Y a-t-il du sucre (ou des sucres) dans le jambon?

La réponse est sur l’étiquette  :

L’étiquetage nutritionnel donne la teneur totale en sucres (GLUCIDES dont sucres) par 100g de produit.

La liste des ingrédients énumère les types de sucres : sirop de glucose, sucre.

L’utilisation du sucre dans les charcuteries fait l’objet d’une réglementation européenne. La teneur en « sucres » peut varier entre 0,5% et 3% du poids total. Il est alors utilisé à titre d’additif.

Les rôles des sucres dans les préparations de viandes :

        • les rendre plus appétissantes
        • rectifier l’acidité ou l’amertume
        • réduire l’oxydation
        • participer à la couleur rose du jambon et des salaisons.
L'avis de la diététicienne : quand le sucre est un "ingrédient" technologique incontournable, il faut pouvoir s'en accommoder ou pas. La décision reste entre les mains de chacun.
Nicole Delfosse Diététicienne à la Clinique André Renard de Herstal