Entrée coquille St Jacques

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Entrée coquille St Jacques
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Instructions
  1. Faire blondir l’échalote hachée dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  2. Ajouter le riz, remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Arroser avec le bouillon chaud, peu à la fois et continuer à mélanger jusqu’à complète absorption.
  4. Cuire les scampis et les coquilles St Jacques. Réserver 4 de chaque pour la garniture et incorporer le reste au riz.
  5. Ajouter le safran, rectifier avec un trait de jus de citron, sel/poivre si nécessaire.
  6. Utiliser un emporte-pièce pour une présentation plus jolie.
  7. Décorer l’assiette avec les légumes et du curcuma en poudre. Surmonter le risotto d’un scampi et d’une coquille St Jacques. Garnir d’un brin de persil et d’un tour de moulin à poivre.

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