Petit cœur au yaourt

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Petit cœur au yaourt
Valeur nutritionnelle par portion : Energie 150 kcal 4 g de Protéines 10 g de Lipides 11 g de Glucides
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Instructions
  1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans 2 bols. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  2. Dans le bol avec les jaunes d’oeufs, ajouter l’édulcorant. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine, le yaourt, l’essence de vanille, le bicarbonate et l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir un mélanger lisse. Terminer en incorporant délicatement les blancs d’oeufs.
  3. Verser dans le moule (en silicone pour un démoulage aisé).
  4. Cuire à four préchauffé 160° pendant une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Tartes aux pommes et aux noix

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Tarte aux pommes et aux noix
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Instructions
  1. Peler les pommes et les découper en tranches de 1/2cm d’épaisseur. Les cuire au micro-ondes (puissance maximum) 3 à 4 minutes pour les précuire.
  2. Séparer les jaunes et les blancs de 2 oeufs. Monter les blancs en neige avec une pointe de couteau de sel. Dans un bol verser le fromage blanc et incorporer les jaunes d’oeufs, la poudre de noix, la farine et l’édulcorant (selon votre envie). Fouetter puis ajouter délicatement les blancs en neige.
  3. Réduire les speculoos et les flocons d’avoine en miettes au robot. Incorporer 1 oeuf entier, l’huile de colza et 100ml de café fort. Il faut obtenir une pâte lisse. Rectifier le goût à votre convenance en ajoutant un édulcorant et/ou une pointe de poudre de cannelle. Tapisser le fond d’un grand moule à tarte chemisé d’un papier cuisson avec le mélange.
  4. Répartir les tranches de pommes en corolle.
  5. Napper avec la crème aux noix.
  6. Enfourner une trentaine de minutes à 180°. Servir tiède.
Notes

Valeurs nutritionnelles :

Energie : 245kcal

Glucides : 30g dont 5g de sucre ajouté

Protéines : 6g

Lipides : 11g

Biscuits moelleux cacao-orange

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Biscuits moelleux cacao-orange
Portions
biscuits
Portions
biscuits
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Zester puis presser l’orange.
  3. Fendre les dattes en deux et retirer leur noyau.
  4. Infuser les dattes 30 minutes dans le jus de l’orange pour qu’elles ramollissent.
  5. Une fois le temps écoulé, verser le jus, le zeste et les dattes dans un mixeur afin d’obtenir une pâte.
  6. Ajouter la matière grasse liquide et mixer.
  7. Enfin, ajouter le cacao et la farine petit à petit en mixant jusqu’à obtenir une pâte compacte.
  8. Étaler la pâte (0,5 cm d’épaisseur) entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau conserver au réfrigérateur 4-5h ou au congélateur 40 minutes.
  9. Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé.
  10. À l’emporte-pièce, confectionner environ 20 biscuits. Les placer sur le papier sulfurisé.
  11. Cuire au four pendant 15 minutes.
  12. Déguster !
Notes

Valeurs nutritionnelles :

Pour 1 portion = 1 biscuit :

Kcal Protéines (g) Glucides (g) Lipides (g)
106 1,5 12,1 5,7

Intérêt :

Les dattes permettent de remplacer le sucre (50g de dattes pour 100g de sucre). Il suffit de les ramollir en les plongeant dans un liquide éventuellement tiède puis de les passer au mixeur afin d’obtenir une pâte qui pourra être ajoutée à la préparation dans le but de la « sucrer ».

Gaufres à l’avoine (sans gluten)

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Gaufres à l’avoine (sans gluten):
Valeurs nutritionnelles : Pour 1 portion = 1 gaufre : Kcal 180,4 Protéines (g) 7,7 Glucides (g) 21,2 Lipides (g) 7,2  Consommation occasionnelle (maximum 1x/semaine) Pour une recette 100% sans gluten, vérifier que les flocons d’avoine et la levure chimique n’en contiennent pas. Sans l’arôme de vanille ni l’édulcorant, ces gaufres peuvent également se décliner en salé (garnies de fromage en tranche, de fromage frais, de jambon,… à la manière d’une tranche de pain).
Portions
gaufres
Ingrédients
Portions
gaufres
Ingrédients
Instructions
  1. Mettre tout les ingrédients dans un blender ou dans le mixeur d’un robot ménager.
  2. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte quasiment lisse.
  3. Verser 1 louche de pâte dans le gaufrier pour chaque gaufre et laisser cuire 2-3 minutes ou jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée.
  4. Servir la gaufre encore chaude ou bien froide. Les gaufres peuvent également être passée au grille-pain le lendemain pour leur rendre leur croustillant.
  5. Accompagner de fruits.

Pancake

 

 

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Pancake
Apports nutritionnels : Pour 1 portion = 1 pancake : Kcal 153,3 Protéines 6,2 g Glucides 35,1 g Lipides 3,1g Intérêts : - La farine de sarrasin a un impact moins important sur la glycémie par rapport à la farine blanche et elle est sans gluten. (Pour une recette 100% sans gluten, vérifier que la levure chimique n’en contient pas) - La compote de pomme permet de ne pas ajouter de sucre ni de matière grasse.
Instructions
  1. Préchauffer le four à 220°C
  2. Mélanger la farine et la levure chimique.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  4. Recouvrir une plaque du four avec du papier sulfurisé.
  5. Y verser la pâte.
  6. Facultatif : parsemer de fruits rouges.
  7. Enfourner pendant 15min.
  8. Couper en 8 rectangles (ou 8 cercles à l’emporte-pièce).
  9. Déguster chaud ou froid, garnis de fruits, de beurre de noisette,...

Muffins à la banane et à la compote de pomme

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Muffins à la banane et à la compote de pomme
Apports nutritionnels : Pour 1 muffin : Kcal 122,8 Protéines 3,8 Glucides 23,9 Lipides 1,4 Convient pour une consommation régulière comme collation. Intérêts : * Cette recette est sans gluten, sans matière grasse, sans sucre et sans édulcorant. * La farine de sarrasin a un moindre impact sur la glycémie par rapport à une farine blanche pour pâtisserie. * La compote de pomme et les bananes permettent de ne pas ajouter de : - Sucre : les seuls glucides (et sucres) présents sont ceux naturellement présents dans les fruits et dans la farine. - Matière grasse (tout en conservant le moelleux d’un cake).
Portions
muffins
Portions
muffins
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ecraser les bananes à la fourchette jusqu’à obtention d’une panade.
  3. Ajouter la compote de pomme et les œufs puis battre le tout.
  4. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
  5. Verser la pâte dans un moule à muffins (ou dans 2 moules à cake).
  6. Cuire environ 45 minutes en vérifiant la cuisson grâce à un pic qui doit ressortir sec du cake.
  7. Laisser refroidir puis démouler.
  8. Déguster.

Galette des rois

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Galette des rois
Portions
personnes
Ingrédients
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Réaliser une compote avec les Boscop (peler et tailler les pommes en petits cubes – cuire au micro-ondes avec un peu d'eau – édulcorer et aromatiser de cannelle selon son envie)
  2. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige avec une pointe de couteau de sel.
  3. Dans un récipient séparé, incorporer les jaunes à l'édulcorant, ajouter la poudre d'amande, le fromage blanc, l'arôme d'amande. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Verser progressivement la farine et continuer à mélanger.
  5. Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
  6. Si le mélange est «trop mouillé», rajouter un peu de farine. La préparation doit former un ruban en la mélangeant.
  7. Chemiser un moule à tarte avec le papier cuisson et le rouleau de pâte feuilletée.
  8. Verser la préparation aux amandes.
  9. Déposer la figurine.
  10. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée – coller les bords (en pinçant) – badigeonner de jaune d’œuf – réaliser «un effet grillage» en passant une fourchette sur la pâte dans un sens et puis perpendiculairement - percer le couvercle d'une dizaine de petits trous.
  11. Enfourner dans un four chaud (180°) pour une durée de 30 à 45 minutes. La galette est cuite quand elle est dorée en bas et en haut.

Bavarois fruits de la passion, craquant spéculoos et ganache chocolat

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Bavarois fruits de la passion, craquant spéculoos et ganache chocolat
Valeurs nutritionnelles pour 1 part : Kcal 384,4 Protéines (g) 5 Glucides (g) 28 (dont 9,9g édulcorants) Lipides (g) 32,5 Consommation exceptionnelle.
Portions
personnes
Ingrédients
Craquant
Bavarois passion
Ganache chocolat
Portions
personnes
Ingrédients
Craquant
Bavarois passion
Ganache chocolat
Instructions
Craquant
  1. Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre.
  2. Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la poudre tout on continuant de mixer.
  3. Arrêter lorsque le beurre s’est répandu partout pour obtenir une pâte granuleuse.
  4. Prendre un moule à charnière de 20 cm.
  5. Étaler la pâte sur tout le fond en pressant bien (comme pour le fond d’un cheesecake).
  6. Réserver au réfrigérateur.
Bavarois
  1. Vider 17 fruits de la passion et placer la chair dans un poêlon.
  2. Presser les 2 oranges et verser le jus avec la chair des fruits.
  3. Faire réduire sur feu vif pendant environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps, le mélange doit bouillir. À mi-cuisson, ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau. Mélanger et terminer la cuisson.
  4. Passer le mélange au chinois pour retirer les pépins.
  5. Laisser le mélange tiédir à température ambiante.
  6. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly au batteur électrique. Une fois qu’elle a pris, ajouter petit à petit la stévia tout en continuant de battre.
  7. Ajouter petit à petit la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau si ce sont des feuilles) à la purée de fruits de la passion.
  8. Incorporer la crème montée à l’aide d’une spatule en aérant bien.
  9. Verser le mélange obtenu au-dessus du craquant dans le moule à charnière.
  10. Réserver au frais minimum 2h.
Ganache
  1. Faire chauffer la crème au bain-marie.
  2. Émincer le chocolat.
  3. L’ajouter petit à petit à la crème sur le feu en remuant bien.
  4. Laisser tiédir.
  5. Verser sur le bavarois aux fruits de la passion.
  6. Réfrigérer au moins 2h puis servir (passer un couteau tout autour du gâteau avant de le démouler pour décoller de la charnière).

Sablés aux amandes

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Sablés aux amandes
Portions
Ingrédients
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. battre l’œuf entier
  2. incorporer le tagatose et fouetter à nouveau
  3. ajouter la margarine liquide et mélanger
  4. tamiser la farine au dessus de la préparation
  5. incorporer la poudre d’amande, les amandes effilées et le son d’avoine
  6. remuer avec une Maryse
  7. former une boule avec la pâte ainsi obtenue
  8. laisser reposer au moins 2 heures au frigo
  9. après ce temps, étendre la pâte sur 1 centimètre
  10. laisser parler votre créativité en utilisant emporte-pièces et tampons de votre choix
  11. cuire une dizaine de minutes à four préchauffé 160°
  12. prolonger la cuisson quelques minutes à 200-220° pour une coloration plus dorée
  13. déguster une fois refroidis les sablés avec un thé, une tisane ou un café

Brownie aux haricots rouges

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Brownie aux haricots rouges
Portions
Ingrédients
Portions
Ingrédients
Instructions
  1. Egoutter et rincer les haricots.
  2. Mixer les ingrédients à l’exception des noix jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter alors au mélange les noix grossièrement concassées.
  3. Chemiser un moule avec du papier sulfurisé avant d’y verser la pâte.
  4. Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180° (vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau).
  5. Laisser refroidir avant de démouler.