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Bavarois fruits de la passion, craquant spéculoos et ganache chocolat
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Exceptionnellement pour les fêtes déguster un morceau de Bavarois aux fruits de la passion. Le mariage avec le chocolat fonctionne toujours et le fait de réaliser vous-même ce gâteau vous permet de savoir quelle est la quantité de sucre qu’il y a dedans.
Portions : 10 personnes
A préparer la veille
Recette:
Craquant
- Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre.
- Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la poudre tout on continuant de mixer.
- Arrêter quand la pâte obtenue est bien granuleuse.
- Prendre un moule à charnière de 20 cm.
- Étaler la pâte sur tout le fond en pressant bien (comme pour le fond d’un cheesecake).
- Réserver au réfrigérateur.
Bavarois
- Vider 17 fruits de la passion et placer la chair dans un poêlon.
- Presser les 2 oranges et verser le jus avec la chair des fruits.
- Faire réduire sur feu vif pendant environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Le mélange doit bouillir. À mi-cuisson, ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau. Mélanger et terminer la cuisson.
- Passer le mélange au chinois pour retirer les pépins.
- Ajouter petit à petit la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau si ce sont des feuilles) à la purée de fruits de la passion. Laisser le mélange tiédir à température ambiante.
- Pendant ce temps, monter la crème en chantilly au batteur électrique. Une fois qu’elle a pris, ajouter petit à petit la stévia tout en continuant de battre.
- Incorporer la crème montée aux fruits de la passion à l’aide d’une spatule en aérant bien.
- Verser le mélange obtenu au-dessus du craquant dans le moule à charnière.
- Réserver au frais minimum 4h.
Ganache
- Faire chauffer la crème au bain-marie.
- Émincer le chocolat.
- L’ajouter petit à petit à la crème sur le feu en remuant bien.
- Laisser tiédir.
- Verser sur le bavarois aux fruits de la passion.
- Réfrigérer au moins 2h puis servir (passer un couteau tout autour du gâteau avant de le démouler pour décoller de la charnière).
Ingrédients:
Craquant
- 200 gr spéculoos sans sucres ajoutés (rayon diététique)
- 80 gr beurre demi-écrémé
Bavarois passion
- 35 cl crème 30%
- 600 gr fruits de la passion 17 fruits = 370gr de chair
- 1 jus de 2 oranges 220gr
- 1 c à c fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau)
- 40 gr stévia
- 5 feuilles de gélatine ou 16 gr de gélatine en poudre
Ganache chocolat
- 100 gr chocolat noir sans sucres ajoutés
- 150 gr crème 30%
Valeurs nutritionnelles pour 1 part : Kcal 384,4 Protéines (g) 5 Glucides (g) 28 (dont 9,9g édulcorants) Lipides (g) 32,5
Consommation exceptionnelle.
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