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Aubergine farcie au quinoa et son blanc de poulet
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L’intérêt nutritionnel de cette recette est qu’elle est peu calorique, riche en protéines et pauvre en graisses.
Recette riche en fibres : 13,8g par portion soit plus de la moitié de l’apport journalier recommandé. Laissez-vous tenter.
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions : 2 personnes
Recette:
- Préchauffer le four à 200°C.
- Émincer l’oignon et l’ail. Éplucher la carotte et la couper en petits cubes.
- Rincer le quinoa puis le mettre dans un poêlon avec 240ml d’eau, le cube de bouillon, l’oignon, la carotte et l’ail émincés, le paprika et le curcuma.
- Cuire à couvert sur feu moyen jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé toute l’eau
- Pendant ce temps, enlever le pédoncule de l’aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur. La creuser au centre.
- Placer les deux demi-aubergines creusées dans un plat allant au four à micro-ondes et au four traditionnel (type plat en verre, plat en céramique,…). Les placer 5 minutes au four à micro-ondes à pleine puissance.
- Récupérer la chair, l’émincer et la faire revenir quelques minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec du poivre. Ajouter la passata de tomates et laisser mijoter encore quelques minutes.
- Mélanger la chair et la tomate avec le quinoa. Placer le mélange équitablement dans les bateaux d’aubergine et verser le surplus dans le plat autour des aubergines.
- Placer les deux blancs de poulet dans un plat allant au four. Les marquer de lignes à l’aide d’un couteau (pour accélérer la cuisson) et les assaisonner de poivre et d’épices pour poulet.
- Mettre le plat d’aubergine et le plat avec les blancs de poulet au four et laisser cuire pendant 30 minutes.
- Dresser les assiettes avec un blanc de poulet et une aubergine farcie et déguster !
Ingrédients:
- 120 grammes quinoa
- 1 gousse ail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cube bouillon de légumes dégraissé
- 1 aubergine
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 400 grammes passata de tomates
- 2 blancs de poulet sans peau
- poivre, paprika, curcuma, épices pour poulet
Valeur nutritionnelle par portion 1 portions :
Kcal 620,9 Protéines (g) 62,5 Glucides (g) 60,6 Lipides (g)14,3
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