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Bavarois fruits de la passion, craquant spéculoos et ganache chocolat

Bavarois fruits de la passion, craquant spéculoos et ganache chocolat

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Exceptionnellement pour les fêtes déguster un morceau de Bavarois aux fruits de la passion. Le mariage avec le chocolat fonctionne toujours et le fait de réaliser vous-même ce gâteau vous permet de savoir quelle est la quantité de sucre qu’il y a dedans. 

Portions : 10 personnes

A préparer la veille

Recette:

Craquant
  1. Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre.
  2. Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la poudre tout on continuant de mixer.
  3. Arrêter quand la pâte obtenue est bien granuleuse.
  4. Prendre un moule à charnière de 20 cm.
  5. Étaler la pâte sur tout le fond en pressant bien (comme pour le fond d’un cheesecake).
  6. Réserver au réfrigérateur.
Bavarois
  1. Vider 17 fruits de la passion et placer la chair dans un poêlon.
  2. Presser les 2 oranges et verser le jus avec la chair des fruits.
  3. Faire réduire sur feu vif pendant environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Le mélange doit bouillir. À mi-cuisson, ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau. Mélanger et terminer la cuisson.
  4. Passer le mélange au chinois pour retirer les pépins.
  5. Ajouter petit à petit la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau si ce sont des feuilles) à la purée de fruits de la passion. Laisser le mélange tiédir à température ambiante.
  6. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly au batteur électrique. Une fois qu’elle a pris, ajouter petit à petit la stévia tout en continuant de battre.
  7. Incorporer la crème montée aux fruits de la passion à l’aide d’une spatule en aérant bien.
  8. Verser le mélange obtenu au-dessus du craquant dans le moule à charnière.
  9. Réserver au frais minimum 4h.
Ganache
  1. Faire chauffer la crème au bain-marie.
  2. Émincer le chocolat.
  3. L’ajouter petit à petit à la crème sur le feu en remuant bien.
  4. Laisser tiédir.
  5. Verser sur le bavarois aux fruits de la passion.
  6. Réfrigérer au moins 2h puis servir (passer un couteau tout autour du gâteau avant de le démouler pour décoller de la charnière).

 

Ingrédients:

Craquant

  • 200 gr spéculoos sans sucres ajoutés (rayon diététique)
  • 80 gr beurre demi-écrémé

Bavarois passion

  • 35 cl crème 30%
  • 600 gr fruits de la passion 17 fruits = 370gr de chair
  • 1 jus de 2 oranges 220gr
  • 1 c à c fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau)
  • 40 gr stévia
  • 5 feuilles de gélatine ou 16 gr de gélatine en poudre

Ganache chocolat

  • 100 gr chocolat noir sans sucres ajoutés
  • 150 gr crème 30%

Valeurs nutritionnelles pour 1 part : Kcal 384,4 Protéines (g) 5 Glucides (g) 28 (dont 9,9g édulcorants) Lipides (g) 32,5 

Consommation exceptionnelle.