes

Falafels Boulettes Roulettes

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Portions : 4 personnes

Ingrédients:

      • 1 grosse boîte (800g) de pois chiches
      • 1 oignon rouge
      • 1 gousse d’ail
      • 2 œufs
      • 4 c à s de farine
      • Persil plat haché
      • 2 c à c de cumin en poudre
      • Huile pour friture
      • Sel – poivre

Recette:

1. Eplucher et hacher l’oignon
2. Eplucher et dégermer l’ail, l’écraser
3. Laver et ciseler le persil
4. Egoutter et rincer les pois chiches
5. Les mixer avec l’œuf, l’oignon, l’ail, le persil, le cumin, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène
6. Ajouter un peu de farine, le mélange ne doit pas être collant
7. Rectifier l’assaisonnement
8. Former des petites boulettes et les fariner
9. Les rôtir dans une poêle huilée bien chaude

Fariner: c’est enrober de farine 

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Le dip de Créole

Le dip de Créole

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Portions : 4 personnes

Ingrédients:

      • 1 poivron rouge
      • 50ml de lait de coco
      • 100g de fromage blanc entier
      • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
      • Sel et poivre

Recette:

1. Laver, épépiner le poivron
2. L’émincer et le faire cuire quelques minutes au cuiseur vapeur ou dans un peu d’eau bouillante
3. Le laisser refroidir et le sécher
4. Mixer le poivron avec le lait de coco, le fromage blanc et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une consistance lisse
5. Ajouter une pincée de sel et du poivre

Astuce : utiliser des fruits bio quand il ne faut pas l’éplucher.

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Crème de Betty Momie au betterave au chèvre 

Crème de Betty Momie au betterave au chèvre

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Portions : 6 personnes

Ingrédients:

      • 3 belles betteraves (épluchées) cuites
      • ½ concombre (bio de préférence)
      • 1 yaourt grec
      • 150g de fromage de chèvre frais (ou  Philadelphia ou Boursin nature)
      • Ciboulette
      • Sel – poivre

Recette:

1. Eplucher le concombre
2. Le couper en tronçons de 2 cm environ
3. Laver et hacher grossièrement la ciboulette. Réserver quelques brins pour la décoration.
4. Mixer le yaourt avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une crème bien lisse
5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
6. Servir frais à l’apéritif dans des verrines décorées de brins de ciboulette

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Gaspacho del Mexicano

Gaspacho del Mexicano

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Portions : 4 personnes

Ingrédients:

      • 2 petites tranches de pain
      • 4 tomates bien mûres
      • 1 concombre bio
      • 1 poivron rouge
      • 1 oignon rouge
      • 1 gousse d’ail ou poudre d’ail
      • Feuilles de basilic
      • 1 c à s d’huile d’olive
      • 1 c à s de vinaigre balsamique
      • Sel – piment d’Espelette ou poivre du moulin

Recette:

1. Faire tremper le pain dans un peu d’eau pendant 10 minutes
2. Emonder les tomates
3. Les éplucher et retirer les pépins avant de les découper en morceaux
4. Laver le concombre, le poivron et épépiner
5. Eplucher l’oignon
6. Découper les 3 en petits morceaux
7. Réserver 4 c à s pour la décoration
8. Eplucher, dégermer et écraser l’ail
9. Mixer les ingrédients avec les 10 feuilles de basilic
10. Couvrir d’eau
11. Saler et poivrer
12. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène
13. Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur
14. Verser 1 filet d’huile d’olive et décorer avec des petits cubes de légumes et des feuilles de basilic
15. Servir très frais

Emonder : C’est une technique pour enlever la peau des tomates facilement. Il faut les plonger dans une casserole d’eau bouillante et les laisser de 30 sec à 1 min. Les retirer à l’aide d’une écumoire pour ne pas se bruler et les plonger aussitôt dans un bol d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Les égoutter sur un linge propre et enlever la peau.

Consistance homogène : tout doit avoir la même texture. Exemple : la soupe bien mixée n’a plus de morceaux de légumes.  

Réserver: c’est mettre de côté