Les sucres dans l’alimentation

Voici tous les noms des sucres dans l’alimentation

  • saccharose ou sucrose : sucre commercial extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre – composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose
  • maltose ou sucre de malt : obtenu par la décomposition (hydrolyse) de l’amidon de certaines céréales (ex. maïs, orge) – utilisé pour fermenter les pâtes levées
  • galactose : en association avec le glucose, il compose le sucre du lait (le lactose)
  • dextrose = glucose : son absorption est rapide, sa texture est fine – utiliser pour resucrer en cas d’hypoglycémie
  • fructose : un des sucres contenus dans les fruits et le miel – a un pouvoir sucrant supérieur (20 à 40%) aux autres sucres – il est produit industriellement à partir de l’amidon
  • glucose ou dextrose ou sucre de raisin : naturellement présent dans les fruits et le miel
  • lactose : sucre du lait et des produits laitiers – il est formé par l’association d’une molécule de glucose et d’une molécule de galactose
  • sirop de glucose : très utilisé dans l’industrie agoalimentaire – fabriqué à partir de l’amidon de céréales
  • sirop de fructose : largement utilisé dans tous les produits transformés (sodas, glaces, spécialités laitières, bonbons, biscuits, céréales du petit déjeuner, barres chocolatées, pizzas, biscuits apéritif, surimi,…)
  • sirop de glucose-fructose :  liquide utilisé dans la fabrication de divers produits alimentaires et de boissons – il est composé de glucose et de fructose en proportion variable
  • sucre inverti : obtenu par la décomposition (hydrolyse) du saccharose – utilisé dans les pâtisseries et les glaces pour ses propriétés technologiques
  • caramel : produit aromatique provenant  de la cuisson du  sucre
  • sirop de sorgho : mélasse tirée des tiges du Sorgho, une céréales d’origine africaine
  • sirop d’érable : composé de 68% de glucides (80% de sucrose, 20% de glucose et de fructose)
  • sirop de maïs  ou sirop de glucose-fructose – fabriqué à partir d’amidon de maïs – forme de glucose et de fructose
  • miel : en moyenne composé de 20% d’eau – de 70% de glucose et de fructose – de 5 à 9% de saccharose
  • amidon modifié : E1403 – additif épaississant, liant, émulsifiant
  • mélasse : sous-produit de fabrication du sucre de canne et de betterave – contient 70% de sucres (principalement du saccharose)
  • maltodextrines : sucre d’amidon hydrolysé – utilisé dans les sauces, les vinaigrettes, les arômes, la crème glacé, les édulcorants en poudre
  • jus de fruits concentrés : remplace le sucre dans certaines préparations (pâtes de fruits, boissons, biscuits)
  • sirop d’agave : extrait de la plante d’agave – riche en sucres (fructose et glucose)